Enw ac esganiad Groeg
Σουμάκι, dynodedig soo-MAH-kee
Yn y farchnad
Fel arfer, caiff Sumac ei werthu fel powdwr daearol, sy'n cael ei alw'n "sumac coginio powdwr", a gellir ei ganfod hefyd ar ffurf berry. Fe'i darganfyddir yn y marchnadoedd Groeg a'r Dwyrain Canol.
Nodweddion Ffisegol
Mae Sumac yn llwyni sy'n tyfu'n wyllt yn rhanbarth y Canoldir, ac nid yw'r sumac hwn yn wenwynig neu'n wenwynig. Mae'r amrywiaeth anhylaidd hwn hefyd yn tyfu mewn ardaloedd eraill o gwmpas y byd a gall fod yn ychwanegiad lliwgar i dirlunio'r cartref.
Lliw coch-byrgwnd tywyll yw Earth Sumac . Fel aeron sych, mae gan sumac ddaear gwead cnau pan ddefnyddir yn sych. Mae ganddo chwist, blas lemwn sour.
Defnyddio Sumac
Daeth y defnydd o sumac i Wlad Groeg o'r Dwyrain Canol lle caiff ei ddefnyddio'n ehangach. Mewn coginio Groeg, defnyddir sumac fel rwbyn ar gyfer cigydd wedi'u rhewi, ac fel blasu, yn fwyaf nodedig ar gigoedd, mewn stiwiau, ac mewn gwifrau pita. Fe'i defnyddir hefyd mewn prydau reis a llysiau. Ceisiwch ychwanegu dash i frig y hummws am driniaeth blas newydd.
Disodli
Nid oes unrhyw ddisodliad da ar gyfer blas lemwn swn sumac, ond dim ond ar gyfer lliw, gellir defnyddio paprika.
Tarddiad, Hanes, a Mytholeg
Daw'r enw sumac o Aramaic "summaq" sy'n golygu "coch tywyll". Gwerthir yr amrywiaeth o sumac "Rhus coriaria" fel sbeis ar gyfer coginio, ac fe'i defnyddiwyd wrth goginio ar gyfer millenia.
2,000 o flynyddoedd yn ôl, ysgrifennodd y meddyg Groeg Pedanius Dioscorides (tua 40-90 AD) yn ei "De Materia Medica" ("Materion Meddygol") am eiddo iechydig sumac - yn bennaf fel diuretig a gwrth-fflat pan fo'n "wedi'i chwistrellu ymhlith sawsiau" a'i gymysgu â chig.
Fe wasanaethodd Dioscorides yn y lluoedd Ymerawdwr Rhufeinig Nero fel meddyg, fferyllyddydd, a botanegydd.
Mae un arfer o Rufain hynafol yn parhau heddiw mewn rhai bwydydd: mae aeron sumac yn cael eu berwi mewn dŵr, wedi'u draenio, a'u gwasgu i dynnu eu olewau hanfodol. Yna cymysgir yr olew â naill ai olew olewydd neu finegr, yn dibynnu ar y math o saws condiment sy'n cael ei wneud.
Yna defnyddir y finegr olew sumac neu sumac yr un peth â finegr modern a olew olewydd.
Defnyddiodd pobol gynhenid Gogledd America (Indiaid) ddau rywogaeth brodorol o Sumac - Rhus glabra a Rhis aromatica - i baratoi concoction tebyg i gwrw.