01 o 12
Curadwch eich Sgiliau Cyllell Coginio
P'un a ydych chi'n gweithio i fod yn gogydd, neu'n syml am wella'ch sgiliau yn y gegin, fe fydd meistroli'r toriadau cyllell celfyddydau coginio mwyaf cyffredin yn dod â chi gam yn nes at greu prydau blasus sy'n cael eu coginio'n gyfartal. Dysgwch beth yw'r toriadau sylfaenol, fel dis bach, batonnet, julienne, brunoise, a mwy.
02 o 12
Dyddiadau Mawr
Toriadau Cyllyll Sylfaenol. Llun © Danilo Alfaro Mae'r dis mawr yn dorri cyllell coginio sy'n mesur 3/4 modfedd × 3/4 modfedd × 3/4 modfedd. Defnyddir y toriad sgwâr hwn yn aml ar gyfer llysiau fel tatws, ac weithiau ffrwythau fel watermelon.
03 o 12
Batonnet
Toriadau Cyllyll Sylfaenol. Llun © Danilo Alfaro Yn y bôn, mae'r batonnet (pronounced bah-tow-NAY) yn creu ffon petryal sy'n mesur 1/2 modfedd × 1/2 modfedd × 2 1/2 i 3 modfedd. Dyma hefyd y man cychwyn ar gyfer toriad arall, y dis canolig.
04 o 12
Dyddiadau Canolig
Toriadau Cyllyll Sylfaenol. Llun © Danilo Alfaro Mae'r dis canolig yn mesur 1/2 modfedd × 1/2 modfedd × 1/2 modfedd, ac mae'n fersiwn llai o'r dis mawr. Yn gyffredinol, mae hyn yn ddewis da pan nad yw ryseitiau'n nodi maint y dis ac mae'r rhestr cynhwysion yn dweud dim ond "tomatos wedi'u tynnu".
05 o 12
Allwmette
Toriadau Cyllyll Sylfaenol. Llun © Danilo Alfaro Mesurir 1/4 modfedd × 1/4 modfedd × 2 1/2 i 3 modfedd, weithiau cyfeirir at yr allwmette fel y "toriad cyfatebol". Dyma hefyd y man cychwyn ar gyfer y dis bach.
06 o 12
Dyddiadau Bach
Toriadau Cyllyll Sylfaenol. Llun © Danilo Alfaro Mae ychydig y dis yn torri, mae'r dis bach yn mesur 1/4 modfedd × 1/4 modfedd × 1/4 modfedd ac yn cael ei gynhyrchu trwy dorri'r allwm i mewn i adrannau 1/4 modfedd.
07 o 12
Julienne
Toriadau Cyllyll Sylfaenol. Llun © Danilo Alfaro Mae'r julienne yn torri mesurau 1/8 modfedd × 1/8 modfedd × 2 1/2 modfedd ac yn y bôn mae'r allwmette yn torri unwaith eto. Yn aml, byddwch yn defnyddio'r toriad hwn ar gyfer moron, seleri neu datws, a gwelwch y stribedi tenau a ddefnyddir fel garnish.
08 o 12
Brunoise
Toriadau Cyllyll Sylfaenol. Llun © Danilo Alfaro Mae toriad y cyllell brunoise (wedi ei enwi BROON-wahz) yn mesur 1/8 modfedd × 1/8 modfedd × 1/8 modfedd, sy'n ei gwneud yn llai toriad y dis. Fel arfer, defnyddir Brunoise ar gyfer garnishes.
09 o 12
Julienne Gain
Toriadau Cyllyll Sylfaenol. Llun © Danilo Alfaro Mae'r cyllell julienne dirwy wedi torri mesurau 1/16 modfedd × 1/16 modfedd × 2 modfedd. Dyma hefyd y man cychwyn ar gyfer y toriad brunoise dirwy . Defnyddir y toriad hwn yn aml ar gyfer addurniadau.
10 o 12
Fine Brunoise
Toriadau Cyllyll Sylfaenol. Llun © Danilo Alfaro Mae'r toriad cyllell brunoise (fine BROON-wahz) yn mesur 1/16 modfedd × 1/16 modfedd × 1/16 modfedd. Mae'n siŵr ei fod yn fach!
11 o 12
Mince
Katie Workman Yn llai na brunoise ddirwy, mae'r mins yn llai manwl gan ei fod i fod i gael ei dorri'n fân. Yn fwyaf aml, rydym yn mân garlleg, neu aromatig eraill, pan fyddwn am i'r flas gael ei ddosbarthu yn fwy trwy'r dysgl.
12 o 12
Chiffonade
Molly Watson Defnyddir y toriad hwn yn bennaf ar gyfer dail llysiau a pherlysiau ffres, yn enwedig basil. Mae'r dail yn cael eu pentyrru, eu rholio, ac wedyn wedi'u sleisio'n berpendicwlar, gan greu stribedi tenau.