Diffiniad, sut mae pobi soda yn gweithio, a phryd y caiff ei ddefnyddio.
Soda pobi yw un o'r leaveners a ddefnyddir yn helaeth mewn nwyddau pobi. Mae'r cyfansoddyn cemegol syml hwn, a elwir hefyd yn bicarbonad sodiwm, i'w weld mewn ffurf grisialog mewn natur ond mae'n ddaear i bowdr dirwy i'w ddefnyddio wrth goginio.
Sut mae Soda Baking yn Gweithio?
Mae soda pobi yn gyfansoddyn alcalïaidd a fydd, wrth ei gyfuno ag asid, yn cynhyrchu nwy carbon deuocsid. Mae'r swigod bach o nwy carbon deuocsid yn cael ei ddal mewn batter, gan ei achosi i chwyddo, neu godi.
Mae asidau cyffredin a ddefnyddir i achosi'r adwaith hwn yn cynnwys finegr, sudd lemwn, llaeth menyn , iogwrt, ac hufen tartar.
Bydd soda pobi hefyd yn cynhyrchu nwy ar ôl dadelfennu a achosir gan wres. Nid oes angen unrhyw asid i'r adwaith hwn ddigwydd, dim ond amlygiad i dymheredd uwchlaw 80 gradd Celsius (176 gradd Fahrenheit).
Pryd y Defnyddir Soda Barata?
Defnyddir soda pobi i leavenio llawer o " fara cyflym " fel crempogau, myffins, cacennau a bwydydd wedi'u ffrio . Nid yw'r rhwystrau hyn yn ddigon cryf i ddal siâp am yr amser y mae'n ei gymryd ar gyfer burum i greu nwy. Oherwydd bod soda pobi yn cynhyrchu nwy yn gyflym, nid oes angen gadael y batter am gyfnodau hir fel gyda phriddoedd bust . Pan fo'r batter yn agored i wres, mae'n dod yn wyllt ac mae'r ehangiad a achosir gan y swigod nwy wedi'i osod yn ei le.
Os yw batter sy'n cynnwys soda pobi yn cael ei adael i eistedd ar dymheredd yr ystafell, bydd yn dechrau codi'n araf ac yn dod yn ychydig yn ffyrnig wrth i'r asidau a'r canolfannau ymateb yn y batter.
Mae'r ail gynnydd mwy dramatig yn digwydd yn y ffwrn pan fo'r batter yn agored i wres. Mae gwres yn cyflymu'r adwaith sylfaenol-asid yn ogystal ag achosi dadelfwyso'r soda pobi, y ddau ohonynt yn cynhyrchu nwy sy'n gadael. Yn aml, mae'r weithred leavening o soda pobi mor gyflym y gellir ei arsylwi mewn amser real.
Sut i Dweud Baking Soda yn Ffres
Oherwydd bod soda pobi yn gallu dadelfennu dros amser, efallai y byddwch am brofi potensial eich soda pobi. I brofi soda pobi, dim ond ychwanegu pinch o soda pobi i swm bach o finegr mewn powlen. Os yw'n ewyn yn egnïol, mae'r soda pobi yn dal i fod yn weithgar. Gall yr adwaith hwn greu llawer iawn o ewyn felly gwnewch yn siŵr eich bod yn gwneud hyn dros sinc.
Baking Soda vs Powdwr Pobi
Er bod soda pobi yn gyfansawdd alcalïaidd, mae powdwr pobi yn bicarbonad sodiwm eisoes wedi'i gyfuno ag asid. Mae'r cyfansoddyn asid mewn powdr pobi ar ffurf halen, sy'n golygu na fydd yn ymateb gyda'r sylfaen nes bod hylif yn cael ei ychwanegu. Mae soda pobi yn dda i'w ddefnyddio mewn ryseitiau sy'n cynnwys cynhwysion asid eraill. Os nad yw rysáit yn cynnwys digon o asidau, mae defnyddio powdr pobi yn briodol gan ei fod yn cynnwys ei asid ei hun. Gall defnyddio soda pobi mewn ryseitiau alcalïaidd hefyd gynhyrchu blas chwerw gan nad oes digon o asid i niwtraleiddio'r bicarbonad sodiwm alcalïaidd.
Mae llawer o ryseitiau'n galw am soda pobi a phowdr pobi er mwyn darparu'r camau mwyaf difrifol , ond bydd y gymhareb yn dibynnu ar asidedd cymharol y cynhwysion eraill.
Defnyddiau eraill ar gyfer Soda Beiciau
Mae soda pobi yn adnabyddus am ei allu i amsugno arogl.
Am y rheswm hwn, caiff soda pobi ei osod yn aml mewn oergell, rhewgelloedd, a mannau caeëdig eraill i amsugno arogleuon anghywir. Mae soda pobi hefyd yn glawr ffafriol oherwydd ei wead grawnog, sy'n cymhorthion yn prysgu a'i phH alcalïaidd a all ddiddymu rhai dyddodion ac adeiladu.