Os oes unrhyw un yn y byd a fydd yn cael ei gofio am newid sut mae Americanwyr wedi eu coginio, wrth gwrs, Julia Child. Gyda chyhoeddi ei llyfr coginio eiconig, Meistr Celf Coginio Ffrengig, dysgodd Julia wrthym sut i goginio'r bwyd y mae'r rhan fwyaf o bobl yn diflannu amdano.
Nid yw'r rysáit hon ar gyfer boeuf bourguignon yn anodd, er bod yna nifer o gamau y mae angen i chi eu gwneud cyn tynnu popeth at ei gilydd. Dywedodd Julia bob amser nad yw boeuf bourguignon yn ddim mwy na stwff eidion da iawn. Felly rhowch gynnig ar benwythnos gaeaf.
Beth fyddwch chi ei angen
- 6 ons pancetta
- 1 llwy fwrdd
- olew olewydd
- 3 bunnoedd
- chost rhost
- 1 winwnsyn fawr (wedi'i sleisio)
- 1 llwy de o halen
- 1/4 llwy de pupur
- 2 llwy fwrdd o flawd
- 3 cwpan gwin coch (gwin coch cyfoethog a ffrwythlon)
- 2 i 3 cwpan o stoc cig eidion (wedi'u cartrefi neu eu pecynnu; heb fod yn tun)
- 1 llwy fwrdd tomato past
- 2 ewin garlleg (mân)
- 1/2 llwy de
- tymer
- 1 dail bae
- 1/2 bunt o foron babi
- 1 pecyn winwns berl (wedi'i rewi)
- 3 llwy fwrdd o fenyn heb ei halogi
- Madarch 1 bunt (ffres, cwarteri)
- Garnish: persli wedi'i dorri
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r popty i 450 F.
- Torrwch y chuck yn ei rostio i mewn i giwbiau 2 modfedd, a'u patio'n sych iawn gyda thywelion papur.
- Torrwch y pancetta i mewn i batons 1-1 / 2-modfedd o hyd gyda 1/4 modfedd o drwch. Cynhesu'r olew olewydd mewn pot mawr o waelod trwm neu ffwrn Iseldiroedd dros wres canolig. Pan fydd yr ysgwrwyr olew, ychwanegwch y pancetta, a brown yn gryno. Tynnwch y batonau pancetta â llwy slotiedig a'u dwyn ar bât wedi'i lenwi â thywelion papur.
- Brown y cig eidion mewn cypiau - mae hyn yn helpu i froi'r cig yn gyfartal - a'u trosglwyddo i'r plât gyda'r pancetta.
- Ychwanegwch y nionyn wedi'i sleisio i'r pot, a'i ychwanegu, hyd nes y bydd golau brown yn frown. Rhowch y cig eidion a'r pancetta yn ôl i'r pot, a'u taenellu gyda halen a phupur. Dewch i gyfuno.
- Chwistrellwch y blawd dros y cig eidion, a rhowch y pot yn y ffwrn am 4 munud. Trowch y cig eidion eto, a dychwelwch y pot i'r ffwrn am 4 munud arall. (Mae'r cam hwn yn caniatáu i'r blawd dostio a chael gwared ar ei flas ffres.)
- Cymerwch y pot allan o'r ffwrn, a lleihau'r tymheredd i 325 °. Arllwyswch y gwin a'r stoc cig eidion i'r pot, gan droi darnau brown. Dechreuwch y past tomato, y garlleg, y tym a thalen y bae, yna ychwanegwch y moron babi. Gorchuddiwch y pot a'i dychwelyd i'r ffwrn am 2-1 / 2 i 3 awr, nes y gallwch chi drechu'r cig eidion yn hawdd gyda fforc.
- Er bod y cig eidion yn twyllo, toddi 1 llwy fwrdd o fenyn mewn padell sauté, ac ychwanegwch y winwnsyn perlog wedi'i rewi. Gorchuddiwch, a mowliwch dros wres isel am 7 munud. Tynnwch y clawr, a'i fudferwi nes i'r hylif anweddu, tua 5 munud. Rydych chi am i'r winwns fod yn euraidd ond yn dal eu siâp.
- Rhannwch y madarch mewn dau. Trowch 2 lwy fwrdd o fenyn dros wres canolig, a badell saute ac ychwanegu 1/2 o'r madarch. Eu saethu nhw nes eu bod yn frown. Trosglwyddwch y madarch i blât, a brownwch weddill y madarch.
- Gosodwch gribog mawr dros sosban fawr. Arllwyswch y pot trwy'r crib, yna dychwelwch y cig eidion i'r pot. Dosbarthwch y madarch a'r winwnsyn perlog dros y cigoedd.
- Mwynhewch y saws yn y sosban fawr am 2 funud, gan ddileu unrhyw fraster sy'n codi i'r wyneb. Cynyddwch y gwres, a gadewch i'r saws ddod i ferwi araf am 5 munud. Dylai'r saws drwchu a gwisgo llwy. (Gallwch goginio'r saws ychydig yn hirach i gael y cysondeb dymunol.)
- Arllwyswch y saws dros y cig eidion, a chwistrellwch y cigoedd, gan gadw'r gwres yn isel, am 3 munud. Gallwch chi wasanaethu Bourguignon yn awr, neu adael iddo oeri, oeri, ac yna ail-gynhesu'r araf yn araf.
Rysáit wedi'i addasu o Feistroli Celf Ffrangeg Coginio gan Julia Child, Simone Beck, a Louisette Bertholle.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 667 |
| Cyfanswm Fat | 32 g |
| Braster Dirlawn | 13 g |
| Braster annirlawn | 14 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Sodiwm | 590 mg |
| Carbohydradau | 26 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 52 g |