Cam wrth Gam: Sut i wneud Mostarda Sbeislyd Eidaleg

01 o 10

Beth yw'r Mostarda?

Er bod y mostarda Eidalaidd yn cynnwys mwstard, dim ond yn perthyn yn bell i'r pethau melyn yn y botel gwasgu.

Yn hytrach, mae'n ffrwythau a gedwir mewn syrup sy'n ennill cic eithaf o ddarn iach mwstard powdr neu olew mwstard, ac mae'n un o'r condimentau safonol a wasanaethir â chigoedd wedi'u berwi yng Ngogledd Eidal ( bollito misto ). Heddiw, fe'i cynhelir yn aml fel cyfeiliant i gaws neu lewter.

Er y byddwch yn ei chael o Piemonte ar hyd y Veneto ac i lawr i Emilia-Romagna, y mwyafstaf mwyaf adnabyddus yw hynny o dref Lombardi Cremona, wedi'i wneud gyda ffrwythau cyfan sy'n ennill cadarnder voluptuous yn ystod y paratoad.

Mae ganddo flas anarferol: braidd yn felys, oherwydd bod y ffrwythau wedi'i candied mewn surop siwgr, ond gyda chic pwerus, ysgafn o'r mwstard. Mae'n sbeislyd yn y ffordd y mae wasabi a horseradish yn sbeislyd: math o losgi dwys yn y sinysau.

Mae Mostarda yn eithaf hawdd i'w wneud, ac mae hefyd yn gwneud anrheg ardderchog.

Bydd angen:

• Ffrwythau amrywiol o 2 1/2 punt (1 kg) (afalau, gellyg, chwistrellau, grawnwin, orennau, ac ati - mwy o awgrymiadau ar y dudalen nesaf)
• 1-1 / 2 bunnoedd (500-700 gram) siwgr gronnog
• y sudd o 1 oren
• Olew mwstard, neu powdwr mwstard (fel Colman's) a gwin gwyn
• Jariau canning

[Golygwyd gan Danette St. Onge]

02 o 10

Ychydig o eiriau ar y Mostarda a'r Ffrwythau

Mae llawer o amrywiadau rhanbarthol ar Mostarda yng Ngogledd Eidal; mae rhai yn deillio o'u melysrwydd o oriau grawnwin dwys, ac yn aneglur. Mae'r hyn yr ydym yn ei wneud yma, yn lle hynny, yn dod â'i melysrwydd o siwgr, ac mae'n dryloyw.

Y mwyafardaidd mwyaf adnabyddus yn yr Eidal yw Mostarda di Cremona, sy'n cael ei wneud gyda chymysgedd o ffrwythau wedi eu plicio, wedi'u coredio: bricyll, melysys, ciwis (ychwanegiad diweddar), pyrau Bartlett, afalau bach, tangerinau, ceirios, quinces, ffigys, a yn y blaen. Os yw'r ffrwythau'n fach, mae'r cyflwyniad yn llawer gwell os byddwch chi'n gadael y ffrwythau'n gyfan gwbl (ond wedi'i gludo, gyda hadau a choesau yn cael eu tynnu), neu ar y mwyaf torrach yn eu hanner. Os ydych chi'n defnyddio ffrwythau mwy, ei dorri'n ôl yr angen.

Hefyd, mae croeso i chi ddefnyddio cyfuniadau eraill. Yn Mantova, maen nhw'n defnyddio cwinau wedi'u plicio, wedi'u sleisio a'u coredio, ac rwyf wedi gwneud y mostarda gyda phopeth o tomatos gwyrdd i rind watermelon wedi'i sleisio'n fân.

Yma, ymysg pethau eraill, yr wyf yn cynnwys afalau, gellyg, ciwi, mango, mefus, tangerinau, ceirios, ac adrannau oren. Cyfanswm pwysau: 4.5 punt, neu 2 kg.

03 o 10

Gwneud Mostarda: Ychwanegwch y Siwgr

Pan fyddwch wedi gorffen paratoi eich ffrwythau, pwyso ac ychwanegu'r siwgr. Ffigur ar 1/2 bunt o siwgr fesul 1 bunt o ffrwythau; gallwch chi gynyddu'r swm os nad yw'r ffrwythau'n rhy melys, neu os ydych chi eisiau mostarda mwyaf gwasach. Ar ôl ychwanegu'r siwgr, arllwyswch sudd 1 oren drosodd.

04 o 10

Gwneud Mostarda: Gadewch iddo Restio

Gadewch i'r ffrwythau orffwys am 24 awr, gan droi y darnau yn ofalus ddwywaith. Mae pwrwyr yn gadael y bowlen a ddarganfuwyd drwyddo draw, ond efallai y byddwch am ei orchuddio'n rhannol â thywel glân.

Y diwrnod wedyn, bydd y siwgr yn cael ei ddiddymu'n llwyr.

05 o 10

Gwneud Mostarda: Canolbwyntiwch y Syrup

Gosodwch colander mewn pot a gwagwch y powlen o ffrwythau ynddi. Draeniwch y ffrwythau yn dda a'i dychwelyd i'r bowlen. Cynhesu'r surop wedi'i ddraenio dros wres canolig. Lleihau'r gwres pan ddaw i ferwi, a pharhau i efelychu hyd nes bod ei gyfaint yn cael ei ostwng gan hanner. Sgimiwch yr ewyn o'r wyneb gyda llwy slotio neu ddraeniwr, ac arllwys y surop yn ôl dros y ffrwythau.

Rhai meddyliau am liw: Yn Mostmer di Cremona a baratowyd yn fasnachol, mae'r surop yn ddieithriad ac yn ddi-dor, heb ystyried y ffrwythau sy'n mynd i mewn iddo. Mae hyn yn rhannol oherwydd bod rhai o'r sylweddau lliwgar yn y croen, sy'n cael eu tynnu, ac yn rhannol oherwydd eu bod yn ofalus i beidio â gorwresogi ac felly caramelize y siwgr.

06 o 10

Gwneud Mostarda: Arhoswch 24 awr arall

Bydd y siwgr yn y surop crynodol yn tynnu mwy o leithder o'r ffrwythau, a fydd yn dechrau cadarnhau.

Drainiwch a chanolwch y surop am yr ail dro a serthwch y ffrwythau ynddi dros nos eto. Rydych nawr yn barod i flasu eich mostarda, ac mae gennych ddau opsiwn:

- Olew Mwstard

- Mwstard powdwr

Yn y naill achos neu'r llall, bydd angen jariau wedi'u sterileiddio arnoch chi hefyd ar y pwynt hwn, os ydych chi'n bwriadu y gall eich mwyafarda ei ddefnyddio yn y dyfodol.

07 o 10

Gwneud Mostarda: Defnyddio Olew Mwstard

Wedi'i baratoi'n fasnachol, mae'r Mostarda yn cael ei gic o olew mwstard, sy'n glir ac felly nid yw'n clymu'r syrup.

Draeniwch y ffrwythau mewn pot eto, a thynnwch am werth syrup gwydr o'r pot. Gosodwch y pot i wresogi, ac yn y cyfamser, rhowch 10-15 o ddiffygion o olew mwstard yn y cyfamser i'r syrup yn y gwydr ergyd.

Os cewch chi ychydig o olew mwstard ar eich croen, golchwch hi ar unwaith gyda dw r sebon gan ei fod yn llidus pwerus.

08 o 10

Gwneud Mostarda: Defnyddio Hadau Mwstard Powdwr

Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau i'r mostarda'n galw am hadau mwstard powdr, sy'n llawer haws i'w ddarganfod nag olew mwstard, a hefyd yn llawer mwy diogel i weithio gyda hi. Bydd angen tun 2-ons (50 gram) arnoch.

Diddymwch hi mewn 1 cwpan o win gwyn mewn pot bach, a gwreswch y cymysgedd dros wres isel. Ewch yn achlysurol, a gadewch y swigen cymysg am ychydig funudau.

Tra'ch bod yn paratoi'r trwyth, draeniwch y ffrwythau a chanolwch y surop unwaith eto.

09 o 10

Gwneud Mostarda: Rhowch y Ffrwythau yn y Rasiau

Er bod y surop yn canolbwyntio am y 4ydd tro, sterileiddiwch eich jariau mewn dŵr berw, ac yna eu llenwi gyda'r ffrwythau. Peidiwch â synnu faint y mae'r ffrwythau wedi ei grynhoi; Dechreuais â 4 1/2 bunnoedd (2 kg) o ffrwythau, a phob un ohonynt yn ffitio i mewn i ddau fraster 1 peint (500 ml). Felly, gan ddefnyddio'r mesuriadau a roddir yn y cam wrth gam hwn, dylai gynhyrchu un jar 1-peint o'r mostarda.

Ar ôl ychwanegu'r ffrwythau, os ydych chi'n defnyddio olew mwstard, arllwyswch i mewn, ac yna ychwanegu syrup poethog i'w gwmpasu, tapio'r jar dro ar ôl tro i ddileu swigod aer wrth i chi lenwi.

Os ydych yn defnyddio mwstard powdr yn ei le, ychwanegwch y trwyth a'r syrup poeth i'w gorchuddio, tapio jar i ddileu swigod aer wrth i chi lenwi.

Nodyn: Os ydych chi'n defnyddio'r holl drwythiad, bydd y mwyafswm yn eithaf cryf. Rwy'n ei hoffi felly, ond mae croeso i chi wneud eich cychod cyntaf ychydig yn llai cryf os hoffech chi.

10 o 10

Gwneud Mostarda: Llenwch i Guddio a Seal

Gorchuddiwch y jariau, eu selio, eu glanhau'n lân, a'u storio mewn lle tywyll, oer. Bydd y mwyafaf yn barod ymhen bythefnos.

Nid oes angen sterileiddio'r Mostarda; mae'r crynodiad siwgr yn ddigon uchel y bydd yn atal gweithgarwch bacteriol.