Mae AOC yn fyr ar gyfer Appellation d'Origine Controlee, sy'n cyfeirio at reoliadau a sefydlwyd yn Ffrainc i ddiffinio safonau ansawdd ar gyfer cynhyrchion fel caws a gwin a chlymu enwau'r cynhyrchion i ranbarthau daearyddol penodol.
Bydd gan y mathau o gaws sy'n cwrdd â safonau AOC AOC. stampiwch ar eu clust neu label.
Ar gyfer caws i gael y stamp cymeradwyo AOC, rhaid gwneud y caws o fewn rhanbarth sydd wedi cael statws AOC ar gyfer y caws penodol hwnnw a rhaid i'r caws gael ei gynhyrchu yn ôl y safonau cyfreithiol ar gyfer y caws.
Safonau ar gyfer Caws AOC
Mae caws yn cael ei ddiffinio gan lawer o bethau yn Ffrainc. Mae hyn yn cynnwys:
- math o laeth a ddefnyddir
- rhanbarth lle daw'r llaeth
- rhanbarth lle mae'r caws yn cael ei wneud
- technegau taenu a phroses heneiddio
- cyfansoddiad cyffredinol y caws (fel y math o rwd a braster)
- Ymddangosiad corfforol (maint a siâp y caws)
- proffil blas ac arogl
Pam mae Rhanbarth yn Bwysig?
Un o'r rhesymau pam fod y lle y daw'r llaeth a lle mae'r caws yn cael ei wneud yn bwysig yw terroir . Cyfeirir at Terroir yn bennaf wrth siarad am win, ond mae'n bwysig i gaws hefyd. Gall Terroir gael ei gyfieithu fel "tir" ac mae'n cyfeirio at y gred bod y tir y mae cynnyrch yn deillio ohono'n effeithio ar flas y gwin neu'r caws neu fwyd arall a gynhyrchir.
Mae'r hyn y mae'r anifeiliaid yn ei fwyta - gall glaswellt, gwair, blodau - a lle mae'r porthyn hwnnw'n dod o (porfeydd mynydd uchel neu gymoedd isel) yn effeithio ar flas llaeth buwch, gafr a defaid.
Oherwydd bod mowldiau amgylchynol yn yr awyr hefyd yn effeithio ar gaws, yn union lle mae'r caws yn cael ei wneud a materion oedran hefyd. Rheswm arall sy'n gosod materion yw traddodiad. Gwnaed caws glas Roquefort yn noffelau Roquefort ers canrifoedd, ac felly fe'i gwneir bob amser yn yr ogofâu yn Roquefort yn Ne Ffrainc.
Pam Bod Bwyd a Gwin yn Enw a Ddiogelir?
Mae safonau AOC yn bodoli i ddiogelu ansawdd a chywirdeb cynhyrchion. Os ydych chi'n prynu olwyn o epoesau, er enghraifft, rydych am wybod y bydd yn ei hanfod bob amser yn blasu'r un peth. Os yw caws sy'n debyg i epoisses yn cael ei wneud yn yr Unol Daleithiau, mae hynny'n iawn, ond ni ellir ei alw'n epoisses.
Mae gan wledydd eraill reoliadau tebyg i ddiogelu ansawdd bwyd a gwin. Yn yr Eidal, fe'i gelwir yn DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) wrth gyfeirio at fwyd a DOP ( Denominazione di Origine Protetta) wrth gyfeirio at win. Yn Sbaen, gelwir y rheoliadau DO (Denominacion de Origen).