Mae'r rysáit hon ar gyfer steil oxtail mewn gwin coch wedi'i addasu o "The New Book of Soups" gan The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). Mae dwyrain Ewrop yn caru oxtails ac mae'r stew blasus hwn yn gwasanaethu gyda sudd cacennau trwchus a thatws rhost neu datws mwnc yn llenwi'r bil. Yn Pwyleg, gelwir hyn yn gulasz ogonowa , ac yn Hwngari, mae'n tejfölös ököruszály . Cymharwch hyn i gawl oxtail-haidd .
Daw Oxtails mewn gwirionedd o gynffon gwartheg eidion. Ar un adeg, dechreuodd oxtails mewn gwirionedd o ocs, ac yn eu bwyta dim ond rhan o fwyta trwyn-i-gynffon mor gyffredin ymhlith cogyddion Dwyrain Ewrop. Heddiw, ystyrir bod oxtails yn gourmet. Mae'r un peth yn wir am bolc porc , unwaith y caiff ei ailosod i'r grinder selsig.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 3/4 punt oxtails
- Halen a phupur i flasu
- 1/4 olew olewydd cwpan
- 2 cwpan o winwnsyn wedi'i dorri
- 1 1/2 cwpan cennin wedi'u torri, rhannau gwyn a gwyrdd ysgafn
- 1 llwy de o bysgod garlleg
- 1/2 cwpan tomwm plwm wedi'i dicio
- 1 llwy fwrdd o finegr seiri neu i flasu
- 1 llwy fwrdd o fêl
- 2 cwpan o win coch sych
- 3 cwpan o broth cig eidion
- 4 sbrigiau persli ffres
- 4 sbrigiau o ffres
- 1 dail bae
Sut i'w Gwneud
- Opsiynau hael tymor gyda halen a phupur. Mewn ffwrn fawr neu gaserol Iseldiroedd, gwreswch olew ar wres uchel nes ei fod yn ysgwyd. Ychwanegu oxtails mewn un haen i olew poeth, gan weithio mewn cypiau os oes angen, ac ewch i'r oxtails nes eu brownio ar bob ochr, tua 10 munud. Tynnwch orchuddion â chetiau i blat (gan adael yr olew y tu ôl). Gorchuddiwch orchuddion yn ddidrafferth a'u neilltuo.
- Dychwelwch y ffwrn o'r Iseldiroedd i wres uchel nes i ysgwydwyr olew. Ychwanegu nionyn, cennin, a garlleg a saute, gan droi weithiau, hyd yn oed yn frown, tua 15 munud. Ychwanegu tomatos a choginiwch nes ei fod yn dyfnhau mewn lliw ac yn arogleuon melys tua 2 funud.
- Ychwanegwch finegr a mil. Cychwynnwch nes bod mêl yn cael ei diddymu. Dychwelwch oxtails ac unrhyw sudd i'r ffwrn Iseldiroedd, gan droi'n ysgafn â llwy bren. Ychwanegu gwin coch a digon o broth i'w gorchuddio. Dewch â berw, lleihau gwres a chodi garni bwced a wneir trwy glymu y parsel, y tym a dail y bae gyda'i gilydd mewn cawsecloth gyda gwyn cigydd. Gorchuddiwch a gadael iddo efelychu dros wres isel iawn nes bod cig bron yn syrthio oddi ar yr asgwrn, tua 2 i 3 awr.
- Trosglwyddo oxtails i bowlen gweini gwresogi a chadw'n gynnes. Tynnwch a thaflu'r garni bwced. Dychwelwch ffwrn yr Iseldiroedd i wresogi. Peidiwch â diffodd braster ac olew o wyneb suddion y sosban a'i ddwyn i fudferu dros wres canolig-uchel, nes bod sudd wedi trwchus ychydig tua 5 munud. Tymor i flasu gyda finegr seiri, halen a phupur. Arllwyswch y saws dros ddarnau oxtail a'i weini'n syth gyda thatws wedi'u rhostio.
Ffynhonnell: Addaswyd o "The New Book of Soups" gan The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 676 |
| Cyfanswm Fat | 33 g |
| Braster Dirlawn | 11 g |
| Braster annirlawn | 17 g |
| Cholesterol | 185 mg |
| Sodiwm | 604 mg |
| Carbohydradau | 15 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 62 g |