Mae Béchamel yn saws gwyn sylfaenol ac yn un o'r pum saws mam o fwyd clasurol. Mae hynny'n golygu mai dyna'r man cychwyn ar gyfer gwneud sawsiau eraill, fel y saws caws cheddar , y saws mornay , a nifer o amrywiadau eraill .
Gallwch hefyd ei dymor a'i wasanaethu fel y mae. Neu ceisiwch ei wneud â braster moch neu selsig am ddyluniad gwyn anhygoel.
Y rheswm dros ddefnyddio dail bae ffres yn hytrach na'i sychu yw ei fod yn caniatáu ichi osod y dail bae i'r nionyn gan ddefnyddio'r clofon fel bagiau bach. Bydd deilen bae sych yn tueddu i gracio a chwympo os ceisiwch hyn. Nid dyma ddiwedd y byd, gan eich bod yn straenio'r saws beth bynnag.
Fodd bynnag, beth sy'n braf am bawd-fynd â'r ewin i mewn i'r nionyn yw ei fod yn ei gwneud hi'n haws ei adfer. Unwaith eto, rydych chi'n straenio'r saws beth bynnag. Ond gan fod ewin yn gallu cracio dannedd, mae'n braf cadarnhau bod yr un rhif yn dod allan fel yr aeth i mewn.
Mae'n draddodiadol i ddefnyddio pupur gwyn i'r tymor béchamel oherwydd mae'n well gan rai cogyddion beidio â gweld specs o pupur du mewn saws gwyn. Ond os na allwch chi ddod o hyd i pupur gwyn a / neu 2), peidiwch â meddwl am betiau o bupur du yn eich béchamel, gallwch ddefnyddio du.
Yn olaf, er bod menyn yn cael ei esbonio yn ddelfrydol ar gyfer gwneud béchamel, nid yw béchamel bron mor ffyrnig â hollandaise , fel y gallwch ei wneud â menyn di-fwyd cyffredin. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio ychydig yn fwy, oherwydd bod menyn cyfan yn cynnwys dŵr, tra nad yw menyn yn cael ei egluro.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 1/2 cwpan o laeth cyfan
- Menyn eglurhaol o 30 gram (tua 2 llwy fwrdd), neu 35 gram o fenyn heb ei halogi (ychydig yn fwy na 1/4 ffon)
- 30 gram o blawd pob bwrpas (tua 1/3 cwpan)
- 1/4 winwnsyn, wedi'i gludo
- 2 i 3 ewin cyfan
- 1 dail bae ffres
- Halen Kosher, i flasu
- Pupur gwyn daear, i flasu
- Pinsiad o nytmeg y ddaear
Sut i'w Gwneud
- Mewn sosban o waelod trwm, cynhesu'r llaeth dros wres canolig, gan droi'n achlysurol. Rydych chi eisiau ei fod yn gynnes, fel tua 110 F, nid yn boeth, ac yn sicr nid yw'n berwi.
- Yn y cyfamser, mewn sosban ar waelod trwm ar wahân, toddi'r menyn dros wres canolig nes ei fod wedi'i heoddi.
- Gyda llwy bren, cymerwch y blawd yn y menyn wedi'i doddi ychydig ar y tro, nes ei fod wedi'i ymgorffori'n llawn yn y menyn, gan roi pas lliw melyn tân o'r enw roux i chi . Cynhesu'r roucs am funud arall neu goginio blas y blawd amrwd. Fel gyda'r llaeth, nid ydych am i'r roux fod yn rhy boeth. Dylai fod yn gymharol gynnes ond nid yn oer, naill ai.
- Gan ddefnyddio gwifren gwifren, ychwanegwch y llaeth cynnes yn raddol i'r roux, gan synnu'n egnïol i sicrhau ei fod yn rhydd o lympiau.
- Nawr, atodi'r dail bae i'r winwnsyn gan ddefnyddio'r clofn, a'u hychwanegu at y saws. Mwynhewch rhwng 180 a 205 F am oddeutu 20 munud neu hyd nes bod cyfanswm y gyfaint wedi gostwng tua 20 y cant, gan droi'n aml i sicrhau nad yw'r saws yn torri ar waelod y sosban.
- Dylai'r saws sy'n deillio o fod yn llyfn ac yn egnïol. Os yw'n rhy drwchus, chwistrellwch ychydig yn fwy o laeth hyd nes ei fod yn ddigon trwchus i wisgo cefn llwy.
- Tynnwch y saws o'r gwres. Gallwch adfer y winwnsyn ewinog a'i ddileu nawr. Arllwyswch y saws yn ofalus trwy ddraen rwyll wifren. Ar gyfer cysondeb llyfn ychwanegol, llinellwch y strainer gyda darn o gawsecloth.
- Tymorwch y saws yn ysgafn iawn gyda halen a phupur gwyn. Byddwch yn arbennig o ofalus gyda'r pupur gwyn - a'r nytmeg. Mae ychydig yn mynd ymhell! Cadwch y béchamel wedi'i orchuddio nes eich bod yn barod i'w ddefnyddio.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 129 |
| Cyfanswm Fat | 7 g |
| Braster Dirlawn | 4 g |
| Braster annirlawn | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodiwm | 251 mg |
| Carbohydradau | 13 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 4 g |