Something's Fishy, Ond mewn ffordd dda
Yn syml, mae ceiâr yn wyau pysgod neu wyau pysgod. Ystyrir maen sturwn's premiwm a cheiriar "wir". Daw mewn pedair math - beluga, sevruga, osetra a llong.
Y mwyaf drud yw cawiar beluga ($ 174 / ounce yn 2008 yn prisio) o sturgeon beluga sy'n nofio yn Môr Caspian, sy'n cael ei ffinio â Rwsia ac Iran. Mae beluga wedi'i nodweddu gan wyau meddal, pys o faint o arian-llwyd i ddu.
Y nesaf yn y llinell yw caviar osetra sydd yn lliw llwyd a llwyd i frown llwyd. Nesaf mewn ansawdd yw'r cawiar sevruga llai llwyd. Yn olaf, ond nid lleiaf, mae llong, caiwiar lliw tywyll, bach-ganolig, weithiau'n gymysg â osetra a sevruga. Ar ei ben ei hun, mae ganddo flas sevruga ond gydag afiertaste rhyfeddod rhyfedd.
Mae Caviar yn eithriadol o dreigl ac mae'n rhaid ei oeri a'i fwyta o fewn tair wythnos i'w gymryd o'r pysgod. Mae peth anghytundeb ynglŷn â rhewi caviar am oes silff hwy. Mae rhai yn dweud ei fod yn ddi-ddim, mae eraill yn dweud y dylai fod yn cael ei rewi gan y prosesydd a chael ei brynu wedi'i rewi gan y defnyddiwr.
Caviars Eraill
Mae caviari llawer llai costus yn cynnwys ceiâr lwffys gydag wyau bach, caled, du, ceiâr pysgod gwyn (a elwir hefyd yn Golden America) gydag wyau aur melyn bach a chaviar eog (a elwir hefyd yn geiâr coch) gydag wyau coch dwfn oren coch.
Caviar wedi'u pasteureiddio
Fe'i hystyrir yn israddol gan snobs caviar, mae hyn yn cael ei goginio'n rhannol i ymestyn y silff.
Ond mae'r coginio yn newid gwead yr wyau ac, felly, y blas. Mae caviars tun wedi'u pasteureiddio.
Gwasgu Caviar
Ystyrir y rhan fwyaf isafol gan snobiau caviar, ond mae llawer mwy fforddiadwy a delfrydol wrth ddefnyddio caiâr yn lledaenu, mae ceiâr wedi'i wasgu'n cynnwys wyau wedi'u difrodi a gallant fod yn gymysgedd o fathau a graddau.
Beth i'w Chwilio am yn Caviar
Dylai caviar ffres fod yn llachar, yn sgleiniog ac yn gyfan. Ni ddylai ymddangos yn chwalu nac yn ddiflas. Fel pysgod o ansawdd da, ni ddylai arogli pysgod o gwbl. Dylai arogli awel môr.
Cyfeiliannau Caviar Clasurol
Dylid ei gyflwyno'n syml gyda phwyntiau blini neu dost a llinynnau lemwn. Mae addurniadau'n cynnwys wyau wedi'u coginio'n galed , nionod coch neu wyn gwyn, dail wedi'i dorri'n fân, hufen sur neu creme fraiche , a fodca oer iâ neu siampên sych.
Sut mae Cogyddion Heddiw yn Defnyddio Caviar
Roedd y cogydd Rick Tramonto, gynt o Bwytai Tru yn Chicago, yn defnyddio ceirar yn draddodiadol, ynghyd â wyau coch, wyau wedi'u coginio'n galed, creme fraiche yn hytrach na hufen sur, lemwn, a chapiau di-dro, ond ei gyflwyniad yw avant garde. Mae'n defnyddio grisiau gwydr wedi'i ddylunio i'w fanylebau ar gyfer pob elfen o'r blasus clasurol hwn. Yn hytrach na blini, mae'n defnyddio pwyntiau tost.
Mae cogyddion eraill wedi cymryd rhyddid gyda'r blini ac wedi eu gwneud â cornmeal, gwenith cyflawn neu bob blawd gwyn, a chywion cywion, garlleg a chynhwysion eraill, gan gynnwys afonydd yn y batter!
Mae eraill yn dal i ddefnyddio ceiâr mewn prydau wedi'u coginio, gan ei ychwanegu dim ond ar y diwedd er mwyn peidio â chyrraedd yr wyau. Ond mae'r mwyafrif o gogyddion yn dal i ddefnyddio'r dipyniaeth fregus hon mewn offrymau oer neu fel garnish.
Caviar Freshwater Americanaidd
Mae cefnogwyr caviar dŵr croyw Americanaidd yn dweud bod yr ansawdd yn dechrau cystadlu â beluga Rwsia, sy'n gyflym yn dod yn rhywogaeth dan fygythiad.
Meddai Rachel Collins, perchennog Collins Caviar, "Collins Caviar yw'r unig brosesydd o garcharorion dŵr croyw Americanaidd (nid yn fewnforiwr). Rydym yn cynnig sturion hackelback halen isel (prisiau $ 46 / ounce 2008), pysgod paddle, pysgodyn gwyn Aur Americanaidd, a caviars ysgafn a blasus. "
Sefydlodd y fam Collins, Carolyn Collins, y cwmni ym 1983. Pysgotwr prysur, aeth hi'n hobi i mewn i broffesiwn ar ôl gweld criw hyfryd eog Chinook Great Lakes yn mynd i wastraff pan gafodd ei ddileu gyda gweddill y cynteddau. Ymchwiliodd Carolyn Collins i'r broses o droi ysgubor pysgod amrwd i mewn i geiâr cain syfrdanol - cyfrinach warchodedig iawn - a daeth yn gwneuthurwr ceiâr hunanddysgedig.
Yn gyflym daeth eogiaid a brithyllod y Great Lakes, sydd wedi'u gwneud â llaw, yn eitem ddewislen unigryw ar gyfer nifer o fwytai Chicago a oedd yn ymddangos ar fwydlenni mewn prydau fel Coconut Blini gyda Hufen Iâ Tahitian Vanilla a Mango Caviar, Bloody Mary Gazpacho gyda Caviar Peppar Crouton Floats, Thick Cut Sglodion Tatws Melys a Citron Caviar Creme Spread, ymysg llawer o bobl eraill.
Mae'r broses yn weddill yr un peth
Ym 1985, ymunodd Rachel Collins â'r cwmni a daeth yn llywydd ym 1998 pan ymddeolodd ei mam. Yn awr, mae caviar eog isel halen wedi'i brosesu â llaw yn dal i gael ei wneud yn ffres bob wythnos, ynghyd â sturgeon hackleback, pysgod paddle, a chaviars Golden Whitefish.
Cynhyrchion Newydd
Ar ôl sefydlu'r busnes ceiâr traddodiadol, dechreuodd y Collinses gynnig caviars blasus, ysgafn, menyn truffle a chimychiaid. Rachel Collins yw'r grym creadigol y tu ôl i Collins Caviar Creme Spread.
Cymerwch daith rithwir o Collins Caviar a gwyliwch eu proses flino (nid yw Collins Caviar bellach yn gwerthu blini cartref).
Faint o Caviar i Brynu
Y cwestiwn mwyaf rhesymegol fyddai, "Faint allwch chi ei fforddio?" Ond, dyma rai pethau i'w hystyried. Faint o westeion fydd? Ydy'r caviar yn cael ei weini ar hors d'oeuvres a basiwyd neu o fwrdd blasus? A yw eich gwesteion yn bwyta cawiar fawr? Dyma rai canllawiau.
- Mae yna 8-10 (1/2 llwy de) yn gwasanaethu ceiâr mewn un ons.
- Mae yna oddeutu 20 (1/4 llwy de) o wasanaethau addurno fesul un o'r caviar.
- Ar gyfer selogion caviar go iawn, ffigur o leiaf 1/2 i 1 ong o Gaiâr y pen!
- Os yw caviar yn cael ei weini gan ei hun, neu gyda chracers neu bwyntiau tost, mae jar 2-ounce yn gwasanaethu tua pedwar o bobl. Ar gyfer canapau, dylai jar 2-ounce berfformio wyth o bobl.
FFYNHONNELL: Caviar America
Trin a Gweini Caviar
Mae Caviar yn dendr ac yn fregus ac mae angen ei drin gyda TLC. Defnyddio llwy nonmetallic - yn ddelfrydol, mam perlog, cregyn cregyn, esgyrn, cerameg neu hyd yn oed plastig - i'w godi'n fertigol o'r top i'r gwaelod er mwyn osgoi mochi'r wy. Wrth ddefnyddio "grawn" mawr (sy'n cyfeirio at faint wy) caviar eog fel garnish, tynnwch grawn neu wyau sengl gyda blaen cyllell bwrdd.
Ar gyfer y blas gorau, tynnwch y jariau o geiwri o'r oergell 10 i 15 munud cyn eu gwasanaethu, ac agorwch cyn eu bwyta.
FFYNHONNELL: Caviar America