Amrywiaethau a Mathau Halen

Amrywiaethau a Mathau Halen

Mae rhai mathau o halen wedi codi i statws gourmet, ynghyd â tag pris cyfatebol. Dulliau prosesu a lleoliad y ffigwr tarddiad i brisio. Mae rhai mathau o halen yn well ar gyfer rhai dulliau coginio neu ddiogelu.

Mae'r halen fwyaf cyffredin yn cael ei gloddio o adneuon halen a adawir gan lynnoedd halen ledled y byd. Mae'r llynnoedd hyn wedi sychu dros y tair blynedd ddiwethaf wrth i wyneb y ddaear newid.

Mae halen y môr yn cael ei ddileu o'r môr, proses ddrutach, gan arwain at bris llawer.

Dyma'r mathau mwyaf cyffredin o halen:

Halen bwrdd: Dyma'r halen gyffredin a geir fel arfer ar bob bwrdd. Mae'n halen graig wedi'i dirywio, gyda mân halen gyda rhai ychwanegion i'w gadw'n rhydd. Mae gronynnau llai yn golygu mwy o ronynnau fesul mesur a mwy o arwynebedd na morglawdd trawiadol. Fel y cyfryw, defnyddiwch tua hanner y swm os ydych chi'n rhoi lle ar gyfer halen bras .

Halen bras: Mae bras yn cyfeirio at y malu. Mae'r ymylon mân a chrisialau mawr yn gwneud hyn yn ddewis da ar gyfer chwistrellu ar pretzels neu ŷd ar y cob oherwydd bod yr ymylon yn dueddol o glynu ac nid yw'r halen yn toddi yn rhwydd.

Halen Iodized: Ychwanegodd halen sydd â ïodin (sodiwm iodid). Mae ïodin yn fwyn sy'n angenrheidiol i'r corff i atal hypothyroidiaeth ac mae rhai ïonau mewn gwirionedd yn ei gwneud yn ofynnol i ïodin ei ychwanegu yn ôl y gyfraith. I'r rhai sy'n byw mewn ardaloedd i ffwrdd oddi wrth y cefnforoedd, mae halen ïodedig yn ffordd hawdd o gael y maeth angenrheidiol hwn yn y diet.

Yn syndod, mae halen ïodedig yn cynnwys ychydig o siwgr (fel arfer yn cael ei nodi fel dextrosi yn y rhestr cynhwysion), heb y byddai'r halen yn troi'n melyn oherwydd ocsidiad yr ïodin.

Halen Kosher: Mae hwn yn falu halen yn hwyr gyda chrisialau mawr, afreolaidd. Nid yw'n cynnwys unrhyw ychwanegion. Mae cyfreithiau dietegol Kosher yn gofyn yn llym bod cymaint o waed â phosibl yn cael ei symud o gig cyn coginio.

Mae'r llall bras hwn yn perfformio'r gwaith yn wych. Mae'n ffefryn nid yn unig yn gogyddion Iddewig, ond hefyd yn gogyddion proffesiynol a gourmet sy'n well ganddo ei gwead a blas mwy disglair. Wrth amnewid halen bwrdd, efallai y bydd angen mwy arnoch i flasu gan ei fod yn ymddangos yn llai saeth. Ni all maint a siâp y crisialau dreiddio'r bwyd mor hawdd â graddau da. Gellir disodli halen piclo bras.

Halen geltaidd: Dyma'r math drud. Fe'i cynaeafir trwy ddull 2,000-mlwydd-oed o anweddiad solar o ddyfroedd corsydd y Môr Celtaidd yn Llydaw, Ffrainc. Disgrifir ei flas yn gymhleth gyda blas hallt, ond ychydig yn flasus. Mae hyd yn oed yn ddrutach ac yn brin yn fleur de sel , o'r morglawdd heli yn Guerande, a dywedir mai dim ond pan fydd y gwynt yn chwythu o'r dwyrain.

Halen laeth: Gweler halen piclo. Fe'i defnyddir i dynnu lleithder o gawsiau i'w gwella.

Sail graig: Llai llai mân a llwydni, dyma'r halen grisial gryno a ddefnyddir mewn peiriannau hufen iâ. Yn gyffredinol, ni ddefnyddir y math hwn fel blasau bwytadwy sy'n gymysg i fwydydd, ond mewn dulliau coginio fel pobi tatws neu i gasglu neu ymgorffori cig, bwyd môr neu ddofednod ar gyfer pobi. Mae halen graig yn gwneud gwely trawiadol ar gyfer wystrys ar y hanner cregyn.

Wrth ddefnyddio halen graig ar gyfer coginio, gwnewch yn siŵr ei fod yn radd bwyd. Nid yw peth halen graig a werthir ar gyfer peiriannau hufen iâ yn addas ar gyfer coginio.

Golchi halen: Nid oes gan y halen grawnog hon unrhyw ychwanegion ac fe'i defnyddir yn gyffredinol mewn brîn i fwydydd picl. Yn wahanol i halen bwrdd, bydd diffyg ychwanegion yn helpu i gadw'r hylif piclo rhag cymylu.

Halen y môr: Wedi ei ddileu o ddyfroedd y môr, gall y ffurflen hon fod yn dirwy neu'n ddwfn. Mae hon yn fersiwn llai costus o halen Geltaidd. Mae rhai yn ystyried halen y môr yn fwy maethol na halen graig oherwydd ei fod yn naturiol yn cynnwys olrhain mwynau, ond mae'r gwahaniaeth yn rhy funud i'w nodi. Fodd bynnag, mae ganddo flas cryfach a mwy diddorol. Mae halen llwyd neu lwyd yn halen môr.

Halen Sur: Er nad yw'n halen, rwy'n ei gynnwys yma er mwyn eglurder. Mewn gwirionedd mae halen sur yn asid citrig , wedi'i dynnu o ffrwythau sitrws a asidig eraill megis lemwn, orennau, a phîn-afal.

Fe'i gelwir hefyd yn halen citrig, fe'i defnyddir mewn rhai ryseitiau clasurol megis borscht a hefyd gan rai fel dirprwy ffug-halen. Mae'n ychwanegu blas zesty, tart a all weithiau flasio fel blas salad mewn rhai prydau ac yn rhoi boddhad seicolegol defnyddiol o ysgwyd "halen." Os nad yw yn rhan o sbeis eich marchnad, edrychwch ar yr adran kosher.

Halen wedi'i hachu : Mae perlysiau a sbeisys unigol neu lluosog yn cael eu hychwanegu at halen i wneud halen garlleg, halen winwns a chymysgeddau eraill. Os ydych chi'n gwylio eich bwyta halen, rydych chi'n well i chi ddefnyddio'r perlysiau a sbeisys powdr neu sych heb eu halogi a rheoli'r halen fel cynhwysyn ar wahân. Y prif gynhwysyn mewn halen wedi'i halogi yw halen, wedi'r cyfan.

Sail popcorn: Mae'r malu super-fine hwn (meddyliwch am wead siwgr melysion) o halen yn gyffredinol yn cael ei liwio fel melyn-oren ac fe'i defnyddir ar popcorn ar gyfer lliw a blas.

Halen wedi'i liwio: Mae hwn yn gynnyrch cymharol newydd. Mae lliwio bwyd yn cael ei ychwanegu at halen fel newyddion. Nid yw'n effeithio ar y blas. Mae un tacteg marchnata fentrus yn awgrymu defnyddio halen lliw fel condiment ar y bwrdd ar gyfer y rheini sy'n dymuno torri'r halen yn ôl. Mae'r lliwio'n ei gwneud hi'n haws gweld faint rydych chi'n ymgeisio.

Mwy am Ryseitiau Halen a Halen:

• Awgrymiadau coginio halen
• Amrywiaethau a Mathau Halen
• Faint o halen sydd ei angen arnoch chi? Canllawiau Mesur Halen
•
• Ryseitiau Halen

Llyfrau coginio