Gofynnwch i bobl - Iddewig neu beidio - enwi bwydydd sy'n eu gwneud yn feddwl am fwydydd Iddewig, ac mae'r siawns yn dda y byddant yn sôn am brisket. Wrth gwrs, mae gan brisket apêl eang, yn enwedig yn America. Mae Brisket yn gonglfaen o barbeciw traddodiadol Texas . Mae hefyd yn brif faes yng nghoginio New England, lle mae hi'n elfen allweddol o'r Cinio Byw yn Iwerddon . Fel safon y canon ryseitiau Ashkenazi, mae brains yn gyffredinol arno, er bod cymaint o ryseitiau - o melys a sour i fod yn drylwyr - gan fod yna gogyddion Iddewig sy'n ei wneud.
Pam Mae Brisket Felly Poblogaidd ar gyfer Saboth Iddewig a Phrydau Gwyliau?
Oherwydd bod brisket yn dorri cig cyson yn gynhenid - mae'n cynnwys cyhyrau'r frest cryf yn y buwch - mae'n elwa o goginio araf ar wres isel. Yn ogystal, nid yn unig mae'n sefyll i fyny i ailgynhesu, mae'n aml yn cael blasu a mwy tendr. Gwaherddir coginio ar y Saboth Iddewig, ac mae yna gyfyngiadau ar sut y gall un goginio ar wyliau, felly gall brisket, y gellir ei baratoi ymlaen llaw ac ailddechrau'n dda, fod yn ddelfrydol.
Hefyd, fel toriad cig mwy, mae brisket yn addas ar gyfer gwasanaethu dorf. Ac fel ymgais ymlaen llaw, mae'n fuddugoliaeth i westeion, sydd â llai o waith prepwyl gwyliau munud olaf a llai llanast i lanhau. Mae Giora Shimoni yn adrodd bod ei fam - fel llawer o gogyddion tebyg - "yn gwneud ei brisket gwyliau yr wythnos ymlaen llaw, a'i storio yn y rhewgell tan y gwyliau."
Cynghorau a Thechnegau ar gyfer Paratoi Breichled Fawr
- Chwiliwch am gigydd da, a siaradwch dros eich anghenion. Mae llawer o bobl yn prynu brisged torri cyntaf, gan dybio bod hyn yn well neu'n uwch o safon na chrysyn ail doriad. Mewn gwirionedd, maent yn syml yn wahanol - mae'r toriad cyntaf, a elwir hefyd yn y gwastad fflat, yn blinach, tra bod yr ail doriad, neu dorri pwynt, yn cael mwy o farbwr, ac o ganlyniad, mae'n tueddu i ddod allan yn fwy tendr. (Os ydych chi'n bwydo tyrfa fawr, gallwch brynu brisket cyfan, sef y toriad cyntaf a'r ail yn ddi-dor (dim ond os ydych chi'n siopa yn Israel, mae Shimoni yn argymell prynu'r toriad a elwir yn gig # 3). dylai fod â margiad da rhwng braster gwyn a chig tywyll. Dylai'r braster gael ei ddosbarthu trwy'r cig yn hytrach nag mewn un ardal yn unig.
- Yn gyffredinol, mae canlyniadau coginio isel, yn araf, yn frainc, mwy prysur tendr. Yn ogystal, mae llai o gywasgiad y cig ar dymheredd coginio is.
- Yn bwysicaf oll, mae'n hanfodol torri'r brisket yn gywir. Dylai'r brisket gael ei sleisio'n denau yn erbyn y grawn, neu fel arall rydych chi'n gwarantu y bydd y cig yn anodd.
Wedi'i ddiweddaru gan Miri Rotkovitz