Caws Raw-Llaeth

Ydyn nhw'n Gyfreithiol, ac A ydyn nhw'n Ddiogel

Ynglŷn â Chaws Raw-Llaeth

Gwneir caws llaeth crai gyda llaeth sydd heb ei basteureiddio. Gall caws llaeth crai fod yn gadarn, yn ddwfn, yn hufenog, neu'n frawychus, a gallant ddod mewn unrhyw siâp, o olwyn i floc. Fe'i gwneir bob amser gan gynhyrchwyr celfyddydol ar raddfa fach, yn aml maent yn dod o laeth buwch, defaid neu gafr un-fuches.

Drwy gydol yr hanes, llaeth amrwd yw'r prif gynhwysyn ar gyfer caws mawr oherwydd eu blas unigryw - y gyfres gyfoethog o flasau a blasau wedi'u diffinio'n dda, dyfnder cymhlethdod, ac ymdeimlad anhygoel o unigryw.

Pan gaiff llaeth ei goginio neu ei pasteureiddio, mae llawer o ensymau cyfoethog sy'n naturiol yn naturiol (y bacteria da) yn cael eu dinistrio neu eu denatureiddio gan y gwres, ac mae'r caws yn colli'r sylfaen bwysig o flas. Yn ogystal, mae caws llaeth amrwd yn rhoi "terroir", y "blas o le", sydd â nodweddion unigryw y tir lle mae'r caws yn cael ei wneud.

Cyfreithlondeb Cawsiau Raw-Llaeth

Ers 1949, mae llywodraeth yr UD wedi gwahardd gwerthu caws o laeth heb ei basteureiddio oni bai bod y caws o leiaf 60 diwrnod. Y gwaharddiad 60 diwrnod yw gwarchod defnyddwyr rhag pathogenau a allai fod yn niweidiol. Ar ôl 60 diwrnod, mae'r asidau a'r halwynau mewn caws llaeth amrwd yn atal listeria, salmonela ac E. coli yn naturiol rhag tyfu.

Mae Clymblaid Caws Oldways yn sefydliad sy'n hyrwyddo dulliau traddodiadol o gynhyrchu caws, sy'n cynnwys defnyddio llaeth heb ei basteureiddio yn ogystal â chaws heneiddio ar silffoedd coed.

Fe wnaethant helpu i ddiogelu cawsiau llaeth amrwd yn llwyddiannus rhag gwaharddiad cyflawn a gynigiwyd gan y FDA yn y 1990au.

Diogelwch Chews Llaeth-Llaeth

Mae rhai gwneuthurwyr caws yn credu bod defnyddio llaeth amrwd yn creu caws mwy blasus a mwy iach. Mae llawer o gwneuthurwyr caws yn credu nad oes rheswm dros ofni llaeth amrwd a dim rheswm i aros 60 diwrnod i fwyta caws a wneir ohoni.

Penderfynwch ar eich pen eich hun trwy ofyn i'ch caws gwennol lleol rannu eu hoff gawsiau crai gyda chi.

Mathau o Cawsiau Raw-Llaeth

Isod ceir rhestr fer o gawsiau llaeth amrwd a welir yn aml mewn siopau caws yn yr Unol Daleithiau. Y ffordd orau o ddod o hyd i gaws llaeth amrwd yw ymweld â'ch siop gaws leol. Gwiriwch y label neu siaradwch â'r caws gwyn; maent yn siŵr bod ganddynt rai ffefrynnau mewn stoc.

Nodyn : Mae rhai o'r cawsiau a fewnforiwyd a restrir isod (fel Manchego, Gruyere, a Fontina) yn cael eu gwerthu mewn fersiynau crai a phateiseiddio.

Cawsiau Glas Llaeth Raw

Dyma restr rhannol o gawsiau llaeth llaeth amrwd:

Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Blue Maytag, Gliwiau Cregyn Cregyn, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales

Caws Rwd wedi'u Golchi Llaeth Raw

Dyma restr rhannol o laethydd amrwd a gaiff eu golchi â chaws rhwyn:

Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou

Rhaeadr Blodau Croyw a Chews Meddal

Dyma restr rhannol o darn blodeuo llaeth amrwd a chaws meddal:

Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella

Llaeth Raw Cawsiau Lled-galed a Chaled

Dyma restr rhannol o laeth caeth llaeth caled a chaws caled:

Mynyddoedd Arian, Cawsau Sally Jackson, Gwarchodfa Flaenog Beecher, Masnach Cedar Lake, Verm Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Reserve Reserve, Tarentais, Berkswell, y rhan fwyaf o Cheddars Saesneg, Swydd Gaer, Spenwood, Caerffili, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller