01 o 10
Y Toriadau Maen Oen: Foresaddle a Hindsaddle
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Rhennir y gig yn adrannau mawr o'r enw toriadau cribol, y gallwch eu gweld yn y siart uchod. Yna torrir y toriadau mawr hyn ymhellach i doriadau manwerthu unigol yr ydych chi'n eu prynu yn yr archfarchnad neu siop y cigydd.
Yn wahanol i gig eidion, sy'n cael ei rannu'n oriau, rhannir cig oen i mewn i adrannau o'r enw y ffenestr y blaen a'r hindsaddle, ac yna caiff eu torri i lawr ymhellach i mewn i'r toriadau cychwynnol.
02 o 10
Y Foresaddle: Gladyn Oen
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 I gychwyn, gadewch i ni edrych ar y toriadau primal oen yn y ffryntiad, sef blaen yr anifail.
Fel rheol, mae cig oen yn deg tendr, sy'n golygu y gall y rhan fwyaf o doriadau oen gael eu coginio gan ddefnyddio gwres sych-hyd yn oed pan nad yw'r un peth yn wir am doriad cyfatebol o gig eidion neu borc. Un enghraifft o hyn yw'r ysgwydd oen.
Mae'r ysgwydd oen yn cael ei rostio'n aml, ac yn yr achos hwnnw, caiff ei chwyddo a'i rolio fel arfer; gellir ei stwffio hefyd. Mae ysgwydd ŵyn hefyd yn cael ei dorri'n weithiau, er nad yw'r cywion hyn mor ddymunol fel y criben llinyn neu loin. Gellir coginio ysgwydd oen hefyd gyda gwres llaith, fel braising.
03 o 10
Y Foresaddle: Rib Rib
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Weithiau gelwir y "rac gwesty", sef y toriad cribenenen oen lle y cawn rai o'r toriadau mwyaf trawiadol yr anifail: chops criben oen, rhost corona cig oen, a rac oen .
Dychmygwch fod rac oen yn cael ei gyflwyno gyda'r holl goesau yn berffaith (braster a sin wedi'u trimio i ffwrdd) a'r rhes o chops yn y rac sy'n disgleirio gyda chriben uchaf o berlysiau aromatig, garlleg, olew olewydd a phistachios wedi'u malu. Gan ddibynnu ar faint yr asennau, gallai rhai chops cig oen gynnwys dwy asen.
04 o 10
Y Foresaddle: Y Fron Oen
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Mae fron oen, sy'n cael ei weithio'n drwm pryd bynnag y mae'r anifail yn symud, yn cynnwys llawer o fertiwlau cartilag a chysylltiol eraill. Mae hyn yn gwneud y fron yn un o'r ychydig o doriadau primal oen sydd angen eu coginio'n isel ac yn araf gyda gwres llaith . Gellir defnyddio braen oen hefyd i wneud cig oen tir.
05 o 10
Y Foresaddle: Cig Oen
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Toriad llymach arall gyda llawer o cartilag, y gorau i'w ddefnyddio ar gyfer gwddf cig oen i wneud stew cig oen . Os ydych chi'n sefyll am antur bach, ceisiwch ychwanegu can o gynhwysyn traddodiadol Guinness mewn cynhwysion Gwyddelig - ac efallai ychydig o sachau oen i'r pot coginio araf. Rhowch y llysiau a'r pys root yn yr hanner awr diwethaf.
06 o 10
Shanks Oen (Foresaddle a Hindsaddle)
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Y shanks yw'r rhan isaf o goes yr anifail. Ar bob ochr, mae yna fforchiad yn y ffryntiad a thacyn yn y cefnffordd. Maent yn hynod o anodd ac yn llawn meinwe gyswllt oherwydd eu bod yn gweithio drwy'r dydd, bob dydd.
Mae'r shank oen yn sail i shanks cig oen braidd , blas sy'n hoff o gogyddion am ei dendidwch cwymp i ffwrdd ac yn arbennig cysondeb a blas blasus. Fel arfer, mae ffrwythau oen yn cael eu braenio â gwin coch, llysiau a pherlysiau da mewn pot rhostio neu ffwrn ynysiaidd; gellir eu gwneud yn llwyddiannus mewn popty araf hefyd .
07 o 10
The Hindsaddle: Lamb Loin
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Gadewch i ni symud ymlaen i doriadau primal cig oen o gefn yr anifail - y bwlch. Yr ardal hon yw ffynhonnell y rhai sy'n dal yn ôl ac, felly, toriadau gwerthfawr o'r oen.
Y llain oen yw lle rydym ni'n cael cacennau lwyni cig oen a chops cyw iâr , y ddau doriad tendro a gaiff ei baratoi orau gan ddefnyddio gwres sych. Gellir coginio'r lwynen cig oen ar y gril hefyd gyda rhosmari, garlleg, a sudd lemwn ffres - a ddefnyddir yn aml gyda chig oen i dorri blas brasterog hael yr anifail.
08 o 10
The Hindsaddle: Syrloin Lamb
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Mae'r siedloen oen weithiau'n cael ei ystyried yn rhan o'r toriad cyhyrau, ond gellir ei baratoi ar wahân hefyd. Yn yr achos hwn, caiff ei dorri'n aml mewn cywion neu stêc a'i goginio gan ddefnyddio gwres sych.
09 o 10
The Hindsaddle: Lamb Side
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Gall llafn oen fod yn anodd oni bai ei fod wedi'i goginio â gwres llaith, felly mae braising orau. Gellir defnyddio ochr ochr oen hefyd i wneud cig oen tir .
10 o 10
Y Hindsaddle: Cig Oen
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Gellir torri coesen cig oen, toriad mawr, cymharol ddrud o 3 i 5 neu 6 punt, i dorri cnau, er ei fod fel arfer yn cael ei baratoi'n gyfan ac yn cael ei gyflwyno gyda balchder mewn prydau teuluol mawr neu ar adegau arbennig.
Mae coes wedi'i rostio o gig oen , wedi'i fagu â llithro o garlleg a'i chwistrellu â oregano a sudd lemwn ffres neu win coch ac wedi'i amgylchynu gan datws garw wedi'i goginio yn y sudd sosban, yn baratoad cyffredin yn y gwledydd Môr y Canoldir.
Mewn bwydydd Groeg ac eraill, mae coesau cig oen wedi'i dorri â tomatos, garlleg, a gwin gyda orzo neu pasta arall yn boblogaidd.
Yn Ffrainc, mae'r ŵyn rost clasurol gyda ffanau arennau gwyn o Lydaw arfordirol yn cynnwys coesen oen ( un gigot ) sy'n cael ei haenu â slipiau garlleg ac wedi'i chwistrellu â thim ffres, yna wedi'i rostio a'i weini gyda ffa haricot gwyn wedi'i goginio mewn gwin a digonedd o aroglig a darn o sudd sosban.