Mae'r rysáit hwn ar gyfer cawl ryemeal Pwyleg gyda selsig, a elwir yn żurek (ZHOO-rrek), yn dod o chef Marek (Mark) Widomski, sylfaenydd a chyfarwyddwr y Sefydliad Coginio yng Ngwragw, Gwlad Pwyl. Mae'n nodweddiadol o'r cawliau "sur" a anwylir gan lawer o Ddwyrain Ewrop.
Mae rhywun (ZHOORR) neu sur (a elwir hefyd yn kwas ), y sylfaen ar gyfer y cawl hwn, yn cael ei greu trwy eplesu blawd rhyg gyda dŵr mewn jar neu croc am hyd at bum niwrnod. Felly dechreuwch y sur cyn amser!
Yng Ngwlad Pwyl, mae hyn yn aml yn cael ei gyflwyno cyn obiad (prif bryd y dydd) neu fel gwellhad dros ben .
Beth fyddwch chi ei angen
- Ryemeal Sour ( Yur neu Kwas )
- 3/4 blawd rhygyn cwpan
- 2 chwpan o ddwr wedi'u berwi a'u hoeri i wenith
- Cawl
- 1/2 punt llysiau cawl wedi'u torri a'u torri'n fân (moron, pannas,
- gwreiddiau seleri , cennin)
- 6 cwpan o ddŵr
- 1/2 bunt selsig pwyleg ffres (gwyn) (gwyn)
- bwydły kiełbasa )
- 1 bunt o datws, wedi'i dorri a'i dorri'n ddarnau 1 modfedd
- 2 cwpan rhyemeal sur (gweler uchod)
- 1 llwy fwrdd
- blawd pob bwrpas wedi'i gymysgu â 4 llwy fwrdd o ddŵr
- 1 ewin garlleg wedi'i falu gyda 1/2 llwy de o halen i wneud past
- 3 wyau mawr wedi'u coginio'n galed (dewisol)
Sut i'w Gwneud
Gwnewch yr Afon Ryemeal
- Mewn powlen gyfrwng, cymysgwch gyda blawd ryg gyda dŵr glawog. Arllwyswch i jar gwydr neu bowlen ceramig sy'n ddigon mawr i'r cymysgedd ehangu. Gorchuddiwch â cheesecloth a gadewch i chi sefyll mewn lle cynnes am 4 i 5 diwrnod.
- Dylai hyn wneud 2 cwpan neu ddigon ar gyfer y cawl. Os na ddefnyddir y sur ar unwaith, gellir ei storio a'i orchuddio yn yr oergell am hyd at 1 wythnos.
Gwnewch y Cawl
- Mewn pot cawl mawr, dewch â llysiau cawl a dŵr i ferwi. Lleihau gwres a fudferwi 30 munud.
- Ychwanegu selsig, dychwelyd i'r berw, lleihau gwres a choginio 30 munud arall. Tynnwch selsig o gawl, sleiswch pan fydd yn ddigon oer i'w drin, a'i neilltuo.
- Strainwch stoc trwy gribog, gan bwyso ar y llysiau i dynnu cymaint o flas â phosib. Anwybyddwch y llysiau, trowch y braster oddi ar y stoc a dychwelwch y stoc i bwll cawl glân.
- Ychwanegwch y tatws a'r ryemeal i fyny i'r stoc, gan ychwanegu halen os oes angen. Dewch â berwi, lleihau gwres i fferu a choginio nes bod tatws yn al dente .
- Yn gwisgo'n gyson, ychwanegwch gymysgedd dŵr fflân, selsig wedi'i goginio wedi'i sleisio'n ôl a phast halen garlleg. Dewch â'r cawl i ferwi. Gostwng i fudferu a choginio nes bod tatws yn dendr.
- Gweini mewn powlenni gwresogi gyda hanner wy wedi'i goginio'n galed ym mhob un sy'n gwasanaethu (os dymunir), a bara rhyg ar yr ochr.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 463 |
| Cyfanswm Fat | 13 g |
| Braster Dirlawn | 4 g |
| Braster annirlawn | 6 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sodiwm | 749 mg |
| Carbohydradau | 75 g |
| Fiber Dietegol | 14 g |
| Protein | 15 g |