Dysgwch am Gwlwlos a sut y caiff ei ddefnyddio mewn bwyd

Mae cellwlos yn foleciwl sy'n cynnwys carbon, hydrogen ac ocsigen, ac fe'i gwelir yn strwythur celloedd bron pob mater planhigyn. Mae'r cyfansoddyn organig hwn, a ystyrir yn fwyaf cyffredin ar y ddaear, hyd yn oed yn cael ei ysgwyd gan rai bacteria.

Mae cellwlos yn darparu strwythur a chryfder i waliau celloedd planhigion ac yn darparu ffibr yn ein diet. Er bod rhai anifeiliaid, megis cnoi cil, yn gallu treulio celloeddwlos, ni all pobl.

Mae cellwlos yn disgyn i mewn i'r categori carbohydradau annymunol a elwir yn ffibr dietegol.

Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae cellwlos wedi dod yn ychwanegyn bwyd poblogaidd oherwydd ei nodweddion cemegol a ffisegol unigryw wrth ei gyfuno â dŵr. Er y gellir dod o hyd i seliwlos yn y rhan fwyaf o blanhigion, y ffynonellau mwyaf economaidd o gwlwlos diwydiannol yw cotwm a mwydion coed.

Sut y Defnyddir Cellwlos mewn Bwyd?

Atodiad Fiber - Gyda chynyddu ymwybyddiaeth am yfed ffibr, mae cellwlos wedi dod yn un o'r ychwanegion bwyd mwyaf poblogaidd. Mae ychwanegu cellwlos i fwyd yn caniatáu cynnydd mewn cynnwys swmp a ffibr heb effaith fawr ar flas. Oherwydd bod cellwlos yn rhwymo ac yn cymysgu'n hawdd â dŵr, caiff ei ychwanegu'n aml at gynyddu cynnwys ffibr diodydd ac eitemau hylif eraill pan fyddai gwead graeanog ychwanegion ffibr rheolaidd yn annymunol.

Calorie Reducer - Mae cellwlos yn darparu llawer iawn o fwyd neu gyfaint o fwyd ond oherwydd ei fod yn annymunol i bobl, nid oes ganddo werth calorig.

Am y rheswm hwn, mae cellwlos wedi dod yn asiant bwlio poblogaidd mewn bwydydd deiet. Mae defnyddwyr sy'n bwyta bwydydd â chynnwys cellwlos uchel yn teimlo'n llawn yn gorfforol ac yn seicolegol heb fod wedi bwyta llawer o galorïau.

Thickening / Emulsifying - Mae gweithredu gelling cellulose wrth ei gyfuno â dŵr yn darparu rhinweddau trwchus a sefydlogi yn y bwyd y mae'n cael ei ychwanegu ato.

Mae gel cellwlos yn gweithredu'n debyg i emwlsiwn , gan atal cynhwysion mewn ateb ac atal dŵr rhag gwahanu allan. Mae cellwlos yn aml yn cael ei ychwanegu at sawsiau ar gyfer y camau trwchus ac emulsiol.

Mae pŵer trwchus seliwlos hefyd yn caniatáu i fwy o aer gael ei chwipio mewn cynhyrchion fel hufen iâ , neu gipio sgipio. Mae cellwlos yn caniatáu cynhyrchu eitemau bwyd trwchus a hufenog heb ddefnyddio cymaint o fraster.

Gwrth-greu - Mae gallu cellwlos i amsugno cynhwysion lleithder a chynhwysion côt mewn powdr mân yn ei gwneud yn gynhwysyn o ddewis ar gyfer ceisiadau gwrth-gasglu. Dim ond ychydig o'r eitemau bwyd niferus sy'n manteisio ar gwlwlos fel asiant gwrth-cywio yw cymysgeddau wedi'u caffro a'u gratio, cymysgeddau sbeis, a chymysgeddau powdr.

Ffurflenni Cwlwlos

Gellir dod o hyd i gwlwlos ar restrau cynhwysion o dan amrywiaeth o enwau, yn dibynnu ar ba ffurf sy'n cael ei ddefnyddio. Er bod gan yr seliwlos yr un strwythur moleciwlaidd waeth beth fo'r ffynhonnell (mwydion pren, cotwm, neu fater llysiau arall), sut mae'r moleciwlau wedi'u bondio gyda'i gilydd ac a ydynt yn hydradedig yn creu "ffurfiau" gwahanol o seliwlos ai peidio.

Mae cellwlos powdwr yn cael ei ddefnyddio fwyaf mewn cynhyrchion bwyd ac mae'r math o ddewis ar gyfer cymwysiadau gwrth-gynhyrchu.

Mae gel gwlwlos neu gel seliwlos, sy'n ffurfiau hydrol o seliwlos, yn aml yn cael eu defnyddio mewn sawsiau neu eitemau gwlyb eraill fel hufen iâ ac iogwrt wedi'i rewi.

Gall celloeddwlos gael eu canfod hefyd ar restrau cynhwysion o dan yr enwau carboxymethylcellulose, cellulose microcrystalline, neu PLlY.