Mae pigo , fel dull o goginio, wedi bod o gwmpas ers canrifoedd, os nad millennia. Mae'n debyg bod ein hynafiaid cynhanesyddol yn taflu pysgod neu ymlusgiaid sydd wedi'u dal yn ffres i'r ffynhonnau poeth lleol am fyrbryd blasus. Hyd yn oed heddiw, fodd bynnag, mae poaching yn parhau i fod braidd yn ddirgelwch i gogyddion cartref, a welir fel celf yn unig sy'n addas i gogyddion enwog. Efallai y bydd yr wyau sydd wedi ei bacio'n achlysurol yn ei gwneud yn ein repertoire, ond ni chaiff unrhyw beth yn uwch na'r gadwyn fwyd ei anwybyddu.
Mewn gwirionedd, mae pogio yn un o'r mathau o goginio hawsaf ac mae'n eithaf rhwym os ydych chi'n dilyn y camau syml hyn.
Sut i Poach Cig
- Yn gyntaf, penderfynwch ar ba gig rydych chi am ei ddefnyddio . Mae pigo yn gweithio'n dda gyda chyw iâr, yn enwedig brostiau cyw iâr . Mae'r cyw iâr yn amsugno blas yr hylif poaching yn dda ac yn troi dofednod mediocre yn rhywbeth gwirioneddol flasus. Mae pysgod hefyd yn gynnyrch poaching clasurol. Mae pysgodyn blanhigion yn gweithio'n eithriadol o dda, ond mae rhai pysgod coch, fel eogiaid, yr un mor addas. Gall hyd yn oed bwyta cig eidion! Er bod sacrileg i rai bwyta cig, mae cig eidion wedi'i balsio yn brif faes yn Ewrop a gall fod yn newid hyfryd ar y fwydlen. Ar gyfer poenio, defnyddiwch yr un toriadau o gig eidion y byddech chi'n eu defnyddio ar gyfer rhostio fel stribedi syrlo neu roast rhuth.
Nesaf, dewiswch gynhwysydd ar gyfer y stovetop i poach eich protein a ddewiswyd. Dylai'r pot fod ychydig yn fwy na'r cig gyda digon o le i gwmpasu'r cig yn hawdd gyda rhywfaint o ddarn o ddŵr neu stoc. I'r pot ychwanegwch eich hylif poaching a'i ddwyn i ferwi. Beth yw hylif poaching? Peidiwch â phoeni. Dyma'r rhan orau.
- Dechreuwch â hylif i gyd-fynd â'r hyn rydych chi'n ei bacio. Mae stoc neu broth yn ychwanegu blas ar unwaith i'r pryd. Stoc cyw iâr ar gyfer cyw iâr, stoc cig eidion ar gyfer cig eidion, stoc llysiau ar gyfer pysgod (mae'r siop a brynwyd yn berffaith iawn). Ac, wrth gwrs, bydd dŵr bob amser yn gweithio. Nesaf, mae angen asid arnoch chi. Mae finein, gwin, neu sudd lemon yn ddewisiadau da. Ychwanegu tua 1/4 cwpan o asid i bob chwart o'ch stoc neu ddŵr. Dylech allu blasu'r asid yn yr hylif. Yn olaf, ychwanegwch eich blasau . Ychwanegwch berlysiau, sbeisys a llysiau i'r hylif poaching. Bydd y blasau hyn yn cael eu hamsugno gan y cig a beth yw poenio. Ymhlith pethau da i'w ychwanegu mae: basil, cywion, coriander, dill, oregano, persli, rhosmari, seren anise, tarragon, teim, dail bae, popcorn, winwns, moron. Defnyddiwch berlysiau ffres pan fo'n bosibl a pheidiwch â phoeni am dorri pethau i fyny. Dim ond ei gadw yn y pot.
- Dewch â'r hylif poaching i ferwi, ac yna ychwanegu'r cig. Dylai'r hylif poaching gynnwys y cig yn gyfan gwbl oddeutu un modfedd. Bydd hyn yn sicrhau bod y cig yn coginio'n gyfartal a bydd ganddo'r lliw a'r gwead priodol wrth orffen. Ar ôl i'r cig gael ei ychwanegu, lleihau'r gwres i'r tymheredd poenio priodol. Os oes gennych chi thermomedr sy'n darllen yn syth, mae hwn yn lle defnyddiol i'w ddefnyddio. Os pysgota pysgod , dylid cynnal tymheredd yr hylif rhwng 175 F a 185 F. Dylai'r hylif poaching ar gyfer cyw iâr neu eidion fod rhwng 160 F a 175 F. Os nad oes gennych thermomedr, peidiwch â phoeni. Cadwch y tymheredd islaw mwgwdwr. Ni ddylai'r hylif fod yn bwlio (mae un neu ddau swigod yn iawn) a bydd yn ymddangos bod yr wyneb yn torri.
- Mae amser coginio'n amrywio yn dibynnu ar faint y cig rydych chi'n ei goginio. Yn nodweddiadol, bydd cyfran wyth-un o bysgod yn cymryd tua 10 munud a dogn maint cyfartal o gyw iâr tua 15 i 20 munud . Os nad ydych yn siŵr os yw wedi'i wneud, gallwch chi bob amser dorri i mewn i'r cig cyn ei weini i sicrhau ei bod wedi'i goginio.
Ychwanegu Sau
Ar gyfer saws cyflym a braster isel , ychwanegwch coulis llysiau i'r ddysgl. Purewch rai llysiau wedi'u stemio mewn cymysgydd gyda ychydig o ddŵr a rhywfaint o halen a phupur.
Mae cyfeiliannau clasurol i fwydydd wedi'u pysgota yn cynnwys reis neu basta a llysiau wedi'u stemio. Mwynhewch!