Y gyw iâr hon wedi'i rostio â dysgl ar wely o salad bara cynnes gydag arugula gwyllt, cnau pinwydd a chriwiau - yw'r grefft mwyaf adnabyddus o Gaffi Zuni enwog San Francisco. Mae'r fersiwn hon yn defnyddio fy hoff rysáit Cyw iâr wedi'i Rostio, yn cynyddu'r gymhareb bara ac arugula, ac yn cynnwys finegr seiri. Mae'n rysáit hyblyg. Rhowch gynnig ar finegr gwahanol, defnyddiwch winwns werdd yn lle'r garlleg, ychwanegu chilelau, defnyddiwch cnau Ffrengig - beth bynnag sy'n taro'ch ffansi.
Gallwch ddefnyddio cyw iâr rotisserie sydd wedi'i brynu ar storfa i wneud y pryd hwn, ond bydd diffyg suddiau sosban yn tynnu oddi ar y blas ac efallai y bydd angen i chi ychwanegu mwy o olew olewydd i wlychu'r bara.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1
- cyw iâr cyfan
- Pinsiad o halen môr dirwy
- 1 llwy fwrdd o fenyn
- 1/2 cwpan gwin gwyn sych (neu
- cawl cyw iâr )
- 1 darn o fara Ffrangeg, Eidalaidd, neu borth
- drizzle o
- Olew olewydd ychwanegol
- 3 ewin garlleg, wedi'i sleisio
- 1/2 cwpan gwenith sych
- 1/4 finegr sery cwpan
- 1/4 cnau pinwydd cwpan
- 4 ounces arugula (neu wydr mwstard babanod, mizuna, neu ddail letys sbeislyd arall)
- Pupur du yn y ffres (i flasu)
Sut i'w Gwneud
- Defnyddiwch eich bysedd i adael y croen oddi wrth y cig ar fron a chluniau'r cyw iâr.
- Mesurwch 1/2 o halen o bob punt o gyw iâr (hy bydd cyw iâr 4 bunt angen 2 llwy de halen). Rhwbio'r halen trwy'r cyw iâr, gan gynnwys o dan y croen sydd wedi'i llacio. Gosodwch ochr y fron cyw iâr mewn padell rostio ac oeri o leiaf 2 a hyd at 36 awr.
- Dewch â'r cyw iâr i dymheredd ystafell a chynhesu'r ffwrn i 400 ° F. Rhwbiwch y bridiau a'r brig o gluniau'r cyw iâr gyda'r menyn. Arllwyswch y gwin neu'r cawl i waelod y sosban. Rostiwch y cyw iâr, heb ei brawf, tan ei frown, tua 45 munud. Gwiriwch yn achlysurol ac ychwanegwch fwy o fwth neu ddŵr os yw pan yn edrych yn sych.
- Yn y cyfamser, torrwch y bara i mewn i sleisen 1/2-modfedd. Brwsiwch y sleisen yn rhydd gyda olew olewydd. Grillwch neu boriwch y bara nes ei fod wedi'i farcio'n griliau neu ei dostio ar y ddwy ochr. Torrwch y bara yn giwbiau maint bite a'i neilltuo mewn powlen fawr.
- Lleihau gwres popty i 325 ° F, llwywch rai o'r suddiau bas dros y cyw iâr (ychwanegwch fwy o fwth neu ddŵr os bydd y sosban yn sych), a pharhau i rostio nes bod y cig yn tynnu oddi ar bennau'r drwm ac mae cymalau'r cluniau'n teimlo'n rhydd ac yn symud yn hawdd pan fyddwch chi'n diflannu diwedd drumstick, tua 30 munud (mae'r amseroedd coginio ar gyfer cyw iâr yn amrywio'n fawr yn dibynnu ar faint, tymheredd sy'n mynd i mewn i'r popty, a manwldeb tymheredd y ffwrn, felly ewch trwy sut mae'r cyw iâr yn edrych ac yn teimlo, nid y cloc). Mae cogyddion profiadol hefyd yn gwybod bod cyw iâr wedi'i rostio'n llawn yn gwneud chwiban bysgota bach neu sain "canu".
- Yn y cyfamser, gwreswch 1 llwy de o olew olewydd mewn padell ffrio bach dros wres canolig uchel. Ychwanegwch y garlleg a'r cyrens. Coginiwch, gan droi, hyd yn braf, tua 1 munud. Ychwanegwch y finegr, dod â berw, a'i sychu'n gyfartal dros y ciwbiau bara neilltuedig. Chwiliwch popeth yn gyflym i gyfuno.
- Dychwelwch y padell ffrio i'r gwres a thostiwch y cnau pinwydd, tua 30 eiliad. Ychwanegwch nhw i'r bara a chwistrellwch i gyfuno.
- Trosglwyddwch y cyw iâr i fwrdd torri mawr. Rhowch y gymysgedd bara yn y badell rostio, gan daflu i gyfuno'r bara gyda'r sudd sosban o'r cyw iâr, a rhowch y bara yn y ffwrn. Gadewch i'r cyw iâr eistedd am o leiaf 10 munud. Torrwch yr asgwrn cefn, hanerwch y cyw iâr i lawr canol asgwrn y fron, torri'r coesau ar wahân, ac ar wahân y gluniau a'r drymiau, ar wahân i'r adenydd o'r bronnau, torri'r haenau yn y fron yn eu hanner. Bydd gennych 8 darn o gyw iâr (heb gynnwys y cefn).
- Tynnwch y gymysgedd bara o'r ffwrn. Tosswch y bara gyda'r arugula nes bod y dail yn wilt. Ychwanegu pupur du i flasu. Rhowch y salad bara mewn pryd gweini neu ar blatyn a threfnwch y darnau cyw iâr ar ben neu o gwmpas y salad. Gweini'n boeth neu'n gynnes.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 333 |
| Cyfanswm Fat | 18 g |
| Braster Dirlawn | 5 g |
| Braster annirlawn | 6 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sodiwm | 228 mg |
| Carbohydradau | 18 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 26 g |