Mae'r Boston Butt ** Wine-Braised hwn yn seiliedig ar Daube Ffrengig (stew) ond nid oeddwn i eisiau stew. Rydw i wedi bod yn awyddus i rostio butt i chwarae gemau gyda nhw. Ydw, gwn ei fod yn swnio'n rhyfedd ond roeddwn i'n awyddus i rostio'n gyfan gwbl gael ei brais yn araf yn lle'r darnau stwff nodweddiadol o ddiwban. Serch hynny, fel dwban, dechreuais trwy marinating y cig am 24 awr mewn gwin coch, llysiau wedi'u torri ( mirepoix ), perlysiau ffres a sbeisys. Yna caiff y cig ei goginio'n araf yn y marinade ar dymheredd isel - rwy'n defnyddio ffwrn o'r Iseldiroedd yn y ffwrn ond fe allech chi ddefnyddio popty araf hefyd. Bydd gennych chi gostau dros ben, ond dyna'r hyn yr wyf wrth fy modd am y dysgl hon a'r ffaith eu bod yn rhewi'n hyfryd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2/3 gwin coch botel (mae'n well gen i Zinfandel)
- 2 sperms rhosmari (rholio rhwng eich palmwydd)
- 2 ffrwythau tym (rholio rhwng eich palmwydd)
- Dail 2 bae
- 2 llwy de aeron juniper (cracio *)
- 2 llwy de poenen pupen (wedi'i gracio *)
- 1 llwy fwrdd o halen kosher
- 1 llwy fwrdd o wlyb oren
- 1 winwnsyn canolig (wedi'i dorri)
- 1 moron (wedi'i dorri)
- 1 seleri stalk (wedi'i dorri'n fân a dail-dail yn ôl)
- 2 ewin garlleg (wedi'i glustio)
- 3 1/2 i 3 punt yn esgyrn-yn Boston bwt (neu ysgwydd porc **)
- 2 llwy fwrdd o olew olewydd (neu fraster moch neu lard)
Sut i'w Gwneud
- Cyfunwch yr holl gynhwysion ac eithrio porc (gan gynnwys gwyrddi seleri) mewn bag zippered 1 galwyn. Ysgwyd (yn ofalus) i gyfuno cynhwysion. Ychwanegwch porc a marinate am o leiaf 24 awr yn yr oergell.
- Bob chwarter awr (sgipiwch hyn tra'ch bod chi'n cysgu) tynnwch o'r oergell, ei ailgychwyn, a'i ail-leoli i wneud yn siŵr bod yr holl gig yn agored i farinâd.
- Pedair awr cyn ei weini, ffynnwch y ffwrn i 250 gradd os ydych chi'n defnyddio ffwrn neu uwchben Iseldiroedd os ydych chi'n defnyddio popty araf. Tynnwch gig o fag (archebu marinâd) ac ewch yn sych. Tymor gyda halen a phupur.
- Olew neu fraster gwres yn y ffwrn Iseldiroedd dros wres canolig-uchel. Brown wedi'i rostio ar bob ochr. Ychwanegwch marinâd, dewch i ferwi a chrafu darnau brown. Sylwer: dylai'r hylif ddod hanner ffordd i fyny'r rhost, os nad yw'n ychwanegu mwy o win.
- Os ydych chi'n defnyddio popty araf, gwres olew neu fraster mewn sgilet drwm mawr dros wres canolig-uchel. Brown wedi'i rostio ar bob ochr. Rhowch y lle yn y popty. Ychwanegu marinade i skillet, dod â berw a chraenio i fyny darnau brown ( hoff ). Ychwanegu at y popty. Sylwer: dylai'r hylif ddod hanner ffordd i fyny'r rhost, os nad yw'n ychwanegu mwy o win.
- Coginiwch 4 awr. Tynnwch o'r pot a'i gadael i orffwys rhost wedi'i orchuddio â ffoil.
- Dewiswch ddail bae, rhosmari, teim, ac egni gwyrdd allan o'r marinâd.
- Torrwch cig mewn darnau mawr (bydd yn rhy dendr i dorri). Gwisgwch gyda choginio au jws a gweini gyda bara carthion.
Gohiriadau: Ychwanegwch gig wedi'i dorri'n ôl i'r saws sy'n weddill. Gweinwch dros datws wedi'u torri, polenta, neu reis. Neu gwnewch gyfwerth â chwythiad Ffrengig trwy wresogi ac yna stwffio mewn bwa hoagi.
* Nodyn 1: Crush y ddau aeron junip a phupur-y-pysgod trwy roi mewn bag bach wedi'i sipio a'i blymu â sglet malw, sgil trwm, neu hyd yn oed botel gwin gwag (gofalwch gyda'r un olaf).
** Nodyn 2: Mae casgen Boston mewn gwirionedd yn torri ysgwydd. Fe'i gelwir yn "butt" oherwydd ei fod yn cael ei wella a'i baratoi mewn casgenni pren (butts) ar gyfer llongau. Ac er y gall 3 1/2 bunnell ymddangos fel llawer o gig, nid yw hyn yn yr achos hwn.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 1042 |
| Cyfanswm Fat | 56 g |
| Braster Dirlawn | 20 g |
| Braster annirlawn | 25 g |
| Cholesterol | 354 mg |
| Sodiwm | 2,229 mg |
| Carbohydradau | 23 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 100 g |