Byddai'r dechneg hon a'r sawsiau cysylltiedig hefyd yn gweithio'n dda gyda thorri twrci, cywion porc heb esgyrn, neu lein porc wedi'i sleisio.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 breimen cyw iâr heb eu di-staen, heb eu croenio, tynnu criw wedi'u tynnu a'u coginio ar wahân neu eu cadw ar gyfer defnydd arall
- dash o halen Kosher a phupur du ffres
- 2 blawd cwpan ar gyfer carthu
- Cynhwysion ar gyfer saws bas (gweler y ryseitiau isod)
- 3 llwy fwrdd o fenyn heb ei halogi
- 1 llwy fwrdd o olew llysiau (neu olew olewydd)
- 1/4 cwpan stoc cyw iâr helen isel
- 1 llwy de fwstard Dijon
- 6 Llwy fwrdd stoc cyw iâr halen isel
- 2 Llwy Bwrdd yn paratoi powdr cyri
- 1/2 cwpan sudd oren
- 1 llwy de fwstard Dijon
- 1/2 llwy de o rawnmari ffres (clustog)
- 1 Llwy fwrdd siwgr brown
- 6 Llwy fwrdd stoc cyw iâr halen isel
- 2 Llwy fwrdd sudd lemwn
- 2 llwy de capers wedi'u draenio
- 2 llwy fwrdd seidr
- Cwpan 1/4 o friws wedi'u torri
- 1/4 cwpan stoc cyw iâr helen isel
- 1 llwy de tomatos ffres (clustog)
Sut i'w Gwneud
- Tymorwch y braster cyw iâr ar y ddwy ochr gyda digon o halen a phupur.
- Rhowch dyrnaid o flawd mewn padell troen neu blaten ochr arall a'i osod ger y stôf.
- Cyfunwch y cynhwysion saws (gweler yr opsiynau isod) o'ch dewis mewn cwpan mesur Pyrex 1 neu gwpan neu bowlen fach.
- Cynhesu 2 lwy fwrdd o'r menyn a'r olew mewn sglod mawr dros wres canolig.
- Carthu un o'r brostiau cyw iâr yn y blawd, gan orchuddio'r ddwy ochr yn dda ond ysgwyd unrhyw gormodedd.
- Cynyddwch wres y badell i ganolig uchel.
- Cyn ychwanegu'r cyw iâr, profi gwres y sosban trwy fflachio ychydig o'r blawd carthu. Os yw'r blawd yn sownd yn frwdfrydig ac yn troi euraidd yn syth, mae'r sosban yn barod. Ychwanegwch y fron cyw iâr floured cyntaf. Yna, yn gyflym, blawdwch y brwnt sy'n weddill a'u hychwanegu at y sosban. Coginiwch am tua 4 munud heb symud y bronnau. Yna, gan ddechrau gyda'r un cyntaf yn y sosban, troi nhw drosodd a choginio am 3 neu 4 munud arall ar yr ochr arall.
- Trosglwyddwch y cyw iâr i blât neu blatiau a'i gadw'n gynnes.
- Ychwanegwch y cynhwysion saws carthion i'r badell poeth a berwi, gan droi a chrafu'r darnau brown yn waelod y sosban, dros wres uchel nes bod yr hylif yn cael ei ostwng gan hanner.
- Ychwanegwch y llwy fwrdd sy'n weddill o fenyn a chwisgwch nes bod yn esmwyth ac yn sgleiniog. (Tiltwch y sosban i ddod â'r swm bach o hylif i un ochr tra byddwch chi'n chwistrellu yn y menyn.)
- Rhowch y saws dros y cyw iâr a'i weini ar unwaith.
Nodiadau Coginio i'r dde: Dewiswch y sgilet maint cywir fel nad oes gan y toriadau gormod na digon o le rhyngddynt. Mae padell 12 modfedd yn gweithio orau ar gyfer pedwar toriad.
Siopau Cyflym Cyflym
Mae'r sawsiau hyn wedi'u cynllunio ar gyfer 4 brost cyw iâr, gan gynhyrchu tua 1 i 1/2/2 Llwy Bwrdd o saws fesul fron. Os penderfynwch chi eisiau ychydig mwy o saws, cynyddwch gyfanswm y cynhwysion hylif i 2/3 cwpan a chwistrellu mewn ychydig mwy o fenyn.
Cyfeiriwch at y rysáit uchod. Mae'r cyfarwyddiadau yn syml. Ychwanegwch y blasnau i'r badell poeth. Crafwch y darnau swnus blasus hynny a lleihau'r hylif yn ôl hanner.
Arllwyswch y saws dros y bronnau cyw iâr a gwasanaethwch ar unwaith.
Gwin Coch a Mwstard
1/4 cwpan stoc cyw iâr helen isel
1/4 cwpan gwin coch
1 llwy de fwstard Dijon
Cytni Criw
6 Llwy fwrdd stoc cyw iâr halen isel
2 Llwy fwrdd finegr gwin reis
2 Llwy Bwrdd yn paratoi cytni
1/4 powdr cyri llwy de
Orange-Dijon
1/2 cwpan sudd oren
1 llwy de fwstard Dijon
1/2 llwy de o rosemari ffres wedi'i glustogi
1 Llwy fwrdd siwgr brown
Porthladd gyda Cherries Sych
1/2 gwpan porthladd gwin
2 Llwy Bwrdd â cherrylau wedi'u sychu neu frawn
2 llwy de jam jam môr
Lemon-Caper
6 Llwy fwrdd stoc cyw iâr halen isel
2 Llwy fwrdd sudd lemwn
2 llwy de capers wedi'u draenio
Vermouth gyda Prwniau
6 Llwy Bwrdd ysgafn
2 Llwy fwrdd y finegr seidr
Cwpan 1/4 o friws wedi'u torri
Tomato-Tarragon
1/4 cwpan stoc cyw iâr helen isel
1/4 cwpan gwin gwyn sych
1 llwy de o darragon ffres wedi'i faglodi
4 tomatos tun, wedi'u hadu a'u torri
Rysáit gan: Sut i Goginio'r Bwyd Rydych Chi'n Bwyta i'w Bwyta, 200 Ryseitiau O Olygyddion Coginio Dda. Rysáit gan Pam Anderson (Taunton Press) Hawlfraint 2004 gan The Taunton Press, Inc. Ail-argraffwyd gyda chaniatâd ysgrifenedig myneg.