Sut i Eog Mwg

01 o 05

Eog Mwg

Nid yw pysgod ysmygu yn anodd, ac mae'n cymryd llawer llai o amser na chigoedd ysmygu fel porc neu gacen . Unwaith y bydd gennych ddarnau mawr o'ch pysgod - mae eog yn bysgod ysmygu ardderchog, fel pysgod môr, brithyll neu stwffwr - bydd angen i chi baratoi salwch .

02 o 05

Paratoi'r Mochyn

Salwch pysgod sylfaenol yw:

• 4 cwpan dŵr
• 1/4 halen kosher cwpan
• 1/4 cwpan siwgr brown
• Dail 2 bae
• 1 seleri sgleiniog
• 1/2 cwpan ffenel wedi'i dorri
• 1/2 winwnsyn wedi'i dorri
• 2 ewin garlleg wedi'i chwalu

Cymysgwch yr holl gynhwysion salwch ynghyd a rhowch eich pysgod mewn cynhwysydd anadweithiol (plastig neu wydr), ei orchuddio a'i roi yn yr oergell.

03 o 05

Curing the Fish

Bydd angen i'r pysgod wella am sawl awr. Mae'r broses gywiro hon yn dileu rhywfaint o'r lleithder o'r tu mewn i'r pysgod tra ar yr un pryd yn ei chwythu â halen, a fydd yn helpu i gadw'r pysgod.

Pa mor hir fydd angen i chi ei wella? O leiaf 8 awr, hyd yn oed ar gyfer ffiledau tenau. Rwy'n gwneud o leiaf y dydd am ffiled trwchus fel eogiaid. Pe bai gen i stêc stêc neu rywbeth hyd yn oed yn fwy trwchus, efallai y byddaf yn mynd dau ddiwrnod.

Allwch chi ei orwneud? Rydych chi'n bet. Yn y bôn, mae eich pysgod yn cael ei biclo a'i halenu yn yr ateb hwn, felly mae'r hirach y byddwch yn ei gadw'n llawn yn y saeth, a'r halen halen y bydd yn ei gael. Dan unrhyw amgylchiadau, dylech chi heini am fwy na 3 diwrnod, a bydd hyd yn oed yn eich gadael gyda rhai o bysgod hallt o ddifrif.

04 o 05

Awyr Sychu'r Pysgod

Mae hwn yn un cam yn nifer y mae ysmygwyr yn methu â'i wneud, ond mae sychu'ch pysgod wedi'i halltu mewn lle cŵl, oer yn hanfodol er mwyn ei fwg yn iawn. Pam? Mae angen i chi lunio'r hyn a elwir yn belen , sef haen tebyg i'r lacr ar ben y pysgod sy'n ei selio ac yn cynnig wyneb gludiog i'r mwg gadw ato.

Rydych chi'n cyflawni hyn trwy orffwys y pysgodyn haul ar rac a'i roi mewn cŵl oer - llai na 65 gradd - lle sydd â chylchrediad aer da. Os hoffech chi, redeg gefnogwr dros y pysgod ar gyflymder isel.

Gadewch i'r pysgod sychu'r ffordd hon am o leiaf 2 awr, a hyd at dri. Peidiwch â phoeni! Bydd yr halen yn y salwch yn amddiffyn eich pysgod.

05 o 05

Ysmygu'r Pysgod

Nawr rydych chi'n barod i ysmygu'ch pysgod. Cofiwch ein bod ni'n bysgota "poeth" yma, nid ysmygu oer. Ysmygu oer yw'r math o bysgod a gewch mewn pecynnau o'r Alban; mae'n cymryd offer arbennig iawn ac o leiaf 2 ddiwrnod o ysmygu i wneud hyn. Bydd ein pysgod poeth yn cael ei gadw'n well na physgod ffres, ond bydd yn dal i gael ei ddifetha'n gyflymach na physgodyn oer.

Wedi dweud hynny, dydych chi ddim eisiau dymheredd uchel. Rwy'n ysmygu fy mhysgodyn oddeutu 140 gradd ar y mwyaf, er na fydd y blwch ysmygu yn treulio mwy na 30 munud ar y tymheredd hwnnw - mae'n codi trwy gydol y broses ysmygu.

Pa bren yw'r goed iawn ? Mae hwn yn bwnc dadleuol iawn. Mae gan bawb hoff. Rwy'n digwydd bod gennyf fynediad i almon a choed afal, felly rwy'n defnyddio'r rhai hynny. Mae bron unrhyw beth yn mynd, heblaw am bren a phîn trin; Mae pinwydd yn cynnwys resinau a fydd yn gwneud i'ch pysgod flas chwerw. Dyma rai mathau o goed cyffredin ar gyfer pysgod:

• Alder
• Hickory
• Afal
• Derw
• Unrhyw ffrwyth neu bren cnau arall

Pa mor hir? Unwaith eto, yn dibynnu ar dymheredd a rhan fwyaf eich pysgod. Tua awr ar gyfer ffiledau tenau, cymaint â phedair awr ar gyfer slabiau mawr o sturwn neu fiw tiwna.

Fe gewch ymdeimlad pan fydd yn digwydd unwaith y byddwch yn gwneud hyn ychydig o weithiau. Hyd nes y bydd hynny'n digwydd, fodd bynnag, edrychwch am dymheredd mewnol o 140 gradd - neu pan fydd y cig yn troi'n hawdd.

Unwaith y bydd y pysgod wedi'i ysmygu, gallwch ei gadw yn yr oergell am 10 diwrnod, neu ei rewi am hyd at 6 mis. Suddwch y pysgodyn os oes gennych un.