Sut i Gwneud Demi-glace Classic

Mae yna ychydig iawn o gamau ynghlwm wrth wneud demi-glace, ac mae'n well os ydych yn efelychu cogyddion clasurol Ffrengig o flaen ac yn defnyddio timau o ddwylo'r chwilod i wneud y gwaith i chi.

Gan fethu â hynny, cynlluniwch wneud llawer o gyffwrdd, lleihau, straenio. Nid yw'n anodd, ond mae'n cymryd llawer o amser. Y gwir yw, gallwch arbed tua 8 awr trwy ddefnyddio'r rysáit byr ar gyfer demi-glace , gyda'r prif wahaniaeth ei fod yn defnyddio broth cig eidion a brynir gan siop yn hytrach na stoc cig eidion cartref.

Nid yw hyn i ddweud bod angen i chi ei wneud i gyd ar unwaith. Gallwch wneud y stoc ychydig ddyddiau neu wythnos ymlaen llaw os ydych chi'n hoffi, neu hyd yn oed yn hirach os ydych chi'n ei rewi.

Ac eto, ac eithrio'r ffaith ei fod yn arbed amser, ychydig iawn arall sydd am broth neu stoc sydd wedi'i brynu ar storfa i'w argymell - mae'n ddrutach, yn ôl pob tebyg yn orlawn, a diffyg gelatin sy'n deillio o'r collagen yn yr esgyrn. Dylai stoc da ddisgleirio pan fyddwch yn ei oeri. Ond nid yw'r pethau sy'n cael eu prynu gan y siop yn gwneud hynny. Sy'n golygu y bydd unrhyw sawsiau a wnewch ohono yn brin o gorff.

Mae gwneud stoc cig eidion braidd yn fwy heriol na gwneud stoc cyw iâr. Dyna am fod rhaid ichi roastio'r esgyrn am wneud stoc cig eidion . Mae'r rhostyn hwnnw yn y rhan sy'n rhoi lliw i'r stoc.

Mae gwneud stoc cyw iâr yn llawer mwy syml - mae'n fater syml o symmering esgyrn cyw iâr (mae traed ac awgrymiadau adain yn wych am wneud stoc cyw iâr oherwydd eu bod wedi'u llwytho â cartilag) ynghyd â rhai llysiau a pherlysiau aromatig.

A nawr rydw i'n mynd i roi tipyn i chi: Gallwch chi wneud demi-glace gyda stoc cyw iâr yn lle stoc cig eidion. Fel mater o ffaith, gwnaed y demi-glace gwreiddiol, a elwir yn demi-Espagnole , gan ddefnyddio stoc gwyn (ewinedd neu gyw iâr) yn lle brown. Nid ydynt yn ei ddysgu fel hyn mewn ysgolion coginio y dyddiau hyn, ond dyna'r ffordd y cafodd ei wneud 100 mlynedd yn ôl, a bydd yn gweithio i chi hefyd. Bydd yn arbed amser wrth sicrhau bod eich saws gorffenedig yn gyfoethog ac yn llawn corff.

P'un a ydych chi'n gwneud eich stoc eich hun neu'n defnyddio siop sydd wedi'i brynu (neu gyfuniad), bydd angen i chi wneud llawer. Mae angen tri chwpan arnoch i wneud y saws Espagnole a 2 chwpan arall i wneud y demi-glace. Yn hytrach na dyrchau'r rysáit gyda chyfarwyddiadau am bopeth, defnyddiwch y rysáit hwn ar gyfer y saws Espagnole .

Yn olaf, nid yw'r rysáit hon yn galw i chi roi'r gorau i'r demi-glace gorffenedig. Dyna oherwydd y gallech fod yn ei ddefnyddio i wneud saws arall, ac os felly dylech roi tymor i'r saws, beth bynnag yw, cyn i chi ei wasanaethu. Ond os ydych chi'n gwasanaethu'r demi-glace fel saws gorffenedig, ewch ymlaen a'i dymor i flasu, gyda halen Kosher , ar y diwedd.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

  1. Rhowch y tymwn, coesau persli, a phopennau mewn darn o gaws clymu a'i glymu gyda chiwnen coginio i wneud bwndel bach. Gadewch am droed o gefn er mwyn i chi glymu'r pen arall i un o'ch taflenni pot i'w adfer yn hwyrach yn nes ymlaen.
  2. Cyfunwch y saws brown a'r stoc brown mewn sosban o waelod trwm.
  3. Dewch â boil dros wres canolig-uchel, yna gwreswch i fferyllfa , ychwanegu'r bwndel cawsecloth a'i leihau am tua 45 munud neu hyd nes bod y gyfrol gyfanswm wedi gostwng hanner.
  1. Tynnwch y badell rhag gwres ac adfer y sacht. Arllwyswch y demi-glace yn ofalus trwy strainer rhwyll wifren wedi'i linio â darn o gawsecloth.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau 43
Cyfanswm Fat 1 g
Braster Dirlawn 0 g
Braster annirlawn 0 g
Cholesterol 1 mg
Sodiwm 409 mg
Carbohydradau 6 g
Fiber Dietegol 1 g
Protein 2 g
(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)