Y Peranakans neu Nyonyas yw disgynyddion ymfudwyr Tsieineaidd cynnar i Malaysia a ymgartrefodd yn y wlad a phriodas y Malays lleol. Maent wedi cynnal eu diwylliant arbennig gan gynnwys eu traddodiadau coginiol.
Fel y Malays, mae gan y Nyonyas brawf ar gyfer bwyd poeth a sbeislyd a defnyddiant gymysgedd amrywiol o gynhwysion i greu ryseitiau sy'n unigryw iddynt. Un o'r cynhwysion hyn yw tamarind, ffrwythau melys a sour a ddefnyddir yn eang yn y coginio Indiaidd a'r Dwyrain Canol, ac sy'n ymddangos yn y rysáit hwn.
Gall naill ai berdys mawr neu gorgimychiaid yn cael eu defnyddio i wneud y pryd hwn. Dim ond i fod yn gliriach, nid yw berdys mawr o reidrwydd yn gorgimychiaid; Mae berdys a chorgimychiaid mewn gwirionedd yn wahanol anifeiliaid.
Mewn rhai rhanbarthau, gan gynnwys De-ddwyrain Asia, mae berdys ffres a chregimychiaid yn cael eu gwerthu gyda'r pennau'n gyfan. Ni fyddwch chi'n defnyddio'r penaethiaid yn y rysáit hwn. Gallwch, fodd bynnag, buntio a'u mwydferu i wneud broth shrimp i'w ddefnyddio mewn dysgl cawl .
Beth fyddwch chi ei angen
- Berdys mawr neu gorgimychiaid 1 cilogram
- 6 llwy fwrdd mwydion tamarind
- 1 1/2 llwy fwrdd o halen
- 1 1/2 llwy fwrdd o siwgr
- 1 llwy fwrdd o saws soi tywyll
- 2 lwy fwrdd o olew coginio
Sut i'w Gwneud
- Paratowch y berdys neu gorgimychiaid. Gan ddefnyddio cyllell serrated miniog, torrwch slit ar hyd cefn pob gogwn i amlygu'r edau du sy'n rhedeg ar hyd hyd y corff. Y darn du yw system dreulio anifail. Tynnwch allan a'i ddileu. Gadewch y cregyn a'r cynffonau yn gyfan. Rinsiwch y berdys neu gorgimychiaid a'u sychu'n ofalus ac yn drylwyr gyda thywelion papur.
- Paratowch y pwmp tamarind. Rhowch y mwydion tamarind mewn powlen ac arllwyswch tua dwy lwy fwrdd o ddŵr poeth. Ar ôl i'r mwydion tamarind feddalu, defnyddiwch naill ai'ch bysedd neu'ch llwy er mwyn rhyddhau'r mwydion tamarind fel ei bod yn cymysgu â'r dwr ac yn dod yn gludi trwchus. Defnyddiwch colander i dorri'r sudd tamarind, gan wneud yn siŵr peidio â gadael yr hadau tamarind a'r ffibrau ffug.
- Trowch y halen a'r siwgr i'r pwmp tamarind.
- Rhowch y berdys neu gorgimychiaid wedi'u paratoi mewn powlen bas. Arllwyswch y cymysgedd tamarind drostynt. Cymysgwch. Gorchuddiwch a chaniateir marinade yn yr oergell am ddwy i dair awr.
- Mewn wok neu sosban ffrio, gwreswch yr olew coginio nes bod mân ddiffyg mwg yn arnofio ar yr wyneb.
- Ychwanegwch y berdys neu gorgimychiaid marinog i'r olew poeth. Crafwch oddi ar unrhyw fariniad o'r bowlen ac ychwanegu at y sosban hefyd.
- Rhowch y berdys neu gorgimychiaid dros wres eithriadol o uchel nes bod y gymysgedd yn eithaf sych. Mae'r chimychiaid yn barod pan fyddant yn edrych ychydig yn llosgi.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 382 |
| Cyfanswm Fat | 10 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 4 g |
| Cholesterol | 500 mg |
| Sodiwm | 4,177 mg |
| Carbohydradau | 14 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 59 g |