Mae Cig Eidion Wellington yn gyffrous ysblennydd i wasanaethu ar gyfer pryd gwyliau. Mae ganddo enw da am fod yn anodd, ond mae'n hawdd paratoi'r rysáit hwn, wedi'i addasu o un gan Gordon Ramsay, a bydd yn llwyr argraff ar eich gwesteion lwcus.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1
- taenell cig eidion (2 i 2 1/4 punt)
- halen i flasu
- pupur du i flasu
- 2 llwy fwrdd olew olewydd
- 2 llwy fwrdd mwstard yn Lloegr (Coleman's)
- 1 llwy fwrdd o fenyn
- 1 toes (wedi'i glustio'n fân)
- 1 llwy fwrdd o fenyn
- 10 ong madarch (unrhyw fath, wedi'i dorri'n fân)
- 1 ewin garlleg (wedi'i glustio'n fân)
- 1/3 cwpan gwin gwyn (sych)
- 2 llwy fwrdd mwstard yn Lloegr (Coleman's)
- 12 sleisen prosciutto
- 1 taflen puff taflen (wedi'i ddadwneud os wedi'i rewi)
- 2 melyn wy (wedi'i guro)
- halen i flasu (kosher)
Sut i'w Gwneud
- Patiwch y tendr cig eidion yn sych a thymor gyda halen a phupur. Gwreswch sgilet fawr dros wres canolig-uchel, yna cotiwch waelod y sosban gydag olew olewydd. Lleywch y tendellin yn y sgilet, ac ewch i bob ochr. (Rydych chi am i hyn gael ei frown heb ei goginio). Mae'r cig yn eistedd yn gyflymach, os gwnewch chi ei wthio yn erbyn ochr y sgilet. Hefyd yn chwalu pob pen.
- Trosglwyddwch y tendryn i blat, ac yn brwsio bob ochr â'r mwstard yn Lloegr. Gadewch i'r cig eidion orffwys.
- Toddwch y menyn yn y sgilet, yna ychwanegwch y bwlch. Cwchwch nes ei fod yn frown golau, tua 5 munud. Ychwanegwch y madarch wedi'i dorri'n fân a'i garlleg, a'i goginio, gan droi'n aml, nes bod y hylif o'r madarch wedi anweddu. Ychwanegwch y gwin gwyn, a pharhau i goginio nes bod y madarch yn hollol sych. Trosglwyddwch y madarch i blât i oeri.
- Gosodwch ddarn mawr o lapio plastig ar wyneb gwaith. Rhowch y prosciutto o ben i ben, sy'n gorgyffwrdd ag un pen dros un arall. Lleygwch ddau ddarnau mwy o gorgyffwrdd o prosciutto nesaf i'r ddau gyntaf, sydd hefyd yn gorgyffwrdd ychydig. Ailadroddwch, gan ddefnyddio'r holl prosciutto. Tymor gyda phupur newydd (dim halen).
- Lledaenwch y madarch ar ben y prosciutto, gan ddefnyddio cefn llwy i ledaenu'n gyfartal. Gadewch ffin 1/2 modfedd. Gosodwch y cig eidion ar ben, ychydig oddi ar y ganolfan, agosaf atoch chi. Codwch y lapio plastig a gofynnwch y prosciutto dros y cig eidion yn ofalus. Defnyddiwch y lapio plastig fel canllaw wrth roi'r prosciutto'n dynn felly mae'n ymgasglu'r cig eidion.
- Defnyddiwch eich dwylo i siapio'r cig eidion i mewn i silindr. Gynnwch y ddau ben gorchudd o lapio plastig, a'u tyngu'n dynn. Tynnwch y cig eidion i fyny a daliwch i lawr y pennau, tra'n gwthio'r cig eidion ynghyd fel silindr cryno. Golchwch am 15 munud.
- Cynhewch y ffwrn i 400 ° F. Gosodwch daflen arall o lapio plastig ar yr wyneb gwaith, yna rhowch y daflen o groslys puff ar y plastig. Anwrapwch y cig eidion wedi ei oeri, a'i osod ar y pasteler puff, ychydig oddi ar y ganolfan, sy'n agosach atoch chi. Yn ofalus iawn, rhowch y crwst puff dros y cig eidion nes bod y ddwy ymyl yn cyfarfod. Torrwch grosbartlys dros ben, yna trowch y ddau ben at ei gilydd i sicrhau bod y cig eidion wedi'i selio'n llwyr.
- Gwasgarwch y plastig yn lapio dros y ffynnon a chwythwch y pennau'n dynn, unwaith eto gan gwthio'r llanw gyda'i gilydd i mewn i silindr tynn. Y tynnach fyddwch chi'n siâp yr afon, y mwyaf cyffredin y bydd yn coginio. Rhowch 5 munud arall.
- Dadlwch y ffynnon a'i brwsio gyda'r melyn wy. Os dymunwch, defnyddiwch gefn cyllell pario i sgorio'r crwst puff unwaith i lawr y ganolfan, yna gyda strôc byr, crwm ar bob ochr, gan ddechrau i lawr o ganol y ganolfan. Chwistrellu halen Kosher dros y afon. Rhowch y ffynnon ar daflen pobi, a chreu 30 munud.
- Cymerwch y ffynnon allan o'r ffwrn a gweddill o leiaf 10 munud. Defnyddiwch gyllell dan do, a thorri sleisen 1-modfedd-drwchus. Gweinwch.