Eggplant mewn Saws Garlleg

01 o 09

Eggplant Braised mewn Saws Garlleg - Dysgl Szechuan Poblogaidd

Mae nodwedd boblogaidd yn bwytai Szechuan, Eggplant mewn Saws Garlleg yn cynnwys darnau o eggplant a phorc daear sy'n cael eu brais mewn saws garlicog. Mae'r dysgl hon yn cael ei wresogi o saws chili garlleg, sydd ar gael mewn marchnadoedd Asiaidd / Tsieineaidd. Mae'r eggplant yn eggplant Tseineaidd, eggplant hir, tenau sydd fel arfer yn lliw porffor ac yn aml mae ganddo streak gwyn.

Yr unig ran anodd i wneud Eggplant mewn Saws Garlleg pan mae'n amser coginio'r eggplant. Os ydych chi erioed wedi ffrio eggplant, fe wyddoch ei fod wrth ei fodd yn mwynhau olew! Er mwyn mynd o gwmpas y broblem hon, yn y rysáit hwn, mae'r eggplant wedi'i goginio'n rhannol mewn dŵr berw cyn ei ychwanegu at y porc a'r tymheredd yn y wok. Fodd bynnag, rwyf wedi cynnwys cyfarwyddiadau ar gyfer ffrwydro'r eggplant os ydych chi am ei baratoi mewn modd mwy traddodiadol.

Dyma'r cynhwysion y bydd angen i chi wneud Eggplant Braised mewn Saws Garlleg:

• 2 eggplant Tseiniaidd canolig (tua 10 - 11 ons)
• 2 llwy de bysgod garlleg
• 1 llwy de siwgwr wedi'i fagu
• 1 winwnsyn werdd (gwenynyn, corsyll) rhannau gwyn a gwyrdd, wedi'u torri'n fân
• Saws:
• 1 1/2 llwy fwrdd (4 1/2 llwy de) saws soi tywyll
• 1 1/2 llwy fwrdd (4 1/2 llwy de) saws soi ysgafn
• 1 llwy fwrdd o finegr reis Tsieineaidd (finegr reis draddodiadol du, neu gallwch ddefnyddio finegr balsamig neu finegr reis coch Tseiniaidd)
• 1 llwy fwrdd o win gwin reis Tseiniaidd neu sherry sych
• 1/2 llwy de o siwgr gronnog
• 1/3 cwpan o fwst cyw iâr
  Arall:
• 3 - 4 llwy fwrdd porc tir (dim mwy na 1/4 cwpan)
• Pupur du, pinchwch
• 1/4 llwy de llosgi corn
• 1 llwy fwrdd o olew llysiau neu gnau daear ar gyfer ffrio-droi
• 1 llwy fwrdd o saws chili garlleg
• 1 llwy de o frost corn wedi'i gymysgu â 1 llwy fwrdd o ddŵr

02 o 09

Torri'r Eggplant, Cam 1

Torrwch y pen draw oddi ar y eggplant. Torrwch yr eggplant crosswise yn ei hanner. Torrwch bob hanner i mewn i'r chwarteri.

03 o 09

Torri'r Eggplant - Cam 2

1. Llinwch y sleisys eggplant o'r chwith i'r dde a thorri'n groeslin yn ddarnau oddeutu 3/4 modfedd o drwch.
2. Cogiwch yr eggplant mewn dŵr berw am 1 munud (dechrau amseru o'r amser y mae'r dŵr yn dychwelyd i ferwi). Drainiwch yr eggplant ar dywelion papur. Sicrhewch fod yr eggplant wedi'i ddraenio'n drylwyr.

Dulliau coginio arall : Yn hytrach na berwi'r eggplant, gallwch ei droi a'i ffrio cyn ei gyfuno â'r porc a chynhwysion eraill. I droi ffrio'r eggplant, gwreswch y wok ac ychwanegu 3 llwy fwrdd olew. Pan fo'r olew yn boeth iawn, ychwanegwch y sleisys eggplant. Rhowch y ffrwythau i'r eggplant am 2 - 3 munud nes ei fod yn dechrau brown. Gwnewch yn siŵr eich bod yn dal i droi'r eggplant fel nad yw'n cadw at y sosban. Gwasgwch i lawr ar y eggplant i gael gwared ag olew dros ben. Tynnwch a draeniwch ar dywelion papur.

04 o 09

Paratowch yr Aromatics

Mynnwch y garlleg a'r sinsir yn ofalus. Torrwch y winwns werdd yn fân.

05 o 09

Paratowch y Saws a'r Porc Ground

1. Mewn powlen fach, cyfunwch y sawsiau soi tywyll a golau, finegr, gwin reis neu seiri sych, siwgr a broth cyw iâr. Rhowch o'r neilltu.
2. Mewn powlen fach arall, defnyddiwch eich bysedd i gymysgu'r pupur du a'r corn corn i mewn i'r porc daear. (Mae'r pupur du yn ychwanegu blas ychwanegol ac mae ychydig iawn o garn corn yn helpu i gadw'r porc daear rhag glynu wrth y sosban).

06 o 09

Stir-ffri y Porc a'r Tyliadau

1. Cynhesu'r wok ar gyfrwng canolig ac ychwanegu 1 llwy fwrdd o olew. Pan fydd yr olew yn boeth, ychwanegwch y garlleg, sinsir a nionyn werdd. Stir-ffri am 10 eiliad, yna ychwanegwch y porc daear. Ewch i'r saws chili garlleg.
2. Stir-ffri nes bod y porc yn troi'n wyn ac mae bron wedi'i goginio (tua 1 munud), gan ddefnyddio sbeswla i'w dorri'n ddarnau bach.

07 o 09

Ychwanegu'r Eggplant a'r Saws

1. Ychwanegu'r eggplant i'r sosban. Ewch am funud i gymysgu popeth gyda'i gilydd. Rhowch y saws i ail-droi yn gyflym a'i chwythu i mewn i'r sosban, gan droi.
2. Trowch y gwres i lawr cyfrwng isel (tua 4 ar y ddeial), gorchuddiwch a'i fudferu am tua 10 munud, nes bod yr eggplant yn dendr.

08 o 09

Gwenwch y Saws

Rhowch y cymysgedd cornstarch a dŵr yn gyflym a'i ail-droi a'i ychwanegu yng nghanol y sosban, gan droi'n gyflym i drwch. Cymysgwch y saws gyda'r cynhwysion eraill a'i weini'n boeth.
Sylwer : Mae'r cam olaf hwn yn ddewisol. Os hoffech chi, yn hytrach na ychwanegu'r slyri corn crib, gallwch orffen y ddysgl trwy ei dynnu o'r gwres a'i droi mewn 1/2 llwy de o olew sesame Asiaidd.

09 o 09

Gweinwch!

Mae'r ddysgl sbeislyd hwn yn mynd yn hynod o dda gyda reis brown wedi'i rewi neu reis gwyn. Mae croeso i chi wella'r cyflwyniad trwy addurno'r dysgl gyda chywion cywion wedi'u torri, ychydig o sbrigiau o cilantro neu bersli, neu hadau sesame wedi'u tostio.