Bwyd Coginio Gyda Steam
Steamio: Coginio Gwres Llaith
Mae steamio yn dechneg goginio gwres lleith sy'n cyflogi steam poeth i gynnal y gwres i'r eitem fwyd.
Unwaith y caiff dŵr ei gynhesu heibio'r marc 212 ° F, mae'n stopio i fod yn ddŵr ac yn troi'n stêm. Mae gan steamio fantais dros ddulliau megis berwi neu hyd yn oed ysglyfaethu nad oes unrhyw gyffro yn gysylltiedig, felly mae'n gynhenid ar eitemau cain fel bwyd môr. Ac oherwydd nad yw'n ei gwneud yn ofynnol i'r bwyd gael ei orchuddio, mae'n osgoi colli maetholion trwy leddfu.
Mae hefyd yn coginio'n gymharol gyflym.
Yn ddiddorol, mae uchafswm tymheredd stêm hefyd yn 212 ° F, yn union fel dŵr. Ond yn wahanol i ddŵr, gellir gorfodi stêm i fwy na'r terfyn tymheredd naturiol hwn trwy ei wasgu. Po uchaf y pwysau, po fwyaf poeth mae'r stêm yn dod. Mae coginio gyda stêm dan bwysau yn gofyn am offer arbenigol, fodd bynnag, nad yw fel arfer ar gael i'r cogydd cyntaf .
Coginio Gyda Steam
Gellir gwneud steamio ar stovetop, gyda phot sy'n cynnwys ychydig o hylif sy'n cael ei ddwyn i fudfer. Yna caiff yr eitem sydd i'w goginio ei roi mewn basged wedi'i atal dros yr hylif a'r pot wedi'i orchuddio.
Mae'r steam poeth yn cylchdroi drwy'r pot ac yn coginio'r bwyd yn gyflym iawn. Gelwir y dechneg hon yn "steaming compartment." Mae'r stamenwyr bambŵ a ddefnyddir mewn bwyd Asiaidd yn enghraifft o stêm sbwriel.
Steamio Llysiau
Gellir coginio llysiau, tatws a reis hyd yn oed gyda steam.
Gall rhai llysiau fel brocoli a blodfresych droi soggy pan fyddant yn clymu, felly mae steamio yn ddull coginio amgen ardderchog.
Stemio Pysgod
Mae steamio yn arbennig o addas ar gyfer coginio pysgod. Gyda steaming rhannu, mae'r hylif coginio (fel arfer, broth, stoc neu win) a pherlysiau aromatig yn cael eu symmeiddio'n ysgafn.
Mae'r amgylchedd llaith y tu mewn i'r ystafell yn helpu i gadw'r pysgod yn sudd.
Gellir bwydo bwyd môr yn ei sudd ei hun hefyd. Mae cregyn gleision yn cael eu coginio'n aml mewn pot mawr, wedi'i orchuddio â swm bach iawn o win. Wrth i'r pot dyfu i fyny, mae'r cregyn gleision yn coginio yn y stêm o'u sudd eu hunain, sy'n cyfuno â'r gwin a chynhwysion eraill i greu saws blasus.
Coginio en Papillote
Gelwir techneg arall ar gyfer coginio gydag steam yn coginio en papillote neu "mewn papur." Mae'r dull hwn yn aml yn cael ei gyflogi ar gyfer coginio pysgod , ac mae'n cynnwys amgáu'r bwyd mewn pecyn o bapur neu ffoil. Yna caiff y pecyn hwn ei gynhesu, fel bod yr eitem y tu mewn i'r cogyddion yn ei stêm ei hun.