Byddwch yn dod ar draws y tymor yn emulsio pan fyddwch chi'n gwneud saws Béarnaise , hollandaise , mayonnaise , aioli, neu wisgo salad. Mae'r rhain a sawsiau eraill yn enghreifftiau o fwydydd emulsified. Gall emulsifications fod yn hylif trwchus neu'n lled-soled hufennog.
Mae emulsify yn golygu cyfuno dau gynhwysyn gyda'i gilydd nad ydynt fel arfer yn cymysgu'n hawdd. Mae'r cynhwysion fel arfer yn fraster neu olew, fel olew olewydd, ac hylif sy'n seiliedig ar ddŵr fel broth, finegr, neu ddŵr ei hun.
Nid yw olew a dŵr yn cymysgu'n naturiol. Defnyddir grym blino i gyfuno'r cynhwysion hyn. Gallant ffurfio gwaharddiad dros dro gyda dwmped o olew bach yn y dŵr (neu droplets dŵr yn yr olew), ond gall hyn wahanu eto yn gyflym. Heblaw am rym beating, mae angen emulsydd i chi ei ychwanegu i'w wneud yn sefydlog. Fel arall, bydd yn gwahanu, neu'n torri.
Emwlswyr
Gall emwlswyr helpu i wneud y ataliad yn sefydlog. Mae emulsydd yn cadw'r gronynnau olew wedi'u gwasgaru trwy'r hylif. Maent yn gronynnau gydag un pen sy'n cael eu denu i ddŵr a'r pen arall i olew neu sydd â lle arwyneb a all amgangyfrif y diferion gwasgaredig. Gall y rhain fod yn broteinau, diglyseryddion, monoglyceridau, neu ddarnau celloedd bach.
Mae emulsyddion cyffredin yn cynnwys melynau wy (lle mae'r lecithin protein yw'r emulsydd), menyn (yr achosin protein yw yr hyn sy'n ei gwneud yn gweithio), caws, mwstard, mêl, past tomato, catsup, miso, a phast garlleg.
Sut i Emulsio
Y ffordd draddodiadol o wneud emwlsiwn yw bod y hylifau yn cael eu cyfuno'n araf iawn, fel arfer yn gollwng trwy ollwng, tra'n cwympo'n egnïol. Mae hyn yn atal diferion bach o hylif trwy gydol ei gilydd. Mae prosesydd bwyd neu gymysgydd yn offeryn ardderchog ar gyfer y dasg hon. Gallwch chi hefyd ddefnyddio gwisg neu wresogydd llaw.
Mae hylifau asidig fel sudd lemwn yn helpu'r broses trwy newid pH y cymysgedd. Dyna pam y byddwch chi'n aml yn dod o hyd i sudd lemwn neu finegr mewn ryseitiau lle yr ydych yn emulsify hylifau.
Mae tymheredd yn bwysig pan fyddwch chi'n gwneud emwlsiwn. Os yw'n rhy isel neu'n rhy uchel, bydd yr emwlsiwn yn torri ac yn gwahanu.
Gwyliwch eich emwlsiwn yn ofalus tra'ch bod yn gwisgo. Os yw'n dechrau edrych yn gwn, mae'n debyg y bydd yn rhaid torri a bydd angen i chi gymryd camau i atal y gwahanu.
Gosod Emosiynau Broken
Gall y cymysgeddau hyn weithiau rannu neu ar wahân os byddwch yn eu cyfuno'n rhy gyflym. Os yw hynny'n digwydd, ychwanegwch llwy de o ddŵr a chwistrellu'r gymysgedd, neu ei gymysgu mewn cymysgydd nes ei fod yn dod yn llyfn eto. Er mwyn atgyweirio emwlsiwn wedi'i dorri'n seiliedig ar wyau, fel mayonnaise, dechreuwch wneud y saws eto gyda melyn wy a dŵr neu sudd lemwn. Yna, ychwanegwch yr emwlsiwn torri yn araf a dylech allu ei achub. Os ydych chi'n gweld mayonnaise yn datblygu olew ar ei wyneb, mae angen ychydig mwy o ddŵr, felly gwisgo llwybro iddo.
I atgyweirio vinaigrette wedi'i dorri, gwisgwch hi mewn powlen neu ei ysgwyd yn egnïol mewn cynhwysydd caeëdig. Yna defnyddiwch ef ar unwaith. Yn aml, dim ond ychydig o emulsydd sydd gan y rhain yn aml ac felly maent yn debygol o wahanu wrth sefyll am unrhyw amser.