Kwas ( enwog KHVAHSS) yw'r gair Pwyleg ar gyfer cychwynnol sur a wnaed trwy eplesu bara (pan gelwir ef yn kwas chlebowy ) a / neu beets ( kwas buraków ) neu lysiau neu ffrwythau eraill. Fe'i defnyddir wrth wneud cawl, yn enwedig barszcz neu żurek , ac mae rhai pobl yn ei losgi a'i yfed fel elixir iechyd.
Mae Kwas yn Bobl Dwyrain Ewrop
Fe'i gelwir yn kwass yn Saesneg, fe'i mwynheir hefyd yn Rwsia, yr Wcrain, a Belarus lle y gelwir ef yn kvas .
Latfiaid yn ei alw kvas a Lithuaniaid yn dweud gira . Mae'n bodoli mewn cyn-wladwriaethau Sofietaidd fel Georgia, Kazakhstan, ac Armenia, ac mae hyd yn oed yn hysbys yn Tsieina fel géwǎsī / kèwǎsī .
Mae Kwas Pwyleg yn dyddio i Wlad Pwyl y 10fed ganrif. Roedd yn ddiod cyffredin ymhlith y gwerinwyr ond yn y pen draw daeth y szlachta (aristocracy Pwyleg) i law. Ar ôl cwymp Cymundeb, roedd kwas wrth i ddiod fynd yn ôl i ddiodydd meddal y Gorllewin ac mae ei phoblogrwydd wedi gwanhau dros y blynyddoedd diwethaf. Fodd bynnag, mae'n parhau i fod yn brif gydran o goginio staropolskie (Hen Pwyleg).
Fel arfer, caiff y diod wedi'i eplesu hwn o Ddwyrain Ewrop ei wneud gyda bara du neu bara rhyg arall ac fe'i gelwir fel quencher syched yn yr haf neu fel elixir iechyd. Er ei fod wedi'i eplesu, ystyrir bod y diod ychydig bach hwn yn anghymdeithasol (0.05% i 1%). Gellir ei wneud trwy ychwanegu ffrwythau fel mefus a rhesins neu berlysiau fel mintys.
Gwneir kvas Bara ar gyfer coginio ychydig yn wahanol i'r diod ac fe'i defnyddir fel cynhwysyn ar gyfer cawliau fel botvinia Rwsia a rhai fersiynau o okroshka (mae rhai ryseitiau'n galw am lai menyn yn lle'r kvas fel asiant souring), ac ar gyfer żurek Pwyleg.
Defnyddir kwas betys yng nghwpan betys Nos Galan Noswyl Nadolig .
Diod Cenedlaethol
Drwy gydol yr haf ym mhrif sgwariau'r ddinasoedd o Ddwyrain Ewrop yn bennaf, fe welwch giosgau gyda brithwyr o werthwyr batiau bach a bragwyr cartref. Mae pob un yn ceisio datrys y llall yn nhermau eu harddangosfeydd, mae llawer ohonynt yn edrych fel casgenni gorlawn neu danciau lliw disglair y maent yn rhoi eu cynnyrch ar eu cyfer.
Yn gynyddol, fodd bynnag, fe gewch chi kvas masnachol ar botel i'w gwerthu mewn siopau groser. Mae pwrwyr yn ystyried ei fod yn israddol oherwydd ei fod yn debyg i soda pop wedi'i wneud gyda dŵr carbon, blasau, ac echdynnu braich yn lle'r diod naturiol wedi'i fermentu y bwriedir iddo fod.