Cwestiwn: Beth yw'r gwahaniaeth rhwng llaeth cywasgedig wedi'i anweddu a melysu?
Yn gynnar yn y 1900au, defnyddiwyd y llaeth cywasgedig a anweddwyd a melyswyd yn fwy na llaeth ffres oherwydd eu bod yn fwy sefydlog ac yn peri llai o risg i iechyd na llaeth ffres. Mae'r ddau yn eithaf gwahanol a gall defnyddio'r un anghywir ddifetha eich rysáit.
Ateb:
Beth sy'n cael ei anweddu?
Fel y mae ei fanerydd yn esbonio, mae llaeth anweddedig yn llaeth sydd wedi tynnu tua chwedeg y cant o'r dŵr trwy anweddiad.
Yna caiff ei homogeneiddio, ei oeri'n gyflym, wedi'i chadarnhau â fitaminau a sefydlogwyr, wedi'u pacio, ac yn olaf wedi'u sterileiddio. Mae safonau'n gofyn am laeth anweddedig yn cynnwys o leiaf 7.9 y cant o fraster llaeth a 25.5 y cant o solidau llaeth. Mae'r broses wres uchel yn rhoi ychydig o flas carameliedig iddo, ac mae'n ychydig yn fwy tywyll mewn lliw na llaeth ffres. Mae'r broses anweddu'n canolbwyntio'n naturiol ar y maetholion a'r calorïau, felly mae fersiynau anweddu yn fwy calorïau sy'n llawn a maethlon na'u cymheiriaid ffres. Fe welwch fathau o laeth llaeth anweddus, braster isel a llaeth cyflawn. Mae'n ofynnol hefyd i fersiynau braster isel a sgimio ychwanegu fitamin A, tra bod pawb wedi ychwanegu fitaminau D a C.
Beth yw llaeth cyfansawdd wedi'i felysu?
Mae llaeth cywasgedig wedi'i melysio'n mynd trwy brosesu llai na llaeth anweddedig. Mae sixty y cant o'r dŵr hefyd wedi'i ddileu o laeth cywasgedig, ond mae'n wahanol i'r siwgr hwnnw wedi'i ychwanegu.
Mae llaeth cyddwys yn cynnwys siwgr o 40 i 45 y cant, o leiaf 8 y cant o fraster a 28 y cant o solidau llaeth. Caiff llaeth cyddwys ei pasteureiddio yn ystod y weithdrefn anweddu, gyda'r siwgr ychwanegol yn ei gwneud yn ddiangen am unrhyw ddeniad pellach gan fod y siwgr yn atal twf micro-organebau. Mae rheoliadau llywodraethol yn mynnu bod fitamin A yn cael ei ychwanegu at laeth cywasgedig, ond nid oes angen unrhyw faetholion eraill yn ôl y gyfraith er y gellir eu hychwanegu.
Mae llaeth cyddwys yn uchel iawn mewn calorïau.
Mae llaeth cywasgedig heb ei ladd yn derm segur. Dim ond llaeth wedi'i anweddu.
Pan gaiff ei gymysgu â chynhwysyn asidig, mae llaeth cywasgedig wedi'i melysu'n drwm yn naturiol heb orfod gwres. Mae'n addas iawn ar gyfer pwdinau, llenwi pyrsiau, cwcis bar a phwdinau oergell. Daw llaeth cannwys mewn mathau rheolaidd o siocled , braster isel, heb fraster a hyd yn oed.
Fe welwch yn rhwydd y bydd llaeth cywasgedig wedi'i melysu'n dywyll, yn fwy melyn mewn lliw yn ogystal â bod yn drwchus iawn fel molasau. Mae llaeth anweddedig ychydig yn fwy tywyll mewn lliw na llaeth cyflawn, ond mae'n taro'r un peth.