Mae traed cyw iâr yn gwneud cawl gwych
Er ei bod yn eithaf anodd difetha cawl, dyma rai awgrymiadau a awgrymiadau i'ch helpu i gynhyrchu'r canlyniad mwyaf blasus, boddhaol.
• Dechreuwch bob amser â dŵr oer, byth yn gynnes neu'n boeth.
• Pan fyddwch chi'n blasu i addasu blasau, defnyddio llwy ddur di-staen, nid llwy arian pren neu sterling. Blas ac arian cuddio blas ar y tafod.
• Mae angen halen mewn gwirionedd ar halen , yn halen bras , yn ddelfrydol. Os oes rhaid i chi osgoi halen, gwyddoch y bydd y blas yn cael ei leihau'n fawr.
Bydd ychwanegu dwysedd halen neu broth sodiwm isel yn helpu.
• Peidiwch â throi eich trwyn i fyny yn hyn o beth: mae traed cyw iâr yn ychwanegu nid yn unig blas cadarn ond corff gelatinws i'r cawl. Gallwch ddod o hyd iddynt mewn llawer o farchnadoedd Asiaidd. Mae angen sgaldio traed cyw iâr ffres oddeutu pum munud fel y gellir tynnu'r croen a'r toenau cyn eu hychwanegu cyn ychwanegu at y stoc stoc. Mae traed Calf, clymfachau llysiau, ac esgyrn mêr eidion yn cyflawni'r un nod. Mae cychod hefyd yn rhoi calsiwm a mwynau maethlon i'r cawl.
• Os nad oes modd, peidiwch â defnyddio cyw iâr sydd wedi'i rewi. Mae rhewi yn gorfodi lleithder o'r meinweoedd. Pan fydd yr aderyn wedi'i ddiffodd, mae'r holl leithder hwnnw'n gorffen i lawr y draen, gan adael cyw iâr sych a blasus.
• Ni ddylid ychwanegu llysiau wedi'u rhewi heb eu hongian i'r cawl hyd at y 15 munud olaf o amser coginio.
• Defnyddio potiau stoc uchel, anweithredol ar gyfer gwneud cawl. Gosodwch yr aderyn i'r pot. Dylai'r sylfaen fod yn ddigon mawr i ddal yr aderyn a'i gwmpasu ag o leiaf dwr.
Mae pot o adeiladu trwm yn dosbarthu gwres yn fwy cyfartal.
• I sgimio neu beidio â sgimio? Ar gyfer cawliau clir, mae llawer o ryseitiau'n argymell sgimio oddi ar y solidau ewynig sy'n codi i'r brig fel y cogyddion cawl. Fodd bynnag, nid dim ond blas ond maethiad yn y solidau hynny a fydd yn torri i lawr fel y cogyddion cawl . Gallwch chi dorri'r broth cyn ychwanegu llysiau.
Ar gyfer cawl cliriach, sifftiwch trwy cheesecloth. Neu, gallwch sgimio. Y dewis yw chi.
• Peidiwch â gadael i'r bowl baw. Dylai efelychu'n ysgafn iawn neu fe fydd y cig yn dod yn anodd ac yn y cymysgog.
• Mae gan gig tywyll fwy o flas na chig gwyn. Os ydych chi'n defnyddio rhannau cyw iâr yn hytrach na cyw iâr cyfan, cadwch hyn mewn golwg. Bydd defnyddio dim ond pob cig gwyn yn arwain at ganlyniad llawer llai blasus.
• I'r rhai sy'n pryderu am fraster, gwnewch y cawl mewn dau gam. Coginiwch y cyw iâr gyda'i lysiau a pherlysiau aromatig ar un diwrnod. Rhowch y cig a'r blasau oddi ar y broth. Rhewewch y cawl hyd nes y bydd y braster yn sychu ar ei ben. Cadwch y braster ar gyfer defnyddiau eraill neu ddileu. Parhewch gyda'r cawl. Cofiwch fod y rhan fwyaf o'r blas yn y braster.
• Os ydych chi'n bwriadu ymlaen, coginio'r cyw iâr gyda llysiau a pherlysiau. Rhewi'r stoc strain . Os yw'ch defnydd arfaethedig yn y dyfodol yn cynnwys cig cyw iâr, rhewi'r cig yn y stoc i'w gadw rhag sychu. Gallwch dorri'n ddiweddarach ac ychwanegu llysiau, pasta neu reis ffres.
• Ar gyfer cawl cyfoethocach, tynnwch y cyw iâr o'r esgyrn cyn gynted ag y bo'n dendr ac yn oeri. Ychwanegwch yr esgyrn yn ôl at y cawl a pharhau i gyffwrdd nes bydd y cryfder a ddymunir yn cael ei gyflawni. Strain a symud ymlaen.
• Cool cawl yn gyfan gwbl cyn rhewi neu oeri, yn ddelfrydol trwy osod y pot mewn sinc o rew a chwythu. Dylai'r pot gael ei datgelu tra ei fod yn oeri.
Yn y gegin
Mae cawl cyw iâr sylfaenol yn dechrau gyda chawl a wneir trwy goginio'r cyw iâr gyda llysiau sawrus (fel winwns, moron, ac seleri) a pherlysiau (fel arfer, sage, thym, bay leaf a parsley). O'r stoc sylfaenol , gallwch amrywio'ch cawl trwy ychwanegu eich hoff lysiau, pasta neu reis.
Mae amrywiadau ar gawl cyw iâr mor ddi-dor â'ch dychymyg. Mae'r casgliad rysáit cawl cyw iâr yn cwmpasu amrywiaeth eang i roi syniad i chi pa mor hyblyg y gall y teulu hwn ei hoffi, o gawl cwningen nwdls clasurol i mulligatawny.
Cofiwch, gellir twrci yn lle cyw iâr yn y rhan fwyaf o ryseitiau.
Yn anad dim, y prif gynhwysyn mewn cawl cyw iâr yw cariad.
Yn ffodus, dyma'r un cynhwysyn sy'n hygyrch i bawb mewn symiau anfeint, ac ni allwch ddefnyddio gormod ohono.
Llyfrau coginio
- Mae'r Byd Gyfan yn Caru Cawl Cyw Iâr
- Llyfr coginio'r Daily Soup
- Mwy o Llyfrau Coginio