Archwiliad o'r barbeciw porc gorau yn y byd
Pe bai angen i chi grynhoi Barbeciw Arddull Memphis mewn un pryd, byddai'n rwbel yn sych. Mae'r asennau cefn blasus hyn yn cael eu ysmygu dros dân hickory isel ac wedi'u gorchuddio mewn rwbyn sbeis wedi'i seilio ar gyfer paprika i'w weini heb saws neu â saws ar yr ochr. Wrth gwrs, nid oes traddodiad barbeciw yn syml ac nid oes unrhyw reolau, felly mae'r hyn a gewch yn Memphis, prifddinas Barbeciw Porc y byd fel y dywedant, yn gasgliad o barbeciw mawr, porc yn bennaf, yn aml heb saws, a gyda digon o amrywiad i'ch cadw chi ddod yn ôl dro ar ôl tro i ddod o hyd i rywbeth newydd bob tro y byddwch chi'n ei wneud.
Fel llu o gystadleuaeth Memphis ym Mhencampwriaeth Barbeciw y Byd ym mis Mai ac yn gartref i un o'r crynodiadau mwyaf o fwytai barbeciw yn y byd, mae Memphis yn un o briflythrennau barbeciw. Yma fe welwch bron bob traddodiad mewn barbeciw, ond mae porc yn frenin a byddwch yn ei chael ar ei orau yma oherwydd bod hen weision maen Memphis yn gwybod mai'r peth sy'n ymwneud â chig yn gyntaf. Fel y dywedodd Charlie Robertson, Bar-BQ, y Tri Mochyn Moch, "Ni wnawn ni baeddu [yr ysgwyddau porc]. Nid ydym yn eu cyffwrdd. Nawr, dyma'r gyfrinach fawr. Rydych chi'n pwyso i glywed y gyfrinach fawr, a mae hyn yn wir. Rydych chi'n eu rhoi yno, ac rydych chi'n eu gadael ar eu pen eu hunain "(1). Yr athroniaeth hon yw gonglfaen yr asennau rwber sych hynny. Er bod gan Memphis ei arddull ei hun o saws barbeciw, finegr ychydig o melys a saws tomato, dyw hi bob amser wedi bod am y blas a gewch pan fyddwch chi'n cyfuno cig a mwg.
Mae blas Memphis arddull yn dechrau gyda'r rhwb sych.
Er bod nifer o amrywiadau, wrth wraidd y rhan fwyaf o holl rwbiau steil Memphis yw paprika. Mae hyn yn rhoi'r asennau hyn sy'n liw coch, cyfoethog heb orfod diferu hepgor o saws arnynt. Ychwanegwch mewn ychydig o halen, ychydig o wres, a llawer iawn o sawr ac mae gennych fwyd Memphis. Mae llawer o rwbiau a ddefnyddir mewn cymalau BBQ ar draws Memphis yn cynnwys llawer dros dwsin o gynhwysion ac mae sawsiau i lawr yma gyda chymaint â 48 o gynhwysion.
Er nad yw barbeciw Memphis yn dibynnu ar ormod o wres melys neu ormod, mae'n flas cymhleth, wedi'i chwistrellu ar drwchus. Gwelwch fy Memphis Rub am syniadau.
Pan ddefnyddir sawsiau ar Barbeciw Memphis, nid ydynt yn rhy melys neu'n rhy sbeislyd. Mae'r rhain yn yr sawsiau barbeciw yn finegr cyfuniad hyfryd a tomato gydag awgrym o mwstard. Wrth gwrs mae gan bob Cyd Barbeciw yn Memphis eu rysáit eu hunain ac maen nhw'n tueddu i'w cadw'n gyfrinachol. Os cewch eich asennau â saws maen nhw'n "asennau gwlyb" a dyna sut y byddwch chi'n eu archebu yn Memphis, "gwlyb" neu "sych". Y gwir am saws Memphis Barbecue yw ei fod yn beth anodd i'w hongian. Rwy'n cynnig fy fersiwn o Saws Memphis Barbecue ac yn eich gwahodd i anfon eich syniadau atoch ar y pwnc.
Er bod y ddadl am Memphis Barbecue bob amser yn dod i ben a ydych chi'n hoffi eich asennau'n wlyb neu'n sych, bydd y rhan fwyaf o bobl sy'n ddifrifol am barbeciw yn River City yn dweud wrthych ei bod hi'n wir am y porc. Yma mae porc yn cael ei dorri'n fân, gyda finegr a mwstard wedi ei dorri'n fân, a'i dynnu'n uchel ar y bara bara gwyn rhatach y gallwch ei ddarganfod. Mae'n ddeniadol, soffistigedig, ac yn rhyfeddol syml, ond nid o anghenraid yn syml i'w wneud. Mae ysgwyddau porc cyfan (dim bwts yma) yn ysmygu yn isel ac yn araf nes bod y tu allan bron yn ddu, yn bendant crispy a'r ganolfan yn llaith ac yn dendr.
Mae rhannau cyfartal o'r ddau hyn yn rhoi'r gwead sy'n gwneud y brechdan hon yn ddiddorol. Fel arfer caiff porc ei dorri â mop syml o finegr a sbeisys. Wedi'r cyfan, mae'n ymwneud â'r porc a dyna'r purdeb hwnnw sy'n gwneud Memphis Barbecue yn arbennig. Y gwir yw nad oes unrhyw flas, un saws, neu un ffordd i wneud y Memphis Barbecue cynhenid. Cadwch wir blas y cig, defnyddiwch symiau hael o Hickory, a'i fwynhau gydag ochr y Gleision. Wedi'r cyfan, mae Memphis yn gymaint ag agwedd gan ei bod yn le.