Gair sydd â dau ystyr yn y celfyddydau coginio yw Chaud -froid (pronounced "show-FRWAH"). Yn wreiddiol, cyfeiriodd at ddysgl cyw iâr wedi'i goginio a oedd wedyn yn cael ei oeri a'i fwydo mewn saws gludiog wedi'i wneud o'i hylif coginio.
Heddiw, defnyddir y gair chaud-froid yn bennaf i ddisgrifio'r saws ei hun. Ond mae'r ddysgl cyw iâr y mae'r saws yn cael ei enw yn gymaint o ddiddorol.
Yn gyntaf oll, mae chaud-froid yn derm Ffrangeg sy'n cyfieithu yn llythrennol i "oer poeth". Mae'r rheswm am hyn yn cael ei chuddio gan y niwl o'r stori gychwyn, ac mae enghreifftiau'n tueddu i gynrychioli naill ai genre "camgymeriad caled" neu'r genre "meistr".
Yn aml, mae'r olaf hwn yn cynnwys yr elfen o syndod hefyd (hy mae gang o frodyr yn dod i mewn i'r gegin ar ôl oriau ac yn galw am fwyd).
Hanes tarddiad Chaud-froid yw'r ail fath. Mae'n cynnwys Dug Piney-Lwcsembwrg, sy'n cynnal gwledd fawr, dim ond i gael ei alw i ffwrdd gan y brenin. Ar ôl dychwelyd at ei gastell, mae'r duke newynog yn canfod bod holl weddillion y wledd yn ddysgl o gyw iâr oer, ac er hynny mae'n gweddu, a'i fwynhau mor drylwyr ei fod yn ddiweddarach yn gofyn i'w cogydd ei atgynhyrchu'n union fel y bu. Mae'r enw anghyson yn chaud-froid felly'n mynegi'r paradocs yn gynhenid wrth greu bwyd yn fwriadol i flasu fel gormodedd.
Wrth i straeon tarddiad coginiol fynd, dyma un o'r rhai mwy credadwy. Bydd unrhyw un sydd erioed wedi dod adref yn newynog ac yn cael ei nominio cyw iâr oer sy'n syth o'r oergell yn adnabod eu hunain yn hen Piney. Y gwahaniaeth rhyngddo ef a chi yw y gall fynd at ei gogydd y diwrnod wedyn a'i orchymyn i'w efelychu, yn syth i lawr i'r darnau jiglyd o jeli, a gadewch i ni ei wynebu, beth sy'n gwneud cyw iâr oer sydd ar ôl mor nefol.
Hwn yw oes yr Ancien Régime, nad oedd yn gyfarwydd iawn am ei ataliaeth er mwyn ceisio pleserau personol, coginio neu fel arall, daeth y cogydd i ben ei hun, gan wasanaethu'r chaud-froid ar pedestal tri-haenadwy pedestal, wedi'i addurno â thyrfflau, tafodau larg a danteithion eraill, ac wedi'u coroni gan coxcomb (sydd os nad ydych chi'n gyfarwydd, yw'r peth hyblyg coch sy'n byw ar ben pen y clog).
Ac felly fe'i geni chwedl.
Mewn cyferbyniad, y dyddiau hyn mae'r term chaud-froid bron bob amser yn cyfeirio at saws jellied sy'n cael ei ddefnyddio i addurno platiau gweini neu i wisgo brefftau cyw iâr neu eitemau eraill wedi'u coginio a'u hoeri (dofednod fel arfer). Yn nodweddiadol fe'i gwneir trwy ychwanegu gelatin i saws velouté , neu wydredd gwyneb neu saws béchamel .
Gellir ei wneud hefyd trwy ychwanegu hufen i aspic syml. Mewn pinyn, mae'n bosib ychwanegu gelatin i mayonnaise neu hufen sur, i wneud disodliad chaud-froid o'r enw colli mayonnaise.