Cimwch wedi'i goginio â stam - hoff haul Lloegr yn Lloegr. Wedi mwynhau'r dociau neu ar y dde oddi ar y cwch, mae'r cribenogion blasus hyn fel arfer yn cael eu paratoi gan rywun arall. I'r rhai sydd am ail-greu'r porthiant cimwch clasurol gartref, rhaid i chi ddysgu'r ffordd gywir i'w coginio gyntaf. Mae'r rhan fwyaf o bobl yn berwi eu cimychiaid ac yn dod i ben â chig cimwch gwlybog dwfn. Ond mae bwydydd cywir a rhai sy'n hoff o gimychiaid tymhorol yn gwybod bod y gyfrinach i gimwch wedi ei baratoi'n berffaith i'w stemio yn lle hynny.
Nid oes angen rac stêm nac unrhyw offer ffansi arall arnoch chi. Dim ond pot cimwch mawr a ffynhonnell wres cyson-fel stovetop neu stôt patio un-llosgwr awyr agored fydd yn ei wneud.
Dewis Cimychiaid
Heb unrhyw ysglyfaethwyr naturiol, gallai cimychiaid, mewn theori, fyw am byth. Wedi dweud hynny, mae'n hawdd dod o hyd i gimychiaid mawr mewn punnoedd neu yn eich marchnad pysgod lleol. Ond byddwch yn ddewisol wrth ddewis eich cinio! Y llai o gimwch, po fwyaf y mae'r cig yn ei dendro; felly mae cimychiaid sy'n pwyso 1 1/4 punt i 1 1/2 bunnoedd orau. Gwnewch yn siŵr fod gan y cimwch gregen caled (yn hytrach na chimwch cysgod meddal sydd wedi'i feddiannu'n ddiweddar) ac mae'n fywiog, yn symud neu'n clymu ei gynffon wrth ei drin.
Nid oes dadl yn y diwydiant cimwch, gan ei gwneud hi'n bwysig gwybod beth i'w chwilio wrth brynu'r bygiau hyn. Am y blas gorau a hefyd ar gyfer iechyd eich teulu, dewiswch gimychiaid sydd wedi'u dal yn lleol ac yn ddiweddar. Neu, edrychwch am gimychiaid wedi'u bandio â tag "Cimwch Maine" ar eu claw.
Mae marchnadoedd mawr yn ceisio pasio cimychiaid Canada ar ddefnyddwyr fel cimychiaid Maine. Mae rheoliadau Canada yn amrywio o reoliadau llym yr Unol Daleithiau, gan ganiatáu i lobstermen buntio eu cimychiaid a'u bwydo ŷd neu lenwwyr eraill cyn eu dosbarthu. Nid yn unig mae'r arfer bwydo hwn yn gwneud y cig cimwch yn ddiddiwedd ac yn mushy, ond mae buntiau cimychiaid mawr yn fannau bridio ar gyfer clefyd a bacteria.
Storio Cimychiaid
Peidiwch â rhoi eich cimychiaid ar iâ. Yn hytrach, gwnewch yn siŵr bod cimychiaid wedi'u bagio mewn papur neu gardbord gyda phwys agored neu dyllau ar gyfer anadlu. Bydd marchnadoedd pysgod proffesiynol yn ychwanegu papur newydd gwlyb neu wymon ffres i'r pecyn i ddynwared cynefin naturiol y cimwch a'u cadw'n llaith (mae'r gwymon hefyd yn wych i'w ychwanegu at y pot stemio). Cadwch eich cimychiaid yn yr oergell, gan gymryd gofal gwych i roi iddynt anadlu, a cheisiwch eu defnyddio ar ddiwrnod y pryniant neu o fewn pedair awr ar hugain.
Coginio Goginio Stêm Heb Rack
Nid oes rac yn angenrheidiol i gyflawni cimwch berffaith. Os yw eich gwymon yn eich marchnad yn eich blwch, gellir ei ddefnyddio fel rac naturiol yn waelod y pot. Yn gyntaf, llenwch pot mawr gyda dwy modfedd o ddŵr. Ychwanegwch halen neu defnyddiwch y gwymon am halen haul naturiol. Llwythwch y gwymon i mewn i'r dŵr bas, a'i ddwyn i ferwi egnïol. Os nad oes gennych wwn, dim ond â'ch dŵr i ferwi. Unwaith y bydd y dŵr yn berwi, rhowch eich cimychiaid ar ben y gwymon neu yn uniongyrchol i'r dŵr (gall y cimwch waelod ferwi ychydig, ond eu cylchdroi hanner ffordd trwy osgoi unrhyw ddŵr i lawr y cig). Gorchuddiwch y cimychiaid pot a stêm 1-bunt am 10 munud, cimychiaid 1 1/2 bunt am 15 munud, a chimychiaid 2 bunt am 20 munud.
Llwytho Cimychiaid i mewn i'r Pot
Gall potio'r cimychiaid fod yn anodd ar gyfer cogyddion cimwch y tro cyntaf. Felly dyma'r gwain. Yn syml, crafwch eich cimwch o amgylch cefn ei abdomen, ychydig y tu ôl i'w gregiau blaen. A pheidiwch â phoeni; mae claws y cimwch wedi'u bandio i'w hatal rhag eich pinsio. Efallai y bydd y cimwch yn rhwystro ei gynffon ar ôl cael ei drin, ond mae hyn yn golygu bod gennych chi un bywiog a bydd yn bwyta'n dda. Symudwch y cimwch yn syth i'r pot. Maent yn hoffi ysgubo eu coesau, y claws, a'r cynffon, lledaenu eryr, felly defnyddiwch ymyl y pot i arwain y claws a'r cynffon, gan roi pob cimwch yn ofalus ar ei ben ei gilydd.
Gweini cimwch yn boeth, yn gynnes neu'n oeri ar fwrdd awyr agored gyda digon o le i bob gwestai ddewis eu cig a gwneud llanast. Os ydych chi'n newydd i'r gêm, cyfeiriwch at y canllaw hwn i helpu i fwyta'ch cimwch.