Sut y Gwneir Gwin

01 o 10

Y Cynhaeaf Grawnwin Win

Mae'r gwinllannoedd yn benderfynydd beirniadol yn y gwinoedd cynnyrch terfynol ar gyfer pob un ohonynt. Mae gwinllanwod fel bassinets y gwin, lle mae bywyd grawnwin cynnar yn dechrau ac yn ffynnu, gan fod yr holl win yn wirioneddol birthed ar y winwydden. Mae lleoliad y fanllan, yr hinsawdd, y tir, y priddoedd, y gwinwydd a'r gwreiddiau, systemau dyfrhau a rheoli rheoli pla yn holl ffactor i'r cynnyrch terfynol mewn un ffordd neu'r llall. Mae amlygiad yr haul a'r amser ar y winwydden yn chwarae rhan allweddol yn natblygiad y grawnwin a lefelau siwgr penodol.

Mae winemaking yn dechrau gyda'r cynhaeaf grawnwin flynyddol a gellir ei gyflawni naill ai gan offer cynaeafu mecanyddol (fel arfer hawsaf ar gyfer gwinllannoedd sy'n gorwedd ar dir cymharol fflat) neu gynaeafu llaw. Mae cynaeafu dwylo yn cynnig detholiad mwy manwl ac yn aml mae'n gwneud gwaith gwell o ddiogelu cynnwys sudd grawnwin rhag ocsideiddio oherwydd sgleiniau wedi'u difrodi. Mae cynaeafwyr mecanyddol yn cynnig proses fwy effeithlon, sy'n gost-effeithiol, yn aml ac yn addas ar gyfer gwinllannoedd mawr sy'n gorwedd ar wastad fflat. Mae'r math o gynhaeaf - casglu llaw, cynaeafwyr mecanyddol neu gyfuniad o'r ddau, yn cael ei ddylanwadu'n bennaf gan nodau terfynol gwin y winemaker yn ogystal â'r gyllideb.

02 o 10

Gwasgu a Diddymu

Ar ôl i'r grawnwin gael eu cynaeafu, mae hi'n aml yn dash chwyth i gael eu malu a'u diffodd. Nid yw'r amcan o falu yn anghenraid i wasgu'r holl sudd o'r grawnwin, ond i rannu'r croen allanol a chaniatáu i'r sudd gychwyn ei redeg, gan roi'r siwgr o'r sudd yn gyfle cyntaf iddo fwydo â'r burum naturiol a geir ar croen y grawnwin. Dyma'r cyfuniad o burum a siwgr sy'n cynhyrchu alcohol y gwin, trwy'r burum sy'n trosi'r siwgr i alcohol a charbon deuocsid. Mae'r "crush" yn digwydd mewn un o ddwy ffordd - unwaith eto trwy gyfrwng mecanyddol gyda rholer dur ysbeidiol trwm neu'r dull mwy traddodiadol y gwelwch chi yn yr holl ffilmiau gwin Eidalaidd hwyliog - y grawnwin enwog "stomp."

Ar y pwynt hwn, mae'r coesau grawnwin yn cael eu gwahanu o'r sudd, neu "rhaid" fel y cyfeirir ato yn y cam hwn yn y gêm. Dyma hefyd y fan lle mae grawnwin gwin coch a grawnwin gwin gwyn yn cymryd llwybrau gwahanol. Os bwriedir i win fod yn win coch, yna mae'r croen grawnwin (nid y sudd, sydd bron yn glir) sy'n darparu'r nodweddion lliw a'r cyfraniadau tannin ar gyfer gwin coch. Fodd bynnag, os yw'r nod yn win gwyn, yna caiff y croeniau grawnwin eu tynnu ynghyd â'r coesynnau yn ystod y cyfnod hwn o'r broses a gwasgu'r grawnwin cyn ei eplesu.

03 o 10

Gwaliad Gwin

Ahhh, eplesu - dyma'r cam yn y broses winemaking sydd wir yn cael gwin yn mynd ar ei lwybr at ei gyrchfan yn y pen draw ... y botel! Yn ystod eplesiad y caiff siwgr y grawnwin eu trosi i alcohol (yn benodol alcohol ethyl) a charbon deuocsid, ynghyd â thymheredd da o wres sy'n weddill y mae angen ei fonitro i atal ystumio blasau. Mae'r broses o eplesu gwin coch fel arfer yn digwydd mewn tanciau dur di-staen, fachau mawr neu gasgen derw. Yn y bôn, maeniad yw'r cam cyswllt - lle mae gan y brigiau grawnwin a'r mustwyr gysylltiad mwyaf posibl i gynhyrchu lliw gwin coch da, taninau strwythurol a chydrannau blas a nuances helaeth. Po fwyaf y bydd y grawnwin gwin coch mewn cysylltiad â'u croen grawnwin, y "mwy" fydd y gwin yn debygol o fod.

Mae eplesu gwin gwyn yn aml yn digwydd mewn tanciau dur di-staen gyda lefelau gwres is sy'n cael eu monitro'n agos a bod lefelau ocsigen yn cael eu gwarchod yn llym (i atal ocsideiddio cyflym). Mae Chardonnay yn un eithriad, mae'n well gan rai winemakers gynnal sudd Chardonnay mewn casgenau derw wedi'u selio i'w eplesu i ddylanwadu ar ddatblygiad blas.

Os nad oedd y grawnwin yn ddigon aeddfed yn ystod y broses eplesu, gellir ychwanegu siwgr at y mae'n rhaid i gynyddu lefelau alcohol yn y cynnyrch terfynol, cyfeirir at ychwanegiad hwn fel "cyfoethogi". Yn yr un modd, gellir ychwanegu asid hefyd at y must os yw'r asidedd yn isel, cyfeirir yn ddealladwy fel "acidification." Yn ogystal â eplesu gwin gwyn, mae cam ychwanegol y cyfeirir ato fel "stiring the lees" yn cael ei ychwanegu. Mae'r cam hwn yn golygu cymysgu'r burum gweddilliol sy'n cael ei adael ar ôl ei eplesu i gynhyrchu mwy o flasau.

04 o 10

Gwasg

Yn y bôn, mae gwasgu, fel arfer yn cael ei wneud yn union ar ôl y crush ar gyfer grawnwin gwyn ac ar ôl ei eplesu ar gyfer grawnwin gwin coch, yn cymryd y solidau grawnwin gludiog sy'n cael eu gadael o'r naill neu'r llall neu eu eplesu a'u gwasgu i gael hylif trwchus iawn y gellir ei ddefnyddio i wella lliw a blas y gwin rhagdybiol i fod.

05 o 10

Fermentu Malolactig

Mae eplesu malolactig yn broses lle mae bacteria asid lactig yn trosi'r asidau maliciau llymach (meddyliwch afal gwyrdd) yn y sudd i asid lactig (meddyliwch laeth hufenog) i gynhyrchu teimladau cefn meddal ac yn gyffredinol presenoldeb tawel mwy gweddus. Mae'r rhan fwyaf o winoedd coch yn mynd trwy eplesu malolactig i leihau eu asidedd a chaiff rhai gwinoedd gwyn cyflawn eu hanfon trwy eplesu malolactig (fel arfer yn y gasgen) i'w cymysgu ychydig yn fwy.

06 o 10

Cymysgu'r Gwin

Yn y bôn, mae'r cyfnod aeddfedu o winoedd yn cynrychioli rhan y cartref o daith gwin o winwydden i botel. Pan fyddwch chi'n meddwl am y broses aeddfedu gwin, mae'n anochel bod casgenni derw traddodiadol yn dod i feddwl ac am reswm da, derw Ffrengig ac America, yw'r cynhwysyddion mwyaf cyffredin ar gyfer y broses aeddfedu. Mae Oak yn diogelu, yn rhoi blas ac yn caniatáu i symiau bach o ocsigen dreiddio trwy'r llinellau er mwyn hwyluso'r taninau tynnach mewn gwin coch a chreu cymhlethdod blas mewn gwinoedd coch a gwyn.

Yr opsiwn arall ar gyfer aeddfedu yw tanc dur di-staen. Mae'r opsiwn hwn yn dod yn gynyddol boblogaidd gan eu bod yn anadweithiol, yn economaidd oherwydd nid oes angen eu disodli ar ôl cymaint o flynyddoedd yn y cylchdro ac maent yn hawdd eu cynnal. I wneud iawn am y diffyg derw yn y tanciau dur di-staen, mae rhai cynhyrchwyr yn ategu'r broses trwy ychwanegu sglodion derw i'r saethu sudd ar gyfer yr "effaith derw".

Racking yw'r broses o symud y sudd o un gasgen i'r llall, sy'n darparu dau fantais allweddol:

1. Mae'r sudd wedi'i wahanu o'r haen isaf o waddod, a allai effeithio'n negyddol ar y blas terfynol.
2. Mae'r gwin yn cael ychydig o awyru i agor blasau a chaniatįu i ddatblygu ymhellach.

07 o 10

Gorffen: Fining a Filtration

Mae'r broses orffen yn cynnwys sawl elfen feirniadol. Yn gyntaf, mae gorffen a hidlo'r gwin (a gyfeirir at ei gilydd fel "eglurhad") yn dileu'r mwyafrif helaeth o'r gronynnau nad oes eu hangen yn dal i fyw yn y gwin. Yn aml, defnyddir gwynau wyau yn y cyfnod terfynu i lynu fflodion bach bach yn y gwin a'u pwyso i lawr fel eu bod yn dod i ben ar waelod y gasgen a gellir eu gwahanu o'r gwin.

Ffatri yw'r broses o gael gwared â solidau mwy fel celloedd burwm marw a gronynnau eraill felly nid yw'r gwin yn gymylog mwyach, ond yn ddisglair a chlir, fel y byddai'r defnyddiwr yn ei ddisgwyl.

08 o 10

Cymysgu Gwinau

Gall gwin cyfuno fod mor syml â chymryd dau wino ar wahân a'u cymysgu gyda'i gilydd i gymhlethu pethau trwy gymryd amryw o amrywiaethau o ranbarthau lluosog a'u cymysgu i wneud gwin newydd gyda phrofiad blas unigryw. Mae'n debyg na fydd yn dweud, ei fod yn cymryd llawer o brofiad a phalaf wedi'i ddiffinio'n iawn i gyfuno gwinoedd yn llwyddiannus ar gyfer marchnad fyd-eang heddiw. Gall winemaker gyfuno gwinoedd am amrywiaeth o resymau: addasu pH, asidedd , lefelau alcohol, cynnwys tannin neu wella lliw, arogl neu flas.

09 o 10

Potelu Gwin

Yn olaf, mae'r cyfnod potelu o winoeiddio - mae'r diwedd yn y golwg! Mae gwinoedd potelu heddiw yn cael eu gwneud trwy linellau potelu mecanyddol. Gallai wineries llai rentu rigiau potelu y gellir eu cludo i'r werin am y tymor, tra bod gan yr ystadau mwy eu llinellau potel ar y safle. Ynghyd â'r broses wirioneddol, caiff y botel gwin ei lenwi'n araf a naill ai nitrogen neu garbon deuocsid i ddisodli unrhyw ocsigen a allai fod yn ymyl ar ben y llinell lenwi.

Yna caiff y botel ei gapio â chorc traddodiadol neu gap sgriw modern , yn dibynnu ar draddodiadau ac athroniaethau'r werin. Nesaf, mae gan y poteli eu labeli nodwedd unigryw sy'n cael eu clymu ar ac i ffwrdd, maen nhw'n mynd am botel arall yn heneiddio neu'n syth i'r achos i'w ddosbarthu.

10 o 10

A Dyna Sut Gwnaed Gwin!

Yma mae gennych chi, rydym wedi crynhoi nifer y cydrannau allweddol o winemaking. Os oes gennych gwestiynau mwy manwl neu os hoffech ragor o wybodaeth am wahanol gamau a chydrannau'r broses wino, mae croeso i chi gollwng fforwm gwin.