Dysgwch sut i ddefnyddio gwahanol fathau o burum yn gyfnewidiol
Gallwch ddefnyddio gwystiau sych a ffres yn gyfnewidiol mewn ryseitiau sy'n galw am un neu'r llall. Mae'r tipyn cyflym hwn yn dweud wrthych sut.
Sut i Ddirodi Brost Sych Sych am Fwyd Instant
Y burum sych yn gyffredin oedd y burum sych cyffredin hyd at ddiwedd yr 20fed ganrif. Rhaid iddo fod wedi'i ailhydradu mewn hylif cyn ei ychwanegu at y toes; Defnyddiwch rywfaint o'r dŵr o'r rysáit i wneud hyn. Yn aml, gallwch chi brofi'r burum gyda phinsiad o siwgr wrth iddo rehydrates (profi).
Os yw swigod neu ewyn yn ffurfio ar wyneb yr hylif o fewn tua 10 munud o ychwanegu'r dŵr (110 i 115 F) ac mae troi eich burum yn dal yn fyw.
Caiff burum sych actif ei becynnu'n gyffredin mewn amlenni bach a'i werthu mewn siopau groser yn yr Unol Daleithiau ac Ewrop. Nid yw mor ddwys â burum sydyn felly bydd angen mwy o feist sych arnoch wrth roi:
- 1 pecyn sych sych yn weithredol = tua 2 1/4 llwy de o leiaf = 1/4 ounce = 7 gram
I ddefnyddio burum sych sy'n weithgar yn lle peiriant bara (peiriant bara) mewn rysáit, lluoswch faint o yeast erbyn 1.25.
- 1 llwy de o bryd i'w gilydd ( peiriant bara ) burum = 1 1/4 llwy de o frost sych sy'n weithredol.
- 1 llwy de o ferw sych sy'n weithredol = 3/4 llwy de boeth syth
- 1 pecyn yeast ar unwaith (2 1/4 llwy de neu 1/4 gram) = pecyn 1 1/4 o burum sych sy'n weithgar (2 4/5 llwy de neu bron i 9 gram).
Sut i Dirprwyo Gwres Instant ar gyfer Yeast Sych Sych
Mae burum instant, a elwir hefyd yn gynnydd cyflym, cynnydd cyflym, cynnydd cyflym a / neu burum peiriant bara, yn glôst o burum gyda nodweddion ychydig yn wahanol na phryfed sych sych.
Mae'n amsugno dwr ychydig yn gyflymach felly gall y celloedd burum bach gael eu peiriannau'n mynd yn gyflym, gan wella cynnydd y bara. Mae'r feist sych hefyd yn cael ei wneud mewn gronynnau llawer mwy dwfn, unwaith eto yn ail-gyflymu.
Mae burum instant fel arfer yn ddrutach a gellir ei ychwanegu'n uniongyrchol at y cynhwysion sych heb ailhydradu neu brawf gyntaf.
Oherwydd bod y cynhwysion sych yn amsugno rhywfaint o'r gwres o'r dŵr glawog, gallwch ddefnyddio dwr sydd braidd yn boethach, 120 i 130 F, i wneud eich toes oni bai bod y rysáit yn galw am ddŵr o oerach (cynnydd oedi). Gallwch ddewis profi'r burum hwn os yw'n hŷn neu ar ôl ei ddyddiad dod i ben. Defnyddiwch rai o'r hylif ar gyfer y rysáit i wneud hyn.
- Lluoswch faint o burum sych sy'n weithredol yn y rysáit gan 0.75 i nodi faint o burum sych y dylech ei ddefnyddio.
- 1 pecyn burwm sych sy'n weithgar (2 1/4 llwy de) = 1 2/3 llwy de boblog yn syth
- 1 llwy de o ferw sych sy'n weithredol = 3/4 llwy de boeth syth
Sut i Dirprwyo Feist Sych ar gyfer Feast Ffres
Mae burum ffres, a elwir hefyd fel burum cacen (oherwydd ei fod yn cael ei wasgu mewn cacen neu floc) neu ferum cywasgedig, yn gynnyrch hyfryd. Mae'n gwella nwyddau pobi gydag arogl cynnil, blodeuog cynnil nad yw burum sych yn ei wneud. Efallai y bydd yn ymateb ychydig yn gyflymach na thost sych sy'n weithgar, ond mae'r gwahaniaeth yn fach iawn. Y tu hwnt i hynny, mae swyddogaethau burum yn yr un ffordd, boed yn ffres neu'n sych.
Mae burum ffres wedi ei dyfu mewn cawl maeth, yna caiff y cawl ei dynnu gan ganolbwyntio, ac mae'r burum wedi'i phacio'n dynn iawn i sgwariau bach. Mae ganddo oes silff fer o ychydig wythnosau, o'i gymharu â misoedd neu hyd yn oed blynyddoedd (yn y rhewgell) ar gyfer burum sych.
Mae burum ffres yn ddrutach na burum sych ac nid yw ar gael mewn sawl ardal yn yr Unol Daleithiau Fe'i defnyddir yn aml mewn pobi.
Yn yr Almaen, mae burum ffres yn dod mewn pecynnau 40-gram (tua 1.5 ounces), digon i wneud 500 gram (1.1 bunnoedd) o gynnydd blawd gwyn mewn oddeutu awr. Yn yr Unol Daleithiau, mae pecynnau 0.6 a 2-ounce yn cael eu gwerthu yn yr adran oergell, fel arfer ger y llaeth a'r menyn.
Oherwydd bod lleithder ffres ynddi, dylech ddefnyddio 3 gwaith y burum ffres mewn pwysau ar gyfer yr un gallu cynyddol o burum sydyn a 2.5 gwaith faint o feist sych sy'n weithredol.
- 7 gram o yeast ar y pryd = 1/4 ounce y chwistrell gyflym = 2 1/4 llwy de boblogaidd yn syth = 21 gram o burum ffres neu 1 1/4 bloc (0.6-ounce maint) neu tua 1/2 bloc (2-ounce maint) burum ffres .
- 1 llwy de o frawdiau syth (3 gram) = 1/2 bloc (0.6 o un maint) burum ffres.
- 7 gram o burum sych egnïol = 2 1/4 llwy de o fri sych sy'n weithredol = 17.5 gram o burum ffres = 1 bloc (0.6-ounce maint) neu 1/3 bloc (2-ounce maint) o burum ffres.
- 1 llwy de o ferw sych sy'n weithgar = bloc 1/3 (maint 0.6 o unswm) o burum ffres.
Prawf y burum ffres trwy ei droi i mewn i ddŵr cynnes (110 F) gyda phinsiad o siwgr. Cychwynnwch i ddiddymu. Arhoswch 10 munud a gwiriwch am adeilad ewyn.
I ddefnyddio burum ffres mewn rysáit, gallwch wneud yn dda yng nghanol y cynhwysion sych, cwympiwch y ffrwythau ffres i'r canol, gorchuddiwch â hylifau cynnes a chodi ychydig o'r cynhwysion sych i'r hylifau. Arhoswch nes i swigod ffurfio, yna barhau i gymysgu.
Gallwch hefyd ddiddymu burum ffres mewn ychydig o'ch hylif a'i ychwanegu at y bowlen gyda gweddill y hylifau. Ewch ymlaen fel arfer gyda phenlinio a phrawf. Dylid meddalu neu ddiddymu burwm ffres mewn hylifau bob tro cyn cymysgu neu ni fydd yn dosbarthu'n gyfartal trwy'r toes.