Beth yw Stec Denver?

Mae stêcs Denver yn un o'r stêcs sy'n gynyddol boblogaidd sy'n deillio o doriad cribog eidion chuck .

Maent yn gymharol dendr, gyda blas hyfryd o gig, ac fel rheol maent yn cynnwys llawer iawn o farw. Cyn belled â'u bod yn cael eu trimio a'u sleisio'n iawn, mae stêcs Denver yn wych i goginio ar y gril .

Mae stêcs Denver yn cael eu gwneud o'r cyhyrau serratus ventralis , sy'n dod o gyfran anhyblyg y gofrestr chuck .

Y choc eidion yw ysgwydd yr anifail , ac mae'n cael llawer o ymarfer corff. Mae hynny'n golygu bod y rhan fwyaf o'r cyhyrau yn y chuck cig eidion yn eithaf anodd.

Mae'r serratis ventralis , fodd bynnag, yn un o'r eithriadau. Fe'i lleolir yn uniongyrchol o dan yr esgyrn llafn ysgwydd, ac nid yw'n cael ei ddefnyddio'n fawr, felly mae'n un o'r cyhyrau mwy tendr yn y chuck cig eidion.

Mae hefyd yn digwydd i fod yn un o'r cyhyrau mawr yn y rhost clasur 7-asgwrn clasurol . Yr unig wahaniaeth yw bod rhostir o'r cyhyrau mewn rhost choch. Yn hanesyddol, byddai criben cig eidion cyfan yn cael ei dorri'n slabiau ar y cigydd a'i werthu fel rhost pot. I gynhyrchu stec Denver, caiff y ventralis serratus ei dynnu i gyd mewn un darn. Mae'n fwy fel llawdriniaeth na gwaith coed.

Cynhyrchu Denver Steak

Er ei fod yn dendr, mae'r cyhyrau serratus ventralis yn cael eu hamlygu mewn haen o feinwe gyswllt anodd iawn, y mae angen ei dynnu cyn y gall y cyhyrau gael ei dorri'n stêc.

Mae hefyd braidd yn siâp teardrop, gyda rhan bwyntyn ar y blaen sy'n ymestyn allan i'r cefn.

Ar ben hynny, mae'r ffibrau cyhyrau yn y rhan flaen yn rhedeg mewn cyfeiriad gwahanol na'r rhai yn y cefn.

Steaks Denver: Sleiswch Yn Erbyn y Grain

Erbyn hyn, ar gyfer tynerwch mwyaf, mae angen torri'r stêc Denver ar draws y grawn .

Yn ddelfrydol, bydd y cigydd yn gwahanu'r rhan flaen o'r adran gefn cyn torri pob rhan yn stêc. Mae gwneud hyn fel hyn yn caniatáu i bob stêc gael ei dorri ar draws y grawn.

Mae hefyd yn cymryd mwy o amser. Hefyd, pan fyddwch chi'n gwahanu'r rhan flaen o'r cefn, mae'r rhan flaen yn dod yn ddarn trionglog o gig. Mae cynhyrchu stêc o faint unffurf o driongl yn golygu tynnu oddi ar y pwyntiau, a bod yr holl drimiau hynny yn mynd i mewn i gig stew neu gig eidion, sy'n golygu llai o elw.

Yn aml, beth sy'n digwydd yn lle hynny yw y bydd y cigydd yn torri'r cyhyrau yn syth o gefn i'r blaen. Dyma'r dechneg gyflymaf, ac mae'n cynhyrchu'r rhan fwyaf o stêc gyda'r swm lleiaf o wastraff.

Yn anffodus, mae hynny'n golygu na fydd y stêcs wedi'u sleisio'n unffurf yn erbyn y grawn, felly gallant fod yn gaws. Am y rheswm hwnnw, byddwch yn ofalus iawn i osgoi gor-guddio nhw , gan y bydd hyn yn eu gwneud hyd yn oed yn llymach.