Mae Gee (GEE amlwg â G galed) yn y braster menyn pur yn weddill ar ôl y solidau llaeth ac mae dŵr yn cael ei symud o fenyn. Fe'i defnyddir yn eang mewn coginio Indiaidd , a ghee yw'r gair Hindi am fraster. Gallai Gee hefyd fod yn gyfystyr ar gyfer menyn eglur, er bod yna ychydig o wahaniaeth.
Fel menyn eglur , gwneir y gee trwy foddi menyn, coginio oddi ar y dŵr a gwahanu'r braster menyn clir, euraidd o'r solidau llaeth.
Yr unig wahaniaeth yw, mewn rhai traddodiadau, bod y gee wedi'i symmeiddio am ychydig, gan frownu'r solidau llaeth ac ychwanegu blas ychydig o gnau i'r cynnyrch gorffenedig. Nid yw pob ryseitiau ghee o reidrwydd yn nodi browning y solidau llaeth, fodd bynnag, felly i bob diben ymarferol, mae gee yn cael ei egluro menyn gydag enw Indiaidd.
Gwneud Cae Yn y Cartref
Mae gwneud gee yn y cartref yn rysáit syml a fydd yn arwain at ganlyniadau gwych a gellir eu defnyddio i goginio sawl math o fwyd. Yn wir, i wneud gee, dim ond un cynhwysyn sydd ei angen arnoch: un bunt o fenyn heb ei halogi (mae rhai ryseitiau'n defnyddio menyn wedi'i halltu).
- Rhowch y menyn mewn sosban canolig a choginio dros wres canolig.
- Cynnal mwydryn ysgafn ar y menyn nes bod yr haen canol yn dod yn euraidd ac yn glir.
- Pan fydd y gee yn cael ei wneud, crafwch yr holl ewyn oddi ar yr haen uchaf a throi'r gwres i ffwrdd.
- Arllwyswch yr haen canol euraidd yn ofalus trwy strainer ac i mewn i jar wydr glân a sych.
- Gadewch y solidau llaeth brown ar waelod y sosban.
Wrth i'r menyn foddi, bydd yn gwahanu'n dair haen wahanol. Mewn gwres canolig, dylai hyn gymryd ychydig funudau, felly cadwch wyliadwriaeth ofalus ar eich menyn. Bydd yr haen uchaf yn dechrau ewyn a bydd y solidau llaeth yn symud i waelod y sosban.
Bydd y menyn eglur yn y canol (dyma'r gee).
Gall Gee gadw ei selio yn y jar ar dymheredd yr ystafell am wythnosau.
Sut i Goginio Gyda Ghee
Mae Ghee yn well ar gyfer coginio gwres uchel na menyn gan fod ganddi bwynt mwg rhwng 450 F a 475 F, o'i gymharu â rhyw 350 F ar gyfer menyn cyffredin. Mae Gee yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin wrth goginio bwyd Indiaidd a gellir ei ddefnyddio pryd bynnag y defnyddir menyn neu olew yn y rhan fwyaf o ryseitiau. Yn syml, toddi gee ac yna ei ledaenu ar fara am fyrbryd blasus neu ei sychu dros lysiau cyn rostio. Gellir hefyd gyfnewid Ghee am olew llysiau neu olew cnau coco wrth wneud nwyddau wedi'u pobi.
Sut i Storio Ghee
Mantais arall o gee yw bod ganddi oes silff hirach na menyn cyffredin, a gellir ei gadw ar dymheredd ystafell, pan gaiff ei storio mewn cynhwysydd carthffos. Gellir cadw Ghee hefyd yn yr oergell neu'r rhewgell. Os yw'n ei storio fel hyn, bydd y gee yn cadw am amser hir, fodd bynnag, bydd angen i chi feddalu ei ddefnyddio. Dylid cadw Ghee mewn cabinet cŵn, tywyll a sych. Gall gwres a hylif achosi gee i ocsidu, neu fynd yn wael. Os bydd ocsideiddio wedi digwydd, bydd y gee yn troi cysgod o frown ac yn diflannu arogl. Os yw hynny'n digwydd, nid yw'r gee bellach yn ddiogel i'w ddefnyddio a dylid ei ddileu.