Mae gan Funghi porcini, gyda'u gwead cig, blas amlwg, a darnau godidog, yn y madarch gwyllt mwyaf gwerthfawr yn yr Eidal, a phan maent yn ffres, maen nhw'n drafferth: gallwch chi eu grilio, eu defnyddio i'r pizzas uchaf, sawsiau gyda hwy, a mwy. Dyma dri ffordd i'w gwneud:
1) Os yw'r capiau'n fawr, tua 4-6 modfedd mewn diamedr, gallwch chi wneud madarch porcini grilled; roedd amser pan gelwir cap porcino wedi'i grilio yn "stêc dyn gwael". Tynnwch y coesau, sy'n berffaith ar gyfer gwneud saws (gweler isod). Rhwbiwch y capiau gyda slice o lemwn, torri'r slits iddynt gyda blaen cyllell pario miniog, ac mewnosodwch sliperi o garlleg a nepitella (neu thyme) yn gadael i flasu. Rhowch gwyth cychwynnol o wres uchel iddynt, ac yna codwch y gril o'r glo, a'u troi sawl gwaith. Pan fyddant yn cael eu gwneud, trosglwyddwch nhw i ddysgl gweini, ychwanegwch ychydig o ddiffygion o fenyn toddi neu olew olewydd, halen a phupur i flasu a gwasanaethu. Maent yn wych gyda steak wedi'u grilio , a hyd yn oed yn well os ydynt yn cael eu gwasanaethu'n uniongyrchol ar ben y stêcs.
2) Gallwch hefyd ffrio porcini: Torrwch nhw hyd yn oed i mewn i ddarnau o 1/4 modfedd o led, carthwch y sleisennau mewn blawd (os nad yw'r blawd yn cadw, tynnwch nhw yn gyntaf mewn dŵr oer, glanhewch nhw yn sych ac yna carthwch nhw mewn blawd ), yna trowch y sleisenau ffwrn un ar y tro mewn dŵr oer i wlychu'r blawd yn prin (mae hyn yn eu gwneud yn fwy crwnach - peidiwch â'u hysgogi), a'u ffrio mewn olew poeth nes eu bod yn frown euraid. Draeniwch ar bapur amsugnol, chwistrellu halen, a gwasanaethu ar unwaith. Bydd hyn hefyd yn gweithio'n dda gyda mathau eraill o madarch cig blasus.
3) Mae'r rysáit isod, ar gyfer madarch porcini wedi'i stiwio , yn ffordd syml i'w llywio i'w ddefnyddio naill ai fel saws pasta, dysgl ochr i gyd-fynd â phrif gwrs sylweddol (megis stêc neu eidion rhost), neu frig ar gyfer crostini , fel arogleuon antipasto .
Yn Tuscany, lle mae madarch porcini yn helaeth, maent yn cael eu sawi yn draddodiadol ynghyd â math o fentyll gwyllt o'r enw nepitella, neu mentuccia . Gan y gall fod yn amhosibl dod o hyd i rywle arall, gallwch chi roi ffrwythau newydd, neu dim ond defnyddio parseli dail fflat yn lle hynny.
[Golygwyd gan Danette St. Onge]
Beth fyddwch chi ei angen
- 1/4 olew olewydd cwpan
- 2 ewin garlleg (wedi'i glustio a'i falu'n fân neu wedi'i falu)
- 1 sprig nepitella (neu deim, ffres, dail yn cael eu tynnu oddi ar y coesyn a'r haen wedi'i daflu)
- 1 punt madarch porcini (ffres, glanhau, prysgwch nhw yn sych gyda brwsh llysiau glân i gael gwared ar unrhyw faw gweladwy, a'u torri i mewn i sleisys trwchus 1/4 modfedd, y ddau goes a chapiau)
- 1 tomato (plwm, aeddfed, cored, ac wedi'i ffrio)
- Halen (dirwy, môr) i'w flasu
- Pupur du i flasu
Sut i'w Gwneud
Saute'r garlleg a nepitella (neu deim neu bersli) yn yr olew olewydd mewn padell drwm ar waelod am 1-2 munud dros wres canolig, neu nes ei fod yn troi'n euraidd yn unig.
Ychwanegwch y madarch, cynyddwch y gwres yn uchel, a choginiwch, gan droi, nes bod y madarch wedi rhoi'r gorau iddyn nhw; lleihau'r gwres i isel, cymysgu'r tomato, a'i fudferwi am tua 30 munud (mae hyn yn rhoi'r amser y mae'n ofynnol ei goginio i mewn i'r saws).
Pe bai'r madarch yn dechrau sychu, eu taenellu â gwin gwyn neu broth.
Tymor i flasu gyda halen a phupur, addurnwch gyda'r persli ffres, a gwasanaethwch.
Nodyn: Gallwch hefyd stwc porcini heb y tomato, ac yn yr achos hwnnw, fe'u gelwir yn porcini trifolati . Yn yr achos hwn, defnyddiwch bersli yn hytrach na nepitella yn y coginio, a choginiwch nes bod y madarch wedi ailsefydlu eu sudd a'u bod yn dendr-dendr, gan ychwanegu sblash o win gwyn, os dymunir. Bydd y rysáit hon, gyda neu heb tomato, hefyd yn gweithio gyda madarch blasus arall, felly croeso i chi roi cynnig arno gyda pha mor madarch gwyllt sydd ar gael yn eich marchnad.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 328 |
| Cyfanswm Fat | 15 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 90 mg |
| Carbohydradau | 41 g |
| Fiber Dietegol | 12 g |
| Protein | 11 g |