Materion oedran yn y ddau fath o gig hyn o ddefaid
Efallai eich bod yn meddwl bod cig oen a thregan yn enwau gwahanol i'r un peth oherwydd eu bod yn ddefaid domestig. Er bod hynny'n ymddangos i fod yn synnwyr, nid yw'n gwbl gywir. Mae ganddynt wahaniaethau gwahanol, yn bennaf yn eu hoedran. Fel y gwyddoch yn ôl pob tebyg, gall oed anifail effeithio ar y blas a pha mor dendr yw'r cig. Ac mae hynny, yn ei dro, yn effeithio ar sut rydych chi'n paratoi'r cig hwnnw.
Oen
Mae ŵyn yn ddefaid sydd fel arfer yn llai na 1 mlwydd oed.
Ychydig o fraster sydd ar gig oen, a gall y cig amrywio mewn lliw o bendr pinc i goch bald. Gelwir cig oen llai na 3 mis oed oen gwanwyn. Mae cig oen yn eithriadol o dendr ond mae ganddo flas llai na chig oen. Daw'r rhan fwyaf o gig defaid a werthir yn yr Unol Daleithiau o ŵyn yn syml oherwydd nad oes gan lawer o'r canlynol yn yr UD
Mutton
Mutton yw cig o ddefaid sy'n hŷn na blwyddyn, yn ddelfrydol 3 oed. Mae'n liw coch dwys ac mae'n cynnwys llawer iawn o fraster. Mae ei flas yn gryf iawn, ac efallai y bydd yn rhaid i chi gaffael y blas cyn gallu mwynhau pryd o fawn dun os ydych chi'n America.
Mae Mutton yn llawer mwy poblogaidd yn y Dwyrain Canol ac Ewrop nag yn yr Unol Daleithiau. Mae blas gig o fadain yn dueddol o apelio'n fwy at bobl sydd hefyd yn mwynhau cigydd gêm eraill fel ceirw, goch gwyllt, cwningen, ac anifeiliaid mwy egsotig eraill.
Toriadau Cig Oen Cyffredin
Oherwydd bod yn well gan Americanwyr flas mwy cig eiddgar, mae'n ddrutach na thwynan ond hefyd yn llawer haws i'w ddarganfod mewn marchnadoedd rheolaidd.
Mae toriadau cyffredin yn yr Unol Daleithiau yn rost, ysgafn, llinellau gwlyb a choes oen.
Mae hefyd yn bwysig nodi bod cig oen domestig yn tueddu i gael ei fwydo'n grawn, yn cynnwys mwy o fraster, ac mae ganddo flas cain. Mae cig oen sydd wedi'i fewnforio, fel arfer o Awstralia neu Seland Newydd, yn dueddol o fod yn laswellt, yn blinach, ac yn cael blas cryfach.
Dulliau Coginio
Yn ôl Cymdeithas Cig Oen America, mae'r tri dull coginio mwyaf cyffredin ar gyfer cig oen yn grilio, braising, a rhostio. Mae grilio (neu barbeciw) dros orsafoedd poeth yn wych ar gyfer byrgyrs a chops cig oen. Mae'r gymdeithas oen yn argymell torri'n sych a chwythu'r cig am tua 40 munud cyn ei goginio i helpu i dorri'r proteinau.
Mae Braising yn lle mae cig yn cael ei frownio'n gyntaf mewn braster ac yna'n cael ei goginio'n araf mewn padell dan orchudd gyda swm bach o hylif. Gellir gwneud hyn ar y stovetop neu yn y ffwrn, ac mae'r dull hwn orau ar gyfer toriadau llymach megis yr ysgwydd.
Mae'r gwres sych o rostio popty yn well ar gyfer toriadau mwy tendr fel y rac neu'r goes. Mae'r cig wedi'i goginio heb ei ddarganfod ac mae'n cynhyrchu tu allan brown a tuin llaith.
Oherwydd bod twynan yn fwy llym, mae dull coginio araf fel stew yn helpu i dendro'r cig a dod â'r blas allan.