Mae'r rysáit hon yn addasiad o rysáit am ddysgl poblogaidd ar fwydlen Antica Bottega del Vino, bwyty a seler gwin adnabyddus, adnabyddus yn nhref Eidaleg gogleddol Verona.
Mae Amarone della Valpolicella yn win coch gwerthfawr o ardal Verona, wedi'i wneud o rawnwin wedi'i rannu'n rhannol. Mae ei gymeriad cyfoethog, ffrwythau a chymeriad llawn yn gweithio'n dda wrth goginio ac mae'n ymddangos mewn llawer o brydau lleol traddodiadol, gan gynnwys Risotto all'Amarone , risotto unigryw lle mae'r reis wedi'i goginio mewn gwin Amarone yn hytrach na'r broth arferol.
Ar gyfer y dysgl hon, mae cnau cig eidion yn cael eu brawyso'n araf ac yn ysgafn yng ngwin Amarone nes eu bod yn disgyn ar wahân. Mae hwn yn ddysgl gwyrdd, cysurus yn y gaeaf a fyddai'n gwneud secondo gwych (prif gwrs) ar ôl risotto neu pasta. Mae'n parau'n dda gyda thatws polenta neu fwstat, ond gellid ei gyflwyno hefyd dros nwdls wyau wedi'u tostio.
Oherwydd yr amser cywasgu hir (sy'n angenrheidiol ar gyfer gwead-dendr, gwasgariad o'ch ceg), byddai'n gwneud prosiect penwythnos gwych ar gyfer swper dydd Sul. Er bod yr amser diflano sawl awr o hyd, mae'r ddysgl ei hun yn cymryd yr ymdrech leiaf ac yn cael ei ddiffodd yn bennaf.
Gallwch ddefnyddio unrhyw win coch llawn-llawn yn y dysgl hon, ond gwnewch yn siŵr ei fod o ansawdd digon da y byddech chi'n hapus i'w yfed ar ei ben ei hun!
Beth fyddwch chi ei angen
- Cwpan 1/4, olew olewydd ychwanegol,
- 2 winwnsyn, wedi'u plicio a'u torri'n fân
- 2 moron, wedi'u plicio, eu trimio, a'u torri'n fân
- 2 eiriau seleri, wedi'u torri'n fân
- 2 ewin garlleg, wedi'i dorri'n fân
- 3 cennin cig eidion (tua 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 botel gwin Amarone (750 ml)
- 4 1/2 cwpan (1 litr) o stoc eidion
- Halen môr mân, i flasu
- Pupur du yn ffres, i flasu
- 2 dail saeth
- 1 rhosmari cangen
- Dail 2 bae
- 1 ffon cinnamon
- 4 ewin gyfan
- 3 aeron juniper
Sut i'w Gwneud
- Yn gyntaf, saute eich soffritto (y winwnsyn, y moron, y seleri a'r garlleg) mewn padell saute mawr dros wres canolig mewn 1/4 o olew olewydd cwpan nes ei feddalu a'i ychydig yn frown, o 8 i 10 munud.
- Tymorwch y cnau eidion gyda halen a phupur a'u hychwanegu at y sosban. Coginiwch tan frown, 2 i 3 munud.
- Ychwanegwch y gwin a'r stoc cig eidion.
- Ychwanegwch y sbeisys. Trowch y gwres yn isel, ei orchuddio a'i fudferu'n ysgafn nes bod y cig yn disgyn ar wahân, 4 i 6 awr.
- Tynnwch y cnau eidion o'r padell a'u gosod o'r neilltu. Rhowch y saws yn y sosban, gan gadw'r hylif a gwaredu'r solidau.
- Dychwelwch y saws i'r sosban a'i fudferu dros wres isel nes ei fod yn fwy trwchus, tua 4 i 5 munud yn hirach.
- Gweinwch y cnau cig eidion gyda thatws polenta, polen, wedi'u clilio neu eu maethu hufennog, gyda'r saws carthion wedi'u difetha drostynt.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 771 |
| Cyfanswm Fat | 30 g |
| Braster Dirlawn | 9 g |
| Braster annirlawn | 16 g |
| Cholesterol | 169 mg |
| Sodiwm | 633 mg |
| Carbohydradau | 41 g |
| Fiber Dietegol | 8 g |
| Protein | 65 g |