Mae hwn yn gawl draddodiadol godidog, a elwir yn zupa grzybowa mewn Pwyleg yn drysor coginio cenedlaethol. Hwylwyr madarch (darllenwch am fan madarch cudd fy nhad-cu), sy'n chwilio am madarch borowiki yn syrthio, sychwch i'w defnyddio yn ystod y flwyddyn. Mae'r cawl yn cyfuno madarch wedi'u sychu, wedi'u hailgyfansoddi (yn ddelfrydol, mae borowiki Pwyleg ond porcini Eidalaidd yn ddirprwy dda), yn stoc ac wedi'u coginio â haidd neu eu gwasanaethu gyda kluski (nwdls Pwyleg) a'u gorffen gydag hufen sur cyn ei weini.
Os yw'n cael ei wneud gyda stoc llysiau, mae'r cawl madarch hwn yn berffaith ar gyfer cyflymu, pan na chaniateir cig, fel Carcharor. Ar Noswyl Nadolig yn ein teulu, ar ôl rhannu'r wafer a elwir yn opłatek gyda'i gilydd, ein cwrs cyntaf yw'r cawl madarch hwn gyda kluski. Efallai na fydd gennym ni'r 12 cwrs traddodiadol ar gyfer ein cinio wigilia, ond mae cawl madarch, pierogi a physgod wedi'u ffrio yn dri eitem sydd yn anhepgor ar gyfer ein dathliad.
Mae'r cawl hwn yn gynrychioliadol o'r cawliau sy'n boblogaidd gyda Dwyrain Ewrop - mae gan Slofacia, Rusyn a Ukrainians eu machanka , mae gan y Rhufeiniaid eu ciorba , mae gan y Pwyliaid a'r Rwsiaid eu barszcz, żurek, chłodnik, ac yn y blaen. Darllenwch yr holl am gawliau Pwyleg. Dyma fwy o Ryseitiau Madarch Dwyrain Ewrop.
Dyma gyfarwyddiadau cam wrth gam ar gyfer gwneud cawl madarch Pwyleg.
Beth fyddwch chi ei angen
- Mae 4 ons o madarch sych (borowiki Pwyleg neu madarch porcini Eidalaidd sych)
- 3 1/2 cwpan dŵr (poeth)
- 3 chwartydd stoc cig eidion (cryfder rheolaidd, neu stoc cyw iâr neu lysiau, yr olaf os ydynt yn cyflymu)
- 1 cwpan haidd perlog (dewisol)
- 2 cwpan hufen sur
- 2 llwy fwrdd o flawd pob bwrpas
- Halen a phupur i flasu
- Garnish: hufen sur
- Garnish: persli wedi'i dorri
- Opsiynol: nwdls kluski
Sut i'w Gwneud
- Cyfunwch madarch a dwr poeth mewn powlen fawr, gwresog. Gadewch i sefyll 1 awr. Gyda'ch bysedd, gweithio madarch i ryddhau unrhyw graean. Gadewch i sefyll hyd nes y gellir ei hychwanegu, tua 1 awr yn hirach.
- Lludwch madarch o'r hylif. Torrwch madarch mewn darnau mawr a'i neilltuo. Bowlen wrth gefn o hylif sychu.
- Mewn pot 5-6 quart, cyfuno stoc a madarch wedi'i dorri. Arllwyswch hylif sy'n cadw'n ôl yn y pot, gan ofalu peidio ag aflonyddu graean yn y bowlen.
- Rinsiwch a draeniwch haidd ac ychwanegu at y pot, os yw'n defnyddio. Gorchuddiwch a dod â berw. Lleihau gwres a mwydfer, wedi'i orchuddio nes bod haidd yn dendro i'r brathiad, tua 1 awr.
- Sylwer: Os bydd y cawl ymlaen, ar y pwynt hwn yn oer, yn gorchuddio ac yn oeri i fyny dros nos. Ailafaelwch i simmering a symud ymlaen gyda'r cam nesaf.
- Mewn powlen gyfrwng, cymysgu hufen sur gyda flawd a thymer trwy chwistrellu mewn ychydig o gawl poeth. Arllwyswch y bowlen i mewn i gawl poeth, gan chwistrellu yn gyson ar wres canolig-uchel nes ei fod yn dod i ferwi. Addaswch sesiynau tymhorau.
- Tynnwch o'r gwres a'r bêl i mewn i bowlenni cynnes. Gweini gyda nwdls kluski, os dymunir. Addurnwch gydag hufen a persli sur, os dymunir.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 227 |
| Cyfanswm Fat | 13 g |
| Braster Dirlawn | 6 g |
| Braster annirlawn | 4 g |
| Cholesterol | 34 mg |
| Sodiwm | 325 mg |
| Carbohydradau | 24 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 5 g |