Wrth wneud candy, beth mae cam-grac yn ei olygu?
Gall y broses gwneud candy ymddangos ychydig yn syml gan mai dim ond siwgr berwi mewn dŵr ydyw. Fodd bynnag, mae gwahanol fathau o candy yn ei gwneud yn ofynnol i'r berwi stopio ar adegau gwahanol, neu gamau. Penderfynir ar y camau hyn gan yr hyn y bydd cysondeb y surop yn cael ei ollwng i mewn i ddŵr oer. Er enghraifft, pan fydd ychydig o'r surop ar y llwyfan bêl meddal ac yna'n syrthio i'r dŵr oer, bydd yn ffurfio pêl feddal.
Y Camau Gwahanol
Yn ystod y broses berwi hon, mae'r candy yn mynd trwy sawl cam gwahanol: edau, bêl feddal, pêl gref, bêl galed, crac meddal a chrac caled. Mae angen coginio gwahanol fathau o candy, mae angen coginio gwahanol lwyfan i'r cyfnod peli meddal tra bod marshmallows yn cael eu coginio i'r llwyfan caled. (Pan fydd siwgr caramelu yn mynd trwy dri cham - o hylif clir i hylif brown ac yna llwyfan siwgr wedi'i losgi.)
Wrth i'r hylif fynd i ffwrdd, mae'r tymheredd yn cynyddu ac mae crynodiad y siwgr yn dod yn fwy. Wrth wneud candy, dylech ddefnyddio'r prawf dŵr oer yn ogystal â thermomedr candy ar gyfer y mwyaf cywirdeb.
Cam caled-grac
Mae cam cracio caled yn digwydd yn 300-310 F. Heblaw am ddefnyddio thermomedr candy , gellir pennu'r cam hwn hefyd trwy ollwng llwybro o syrup poeth i bowlen o ddŵr oer iawn. Yna tynnwch y candy o'r dŵr a cheisiwch ei blygu - os yw'r cam crac caled wedi'i gyrraedd, bydd y surop yn ffurfio edau brwnt yn y dŵr a bydd yn cracio os byddwch chi'n ceisio ei fowldio.
Candies Cam Crac-Crac
Mae candies sy'n gofyn am goginio i'r cam crac caled yn britlau cnau, lollipops a thoffees.