Au Jus

Yn ôl traddodiadol, mae au jus - a enwir "oh-ZHOO" - yn cyfeirio at fysgl o gig wedi'i rostio sy'n cael ei weini gyda'i sudd ei hun. Yn ei ffurf symlaf, mae jus yn disgrifio'r toriadau carthion o'r cig wedi'i rostio. Yn ymarferol, mae'r jws yn cael ei wella trwy ddegyrn y padell gyda stoc ac yna efelychu'r hylif gyda mirepoix cyn ei haenu a'i weini. Yn gyffredinol, mae Au Jus - ond nid bob amser - wedi ei ddatgelu, sef yr hyn sy'n ei wahaniaethu o gyllyll sosban .

Ryseitiau ar gyfer Au Jus

Mae dulliau'n amrywio ar gyfer creu au jus ar gyfer prydau o'r fath fel asen rost o gig eidion - weithiau'n cael eu galw'n asenen . Mae nifer o ryseitiau au jus amgen, fel y dull clasurol hwn . Gellir darparu dofednod, cig oen a gwythiau au jus hefyd. Mae fersiwn wedi'i drwchus o'r jws o'r enw "jus lié" - neu "fond lié - yn cael ei baratoi trwy ychwanegu cornsharch neu saeth saeth i stoc brown ac yna'n diflannu.

Dadl Au Jus

Mae Au Jus yn derm coginio Ffrangeg sy'n llythrennol yn golygu "gyda sudd," yn ôl Wikipedia, neu "gyda'r sudd," yn ôl Lore Culinary, ond mae peth dadl mewn cylchoedd coginio am union gyfieithiad y sudd cig hynod. Os edrychwch ar y term "au jus" gan ddefnyddio cyfieithwyr Ffrangeg-i-Saesneg ar-lein, fe welwch ddiffiniadau mor amrywiol â "gyda sudd," "y sudd," "yn y sudd" a dim ond "sudd." Ond, mae'r mwyafrif o ffynonellau yn cytuno eich bod am osgoi colli swydd wrth ddefnyddio'r term.

Mae Cul Culinary, er enghraifft, yn nodi bod prif anifail jus yn golygu asennau blaen gyda'r sudd. Mae dweud asenen fawr gydag au jus neu asenen bri gyda saws au jus yn ddiangen. Mae Cul Culinary yn ychwanegu mai'r cam arall yw camddefnyddio'r term yw ffasiwn Ffrengig gydag au jus. "Gallwn eisoes weld bod 'gydag au jus' yn ddiangen, ond hefyd, ni fyddai 'dip chwyth' heb jws yn ddim mwy na darn sych o gig y tu mewn i fara neu rolio." Mae'n bwysig nodi, pan fyddwch yn archebu llechi Ffrengig, yr ydych yn gofyn am frechdan cig eidion rhost gydag ochr ei sudd (ei hun).

Pwysigrwydd Graddio

Mae graddio yn golygu ychwanegu hylif fel stoc neu win i sosban er mwyn rhyddhau a diddymu gronynnau bwyd sy'n sownd i'r gwaelod. Yna gellir defnyddio'r cymysgedd blasus a gynhyrchir gan ddegaenu i wneud saws - neu jws. "Efallai y bydd y jws canlyniadol yn cael ei ffrwythloni, ychydig yn llai ac yn syfrdanol," yn nodi Cul Culinary.

Gallwch chi ymlacio â'r dŵr hwn, ond, wrth gwrs, ni fyddech yn gwneud hynny, gan nad oes gan ddŵr unrhyw flas. Yn lle hynny, byddech chi'n defnyddio gwin neu stoc. Rhai ryseitiau ydych chi'n defnyddio asiantau trwchus - fel blawd - i greu roux neu glud cyn crafu'r diferion carameliedig blasus o waelod y sosban. Yna byddwch yn tynnu'r hylif sy'n deillio ohono, gan greu jws i ychwanegu at eich asenen bri, brechdanau dipiau Ffrengig neu brydau eraill.