Os ydych chi'n prynu cyw iâr yn benodol i wneud cawl, bydd angen i chi chwilio am y cyw iâr gorau ar gyfer y swydd. Yn y gorffennol, cafwyd trafodaethau hir ynglŷn â rhinweddau defnyddio melysau tendr (menyw ifanc nad ydyn nhw'n ddigon hen i osod wyau) yn erbyn hen hen gornio a allai sefyll i fyny at lawer o ffug.
Mae cawl cyw iâr wedi dod yn bell ers hynny.
Cadwch yn Ffres a Heol
Anghofiwch am ddefnyddio atgofion melys cinio cyw iâr ar ffurf carcas neu aderyn wedi'i rostio.
Y cyw iâr gorau i'w ddefnyddio yw cyw iâr cyflawn 3 1/2 bunt sydd wedi'i phrosesu o ffynhonnell sy'n hapus i ddarparu gwybodaeth ar sut mae'r anifeiliaid yn cael eu codi, eu prosesu a'u pacio.
Torrwch i mewn i rannau a gadael y croen ymlaen. Nid oes angen sgimio mewn gwirionedd oherwydd bod unrhyw broteinau sydd wedi'u coagiwleiddio'n codi i'r brig yn cael eu tynnu pan fo'r stoc yn cael ei dorri, a gall y braster gael ei symud o'r broth pan fydd yn oer ac wedi troi'n gadarn.
Yn Gyntaf yn dod y Broth, Yna Y Cawl
Y ffordd orau o wneud cawl cyw iâr blasus yw gwneud y cawl yn gyntaf ac yna defnyddiwch y broth i wneud y cawl. Mae'n broses ddeuddydd ond mae'n werth ei werth o ran blas.
Gwnewch y Broth
- Mwynhewch y rhannau cyw iâr gyda'ch dewis a chyfrannau o seleri, moron, winwns, parsnip opsiynol, persli, popcorn, dail bae, a halen mewn pot mawr gyda dŵr i'w gorchuddio â 1 modfedd.
- Dewch â berwi, lleihau'r gwres a mwydwi am 1 i 1 1/2 awr neu nes bod y cyw iâr yn disgyn oddi ar yr esgyrn.
- Tynnwch y cyw iâr. Os oes angen canolbwyntio mwy ar y cawl mewn blas, parhewch i fudferwi am 20 munud neu fwy. Rhowch gylchdroi trwy griatr ddirwy, gan daflu'r llysiau.
- Rhewewch y cyw iâr a'r cawl ar wahân am o leiaf 8 awr nes bod y braster wedi codi i'r brig.
Gwnewch y Cawl
- Torrwch neu rhedwch y cig cyw iâr i mewn i ddarnau bach a gwarchodfa. Sgimiwch y braster cyw iâr o frig y broth a'r warchodfa.
- Ychwanegwch 3 llwy fwrdd o fraster cyw iâr wedi'i neilltuo i sosban fawr gyda chaead. Ychwanegwch winwnsod wedi'u torri a'u sauté nes yn dryloyw, gan droi'n aml. Ychwanegu moron wedi'u torri, taenu halen, troi a gorchuddio'r pot. Coginiwch tua 5 munud neu hyd nes bod llysiau'n dendr ond heb fod yn frown.
- Arllwyswch y broth cyw iâr i'r pot a'i ddwyn i ferwi. Lleihau gwres ac ychwanegu darnau cyw iâr a nwdls wedi'u coginio, os dymunir, nes eu cynhesu. Gweini mewn bowlenni gwresogi.