Er bod llawer o fathau o winoedd coginio Tsieineaidd, mae'r drafodaeth hon yn canolbwyntio ar ddau wino reis pwysig iawn a sut i'w defnyddio mewn coginio Tsieineaidd a Taiwan.
Gwin Rice Mijiu
Gwin reis yw Mijiu (米酒) a wneir o eplesu reis gludiog / glutinous. Dylai ei liw fod mor glir â dŵr a blasu ychydig yn sbeislyd. Mae rhai gwinoedd reis yn blasu ychydig yn felys ond mae'n wir yn dibynnu ar sut y caiff ei wneud. Nid yw'r rhan fwyaf o'r gwinoedd reis coginio a werthir mewn archfarchnadoedd Tseineaidd yn blasu melys.
Mae pobl Tsieineaidd a Thai yn defnyddio'r math hwn o win reis yn ddyddiol. Isod mae rhai enghreifftiau o sut i ddefnyddio gwin reis wrth goginio:
- Llysiau wedi'u ffrio'n llyfn: Mae llysiau ffres fel arfer yn golygu llysiau gwyrdd fel bresych, llysiau'r gwanwyn, a sbigoglys. Mae rhai pobl yn hoffi ychwanegu ychydig o win reis wrth iddynt droi ffrio'r llysiau gan ei fod yn gwella nid yn unig blas y llysiau ond hefyd yn rhoi arogl arbennig iddo.
- Stews a Choginio Araf: Mae pobl yn hoffi defnyddio symiau enfawr o win reis pan fyddant yn coginio bol porc brais o'r enw Hongshao rou (紅燒肉). Mae rhai cogyddion, mewn gwirionedd, yn defnyddio dim dŵr yn eu stiwiau na chigoedd wedi'u coginio'n araf, dim ond gwin reis.
- Pwdinau: Mae bwdin o boblogaidd Taiwan yn gawl reis melys gyda hiraeth sych. Caiff gwin reis ei dywallt i mewn i bowlen ac yna caiff y pwdin ei ychwanegu i wella'r blas ac ychwanegu arogl arbennig i'r cawl. Defnyddir gwin reis hefyd mewn cawl melys tangyuan am yr un rheswm.
- Cawliau: Mae gwin reis yn gynhwysyn pwysig iawn ar gyfer caws cyw iâr sinsir a sinsen Taiwan (麻油 雞). Weithiau, ni fydd pobl hyd yn oed yn rhoi un gostyngiad o ddŵr yn y dysgl, ond yn hytrach, maent yn defnyddio llawer o win reis i goginio'r pryd hwn. Bydd rhai cogyddion Tsieineaidd a Taiwan yn ychwanegu gwin reis yn y bowlen cawl cyn iddynt gyflwyno'r cawl.
Gwin Reis Shaoxing
Mae gwin Reo Shaoxing (紹興酒), a elwir hefyd yn wen , ysgoglyd neu win siwmpio , yn fath arall o win reis wedi'i eplesu. Mae'n deillio o Shaoxing, Zhejiang dalaith. Mae gwin reis Shaoxing yn frown brown ac mae'r blas yn llawer cryfach na gwin reis mijiu ond yn fwy poeth.
Oherwydd blas cryf Shaoxing, nid yw'n cael ei argymell ar gyfer coginio bob dydd gan y bydd yn mudo blas y cynhwysion eraill. Fodd bynnag, mae'n mynd yn dda â chyw iâr meddw, primennod meddw, cig pori dongpo a llestri cig eraill wedi'u coginio'n araf.
Traddodiad Shaoxing
Mae gan win Shaoxing amrywiadau gwahanol ac un o'r rhain yw enw ' n'er hong (女兒紅). Bydd pob teulu yn Shaoxing yn gwneud gwin Shaoxing pan fydd eu merch yn 1 mis oed ac yn ei gladdu yn y ddaear tan ddydd priodas eu merch pan fyddant yn ei agor ac yn ei yfed i ddathlu.
Mae Nu'er yn golygu "merch" yn Tsieineaidd ac mae hong yn golygu "coch." Mae coch yn lliw ffodus yn y diwylliannau Tsieineaidd a Taiwan ac mae'n ychwanegu arwyddocâd arbennig i'r gwin ddathlu hon.