Mae dail calch Kaffir yn gynhwysyn allweddol mewn coginio Thai yn ogystal â choginio De-ddwyrain Asiaidd eraill. Mae'n debyg mai un o'r rhai mwyaf aromatig o'r holl berlysiau ac ychwanegiad gwych i lawer o gawliau Thai, De-ddwyrain-Asiaidd, cyri, a chwistrelli. Mae'r dail trwchus yn wyrdd tywyll ac yn sgleiniog ar yr un ochr, ac yn lliw golau a chorwog ar y llall.
Nid yw dail calch Kaffir yr un fath â dail o goeden galch reolaidd.
Mae ffiniau Kaffir ( Citrus hystrix) yn wahanol i gyfyngiau rheolaidd gan eu bod yn chwerw iawn â chroen bumpy. Yng Ngwlad Thai, nid yw'r limau kaffir yn cael eu bwyta ond maent yn cael eu defnyddio'n bennaf wrth gynhyrchu cynhyrchion glanhau cartrefi. Mae'r dail yn aromatig iawn a gellir ei fwyta os yw wedi'i goginio neu wedi'i sleisio'n denau iawn. Maent yn ddail "dwbl" siâp glas-gwlas, sy'n golygu bod dwy ddail ar ddiwedd y coesyn.
Prynu Dail Calch Kaffir
Gellir prynu dail calch Kaffir yn ffres, wedi eu rhewi neu eu sychu o siopau bwyd Thai neu Fietnameg (mae rhai siopau bwyd Tseineaidd yn eu cario tra nad yw eraill). Mewn siopau bwyd Asiaidd, fe welwch nhw naill ai yn yr adran cynnyrch ffres ochr yn ochr â'r perlysiau eraill, neu yn yr adran rhewgell. Mae rhai o'r cadwyni archfarchnadoedd mwy rheolaidd yn yr Unol Daleithiau a Chanada hefyd yn dechrau gwerthu dail calch - edrychwch amdanynt yn yr adran berlysiau ffres.
Sylwch nad yw dail calch wedi'u sychu'n aromatig neu'n chwaethus fel ffres neu wedi'i rewi.
Bydd un pecyn o ddail galch ffres yn para ichi flwyddyn neu fwy ac maent yn rhewi'n dda. Cymerwch un neu ddau ddail allan fel y bydd eu hangen arnynt, yna lapio'r pecyn a'i dychwelyd i'r rhewgell tan y tro nesaf.
Coginio Gyda Dail Bald
Meddyliwch am ddail calch kaffir fel yr un Asiaidd â dail bae. Gellir eu hychwanegu'n gyfan gwbl i gylïau Thai, cawliau, a chwistrellu (a'u tynnu cyn eu bwyta), a gellir eu torri i fyny i sleidiau tenau iawn a'u hychwanegu at borfeydd sbeis, neu eu defnyddio fel crib ar gyfer llawer o ryseitiau.
Os ydych yn dal i fod ynghlwm wrth y coesyn, tynnwch y dail trwy ei ddal ar y cyd rhwng y ddwy ddail a thynnwch y dail i ffwrdd. Y ffordd orau o baratoi dail calch yw eu torri'n denau (i mewn i ddarnau tebyg i slip) gyda phâr o siswrn glân, gan ddileu y goes / wyth ganolog. Gellir defnyddio dail calch wedi'i rewi yn syth, neu wedi'i rinsio'n fyr o dan ddŵr poeth i daflu a dwyn allan yr arogl.
Mae llawer o ryseitiau Thai yn cynnwys dail galch fel cynhwysyn allweddol, fel cyw iâr, ffrwythau cyw iâr, cywenydd cyw iâr , reis wedi'i ffrio cyw iâr , a chregyn gleision stemog Thai . Os yw rysáit yn galw am ddail calch kaffir ac na allwch ddod o hyd iddyn nhw, na pheidio â'u defnyddio, peidiwch â rhoi cynhwysyn arall yn ei le - dim ond sgipiwch ef. Does dim amnewid y blas unigryw y mae'r dail calch kaffir yn ei roi i ddysgl.