Dysgu sut mae Coffi wedi'i Gynhyrchu a'r Mathau Gwahanol
Mae coffi yn ddiod wedi'i fagu wedi'i wneud o'r hadau rhost, neu "ffa," y planhigyn coffi. Mae'r planhigyn coffi yn llwyni sy'n frodorol i ranbarthau is-drofannol Affrica ac Asia, er bod y planhigyn bellach yn cael ei drin ledled Canolbarth a De America hefyd.
Unwaith y caiff aeron y planhigyn coffi eu cynaeafu, caiff y cnawd ei dynnu a'i ddileu, gan adael yr hadau yn unig. Cyn rostio, mae gan y ffa lliw gwyrdd llwyd ac fe'u cyfeirir atynt fel coffi gwyrdd.
Oherwydd bod y ffa yn silff iawn yn sefydlog ar hyn o bryd, maent yn cael eu gwerthu a'u gludo'n wyrdd.
Amrywiaethau a Mathau Bean Coffi
Mae ffa coffi yn amrywio o ran eu maint, siâp, lliw a blas yn dibynnu ar y rhanbarth a'r amodau y cawsant eu tyfu ynddynt. Mae'r ystod o flasau unigryw ac aromas rhwng amrywiaethau rhanbarthol mor eang â'r amrywiaeth o win sydd ar gael o winllannoedd gwahanol. Mae'n werth arbrofi gyda gwahanol amrywiadau i ddarganfod ffa yn berffaith ar gyfer eich palad.
Bydd y rhan fwyaf o amrywiaethau rhanbarthol yn perthyn i ddau brif gategori, Robusta neu Arabica.
- Arabica: Mae coffi Arabica yn cael ei ystyried yn well na Robusta oherwydd ei flas cain ac asidedd isel. Mae'r amrywiaeth hwn yn cael ei dyfu ar uchder uwch a gall fod yn fwy anodd ac yn gostus i dyfu. Mae'r planhigion llafur-dwys hyn, sy'n cynhyrchu cynnyrch isel, yn cynhyrchu ffa uchel-alw sy'n gwerthu am bris uwch.
- Robusta: Mae coffi Robusta yn tueddu i gael blas mwy asidig a llym na Arabica yn ogystal â lefelau uwch o gaffein. Gellir tyfu robusta ar uchder is, mewn hinsoddau poeth, a gyda lleithder llai. Oherwydd bod gan Robusta llai o gyfyngiadau cynyddol ac mae ganddo flas llai dymunol yn gyffredinol, fe'i gwerthir fel arfer am bris is na ffa Arabica. Mae'r rhan fwyaf o ffa masnachol mas-farchnad o amrywiaeth Robusta .
Rosti Coffi
I baratoi'r ffa coffi gwyrdd ar gyfer bragu, rhaid ei rostio yn gyntaf. Mae ffa coffi wedi'u rhostio â gwres sych a chyda brysur cyson i sicrhau hyd yn oed gwresogi. Mae'r ystod o rostog yn amrywio o frown euraidd golau i gyd i ymddangosiad tywyll, bron ddu. Mae amrywio'r amser rostio yn cael effaith sylweddol ar flas, arogl a lliw y coffi wedi'i falu.
Er bod sawl lefel o rostio, gellir eu grwpio yn dri phrif gategori: golau, canolig, a thywyll.
- Golau: Mae rhostog ysgafn yn darparu'r blasau ysgafn, mwyaf cain a gall fod yn fwy asidig yn aml. Oherwydd bod llai o fwyd wedi'i rostio, mae blas gwreiddiol y ffa yn cael ei ddisgleirio. Mae ffa neu ansawdd uchel o flas â blas arbennig iawn yn aml yn cael eu rhostio er mwyn i'r blas gwreiddiol fod yn amlwg. Bydd y ffa yma'n ymddangos yn sych, gan nad yw'r ffa wedi ei gynhesu i'r man lle mae'r olew yn cael ei dynnu. Mae rhostir ysgafn yn cynnwys: Cinnamon, American, Half-City, a New England Roasts.
- Canolig: Bydd gan ffa ffa rhostog lliw brown siocled, wyneb sych, a blas llawn. Bydd gan y ffa hyn lai o asidedd na ffa wedi'u rhostio ysgafn a blas melys ychydig, melys. Oherwydd y blas cytbwys a'r asidedd, dyma'r rhost mwyaf poblogaidd o fewn y farchnad goffi fasnachol fawr. Gelwir rhostogau canolig hefyd fel City Llawn, Brecwast, neu Rost Rheolaidd.
- Tywyll: Mae coffi wedi ei rostio â thost yn cael ei rostio nes bydd y siwgr yn dechrau caramelize ac mae'r olew yn dechrau codi i wyneb y ffa. Yn dibynnu ar dywyllwch y rhost, efallai y bydd gan y ffa rywfaint bach neu ymddangosiad olewog iawn. Mae blas ffaoedd rhost tywyll yn gryf, yn ysmygu, ac weithiau'n sbeislyd. Mae blas gwreiddiol y ffa yn cael ei orbwysleisio gan y blas rhost ac felly defnyddir ffa o ansawdd is yn aml ar gyfer rhostogau tywyllach. Er bod asidedd isel iawn gan y rhostynau hyn, fe'u disgrifir yn aml fel chwerw. Mae rosti sy'n dod o fewn y categori tywyll yn cynnwys Ffrangeg, Fiennaidd, Eidaleg, ac Espresso.
- Cyfuniadau: Er mwyn cyflawni proffiliau blas unigryw, bydd llawer o rwystrau yn creu cymysgedd o ffa gyda dau neu fwy o rostio. Mae hyn yn rhoi dyfnder o gymhlethdod a chymhlethdod na ellir ei gyflawni gydag un rhost.
Caffein a Decaffeination
Efallai y bydd y coffi yn cael ei werthfawrogi fwyaf am ei gynnwys caffein. Mae'r cynnwys caffein mewn cwpan o goffi yn amrywio'n eang yn dibynnu ar y math o ffa a ddefnyddir a'r dull bragu. Er bod y rhan fwyaf o'r caffein yn cael ei ddileu yn ystod y broses decaffeination, mae'n bosibl y bydd y symiau olrhain yn parhau. Mae'r safon ryngwladol ar gyfer decaffeination yn mynnu bod 97 y cant o'r caffein yn cael ei symud o goffi heb ei haffeinio tra bod safonau'r Undeb Ewropeaidd yn gofyn am ddim llai na 99.9 y cant i'w symud.
Mae'r rhan fwyaf o ddulliau decaffeination yn dilyn yr un egwyddor sylfaenol: mae'r ffa yn cael eu trechu mewn dŵr, sy'n caniatáu i'r caffein (a chemegau eraill sy'n gyfrifol am flas) gael eu tynnu allan o'r ffa.
Yna caiff yr hylif dethol ei basio trwy hidlydd neu ei gymysgu â thoddydd i gael gwared ar y caffein yn unig a gadael y cyfansoddion buddiol eraill. Yna, caiff y datrysiad diffygiol caffein-gyfoethog ei ailgyflwyno i'r ffa er mwyn caniatáu i'r blas gael ei ailsefydlu.
Mae Dull Swistir y Swistir wedi ennill poblogrwydd yn ystod y blynyddoedd diwethaf oherwydd ei fod yn defnyddio dŵr yn unig i gael gwared â chaffein ond mae'r broses yn hir a llafururus. Mae toddyddion eraill a ddefnyddir yn y broses decaffeinating yn cynnwys carbon deuocsid, asetad ethyl, neu triglyseridau. Mae gan bob dull ei fanteision a'i anfanteision ei hun, gan gynnwys cost, amser, llafur ac effaith ar y blas terfynol.
Mae ymchwil yn cael ei gynnal i gynhyrchu planhigion coffi sy'n ddiffygiol o'r genyn caffein synthase ac felly nid ydynt yn cynhyrchu caffein. Byddai hyn yn dileu'r angen am y broses decaffeination ac nid yn unig yn lleihau costau ond byddai hefyd yn cadw blas gwreiddiol y ffa yn gyfan gwbl.
Storio Coffi
Mae storio coffi yn briodol yn cael effaith fawr ar flas y cwpan wedi'i dorri. Mae anfodlon i flas coffi yn cynnwys gwres, ocsigen, goleuni a lleithder. Mae'r rhan fwyaf o goffi masnachol heddiw yn cael ei werthu mewn bagiau wedi'u selio â gwactod gyda falfiau unffordd i ganiatáu i'r gasai ddianc wrth gadw ocsigen allan. Unwaith y bydd y sêl ar y bag wedi'i dorri, rhaid cymryd gofal ychwanegol i gadw'r ffa yn ffres.
Yn y cartref, dylid storio ffa coffi mewn cynhwysydd awyren mewn lle cŵl, tywyll a sych. Er bod rhai pobl yn argymell cadw ffa coffi naill ai yn yr oergell neu'r rhewgell, gall hyn gyflwyno materion sy'n agored i gylchredeg aer, gormod o leithder, ac amsugno blasau twyllodrus.
Ar ôl rostio neu unwaith y bydd y sêl wedi'i dorri ar fag wedi'i selio â gwactod, mae'n well defnyddio'r ffa mewn pythefnos. Am y rheswm hwn, prynwch faint o goffi a ddefnyddir yn unig o fewn pythefnos i gynnal ffresni a blas.
Nawr eich bod chi'n arbenigwr ar goffi, sut y caiff ei wneud, a sut y dylid ei storio, rydych chi'n barod i fagu.