Dyma'r Mwg sy'n Gwneud Barbeciw
Cyn i Sam Houston symud i Texas, byddai Cowboys Mecsico yn coginio pen tarw mawr mewn pwll dan do. Galwant y Barbacoa de Cabeza hwn. Roedd yn ddysgl poblogaidd ar gyfer buchod ar yrru gwartheg nes i fewnfudwyr o'r Almaen yn Texas benderfynu bod brains a llysiau melys yn rhy dda i'w wastraffu mewn pwll yn y ddaear. Dechreuon nhw ddefnyddio Brisket (fel arfer yn torri taflu) yn Texas Barbecue. Maent yn canfod eu bod wedi eu coginio'n iawn, roedd yn eithaf dwys.
Mae'r ffordd briodol o goginio brisket yn isel ac yn araf, gyda llawer o fwg, rhwb melys neu sbeislyd, a saws blasus. Trwy gydol Texas a llawer o ganolbarth y gorllewin, mae'r rysáit hon ar gyfer brisket yn ffynnu.
Y Offer Cywir
I ddilyn y rysáit hwn mae angen yr offer cywir. Mae angen ysmygwr arnoch chi. Pa fath o ysmygwr (neu bwll fel y Texans yn cyfeirio atynt yn gyffredinol) yw i chi. Gallwch chi morgais y tŷ neu fynd yn rhad. Beth bynnag rydych chi'n ei ddefnyddio, mae angen i chi wybod eich offer a gwybod sut i gynnal tymheredd cyson am gymaint â 10 i 15 awr.
Gyda'r brisket a baratowyd, mae angen ichi gael yr ysmygwr yn barod. Byddwch eisiau tân o tua 200 gradd F i 230 gradd F (95 gradd C. i 110 gradd C). Ar y tymheredd hwn, gallwch ddisgwyl bod yr amser coginio tua 1 1/2 awr y bunt. Gwnewch y mathemateg ar y pryd er mwyn i chi wybod pa mor hir y bydd angen i chi gadw'r tân yn mynd. Ar yr amrediad tymheredd hwn, bydd y collagen yn y cig yn torri i lawr yn dda ac yn gwneud y cig yn dendr ac yn flasus.
Unwaith y bydd gennych chi'r lle ysmygwr yn barod, bydd y braster brisket i fyny (darllenwch: Brisket - Which Side Up? ) Yng nghanol y graig coginio. Os ydych chi'n defnyddio ysmygwr dŵr gallwch ei adael yn fraster ar hyd yr amser cyfan. Gyda ysmygwr gwrthbwyso, byddwch chi am ei droi ar ôl ychydig oriau i gadw'r gwaelod rhag sychu.
Bydd angen i chi hefyd ei fethu neu ei droi bob awr er mwyn cadw'r llaith yn llaith. Gall brisket sychu allan hyd yn oed gyda chap braster da felly byddwch yn barod i'w dorri os oes angen, neu os ydych chi eisiau. Os ydych yn defnyddio ysmygwr llorweddol gwrthbwyso, gallwch ychwanegu padell ddŵr i'r siambr ysmygu i helpu i gadw'r lleithder i fyny.
Oherwydd y broblem sychu, os ydych chi'n bwriadu mynd yn isel ac yn araf iawn fe allech chi geisio lapio'r brisket ar ôl y 5-6 awr cyntaf. Er bod yna bobl sy'n siwro maen nhw'n mynd 20 awr yn noeth i'r mwg, mae'r rhan fwyaf o bobl yn canfod bod y cig yn y pen draw yn sychu. Mae Mopping yn helpu, ond weithiau mae'n rhaid ichi fynd â'r cam ychwanegol o lapio'r brisket mewn ffoil i'w orffen. Mae'n bwysig eich bod yn cadw llygad da arno i wneud yn siŵr ei fod yn aros yn llaith. Rwyf wedi clywed rhai pobl yn cwyno bod y cig yn gallu rhy ysmygu ar ôl tua 8 i 10 awr. Os ydych chi'n hoffi blas mwg mwgach yna mae gennych reswm arall i lapio'r brisket mewn ffoil .
Tymheredd
Y tymheredd cyffredinol i anelu ato yw tua 180 gradd F (80 gradd C). Rydych chi eisiau mesur hynny gyda thermomedr cig da yn y rhan trwchus o'r cig yn ofalus i'w gadw i ffwrdd o'r braster. Pan fyddwch wedi cyrraedd y tymheredd hwn, mae'r brisket wedi'i wneud.
Mewn gwirionedd, bydd tymheredd y cig yn parhau i ddringo cyn i chi ei haguro. Gallwch barhau i ysmygu'r brisket nes iddo gyrraedd 195 gradd F (90 gradd C) Bydd rhai pobl yn parhau i ysmygu, gan adael i'r tân farw ychydig i lawr a bod yn ofalus iawn i osgoi sychu.
Lapio
Ar y pwynt lapio, mae llawer o bobl wedi nodi, pe baech chi'n mynd i wneud hyn, efallai y byddwch chi hefyd yn rhoi'r Brisket yn y ffwrn ar 220 gradd F (105 gradd C) a'i orffen yno. Wedi'r cyfan, mae gennych well rheolaeth tymheredd yn y ffwrn gyffredin nag a wnewch chi mewn ysmygwr. Mae pwrwyr yn swyno'r syniad o ddefnyddio'r ffwrn. Y rheswm dros y lapio yw cadw'r llaith Brisket . Ond os oes gennych haenen fraster da, nid yw eich tymheredd yn rhy uchel ac rydych yn cadw cyflenwad da o ddŵr yn yr ysmygwr na ddylech gael unrhyw drafferth gyda'r cig yn sychu.
Cerfio
Pan fydd y brisket wedi'i wneud, tynnwch o'r ysmygwr a gadewch i chi sefyll am tua 10 i 15 munud. Yna cerfio. Mae yna rywbeth o gelf i gerfio'r brisket. Mae hyn oherwydd bod y grawn yn rhedeg mewn gwahanol gyfeiriadau rhwng y pwynt a'r fflat gyda brisket llawn . Llusgwch y brisket, brasterwch i lawr a cherfio oddi ar y pwynt. Os edrychwch ar y llinell grawn a braster, dylech allu ei weld yn eithaf clir. Yna sownwch y haenau braster sy'n weddill, rhowch y pwynt ar y fflat a rhowch ar draws grawn i stribedi tenau, hir, am drwch pensil. Dylech gael darnau hirsgwar hir.