Mae'r cnewyllyn o ffrwythau cerrig yn ychwanegu nodyn cnau. Ond a ydyn nhw'n wenwynig?
Mae'r haf yn golygu ffrwythau carreg: Yn gyntaf y ceirios a'r bricyll, yna dewch â'r eirin , nectarinau , a chwistrellau . Mae pob un yn gwneud cyffeithiau blasus. Ond mae mwy i'r ffrwyth na'r unig gnawd.
Yn Ewrop, mae'n arfer cyffredin i ddefnyddio cnewyllyn y ffrwyth carreg, a elwir yn noyaux (pronounced nwa-yo), mewn amrywiaeth o ddefnyddiau coginio, fel mewn jam bricyll. Mae gan y cnewyllyn hyn blas arbennig o gnau, sy'n atgoffa o almonau.
Nid yw hyn yn gyd-ddigwyddiad.
Mae almonau mewn cysylltiad agos â ffrwythau carreg; maent i gyd yn drupes yn y genws prunus . Yn wir, os ydych chi erioed wedi gweld almon werdd, gyda'r mwydion yn dal i fodoli'n gyfan gwbl, mae'n debyg iawn i fricyll bach. Ar y llaw arall, mae'r noyaux hyn mewn ffrwythau carreg, yn enwedig ym mhenysig, yn debyg iawn i almonau.
Defnyddir Noyaux nid yn unig mewn cyffeithiau, ond mewn cyffeithiau fel y cwcis Eidaleg Amaretti di Saronno; olwynion blasus almon fel ratafia, Amaretto a Crème de Noyaux; ac hufen iâ. Maent yn rhoi blas o almonau nodedig gydag ymyl nodweddgar chwerw ar y gorffen. Mewn gwirionedd, defnyddir cnewyllyn bricyll i wneud darnau almon, nid almonau.
Fodd bynnag, ni ddylid eu defnyddio'n ddiofal. Mae gan Noyaux symiau amrywiol o'r amygdalin cyfansawdd, sy'n deillio o'i enw o'r gair Groeg hynafol am almon. Pan ddaw mewn cysylltiad â dŵr, mae amygdalin yn hydrolyso i ddod yn asid Prwsig.
Mewn geiriau eraill, cyanid. Mae cianid yn docsin difrifol; mae'n blocio gallu celloedd gwaed coch i gario ocsigen, gan achosi asphyxiation.
Still, byddai'n rhaid ichi ddefnyddio swm eithaf sylweddol o'r cnewyllyn i ddioddef unrhyw effeithiau gwael, gan fod y corff yn gallu niwtraleiddio cyanid mewn symiau bach. Er bod y symiau o amygdalin yn amrywio o ffrwythau i ffrwythau, amcangyfrifir y gallai person sy'n pwyso 150 punt fwyta hyd at cilogram (2.2 bunnoedd) o gyllau mochyn cyn taro lefelau marwol o seianid.
Mewn dosau bach, fodd bynnag, gall amygdalin fod yn fanteisiol, ac fe'i defnyddir fel atalydd pesychu, decongestant, a llaethog. Defnyddiwyd hadau bricog mewn meddygaeth Tseiniaidd traddodiadol. Am ychydig, cafodd amygdalin ei syntheseiddio i gyfansoddyn o'r enw laetrile, a gafodd ei drin fel triniaeth canser amgen, ond yn y pen draw cafodd hyn ei dadfeddiannu.
Os ydych am gael y blas o noyaux ond yn ymwneud â faint o amygdalin, rhostiwch y pyllau cyfan mewn ffwrn 350 ° F am 10-15 munud. Mae hyn yn helpu i niwtraleiddio'r amygdalin, ac mae hefyd yn gwneud cregyn y pyllau yn fwy prysur, sy'n eu gwneud yn haws cracio i gael y cnewyllyn. Os dymunir, rhostiwch y noyaux 10 munud ychwanegol i gael gwared â'r amygdalin yn drwyadl.
Mae llawer o ryseitiau traddodiadol yn galw am ychwanegu'r noyaux cyfan i'r cyffeithiau. Mae'n well gennyf eu cadw mewn sachet cheesecloth i'w dynnu cyn eu canning. Fel arall, gellir eu seilio'n fyr i ysbryd, fel bourbon, sydd wedyn yn cael ei ychwanegu at y cyffeithiau.