Dysgwch am y Cynhwysyn hwn a Ddefnyddir yn Candymaking
Mae Invertase yn un o'r "cynhwysion cyfrinachol" yn y diwydiant gwneud candy. Mae'n ensym sy'n cael ei ddefnyddio'n gyffredin i wneud canolfannau hylif candy, ceirios wedi'u cwmpasu â siocled , candies fondant, wyau creme a cordial arall. Fel arfer mae'n deillio o burum-naill ai o ffatrïoedd bara neu fragdyi cwrw-ac fe'i gwerthir naill ai fel hylif clir neu fel powdwr y gellir ei diddymu mewn dŵr.
Pan gaiff ei ychwanegu at swcros (siwgr y tabl), mae invertase yn rhannu'r siwgr yn ei rannau cydran o glwcos a ffrwctos, a elwir yn aml yn "siwgr gwrthdro" neu "surop siwgr gwrthdro." Mae siwgr gwrthdro yn cael ei ddefnyddio'n aml mewn pobi masnachol a ryseitiau candy oherwydd ei fod yn cadw nwyddau pobi yn llaith am gyfnodau hirach.
Hanes Invertase
Mae Invertase mewn gwirionedd yn mynd yn ôl nifer o flynyddoedd-fferyllwyr yn y 1800au oedd yn astudio effaith burum ar siwgr a sylweddoli bod cyn y siwgr yn dechrau fermenting, newidiodd ei ffurf. Ar ôl llawer o ymchwil, roedd y fferyllwyr ynysu'r enzym a achosodd hyn: invertase. Erbyn y flwyddyn 1900, defnyddiwyd y broses ar gyfer deillio mewnvertase rhag burum ac yn ystod y 20 mlynedd nesaf, daeth cemegwyr i lawer o ddefnyddiau ar gyfer invertase, yn bwysicaf oll wrth wneud candy.
Sut mae Invertase Works
Pan gaiff invertase ei ychwanegu at ryseitiau candy siwgr, fel llenwadau candy fondant, mae'n lledaenu'r fondant yn raddol. Dyma un ffordd o gynhyrchu'r ganolfan hylif mewn candies fel cordial ceirios. Mae'r adwaith yn cymryd ychydig ddyddiau i ddigwydd, felly mae yna gyfnod aros wrth wneud canolfannau hylif gydag invertase. Mae'r enzym hwn hefyd yn gwneud fondant yn ymddangos yn llyfn.
Er ei fod yn swnio fel rhywbeth a wneir mewn labordy, mae invertase yn rhan o lawer o wahanol brosesau naturiol.
Dyna sy'n helpu gwenyn i drawsnewid nictar i fêl. Ac mewn gwirionedd mae gennym ein cyflenwad hunain o invertase fel rhan o'n halen.
Faint o Angenfuddswm sydd ei Angen
Mae'r union swm o invertase sydd ei angen yn dibynnu ar nifer o ffactorau, gan gynnwys cryfder a pharatoi'r invertase, tymheredd yr amgylchedd, a'r rysáit ei hun.
Fel rheol gyffredinol iawn, dylech ychwanegu rhwng 1/4 llwy de a 1 llwy de o invertase fesul bunt o fondant.
Sut i Storio Invertase
Dylai'r invertase ei hun gael ei storio yn yr oergell ar gyfer hirhoedledd. Mae tymheredd oer yn arafu'r adwaith invertase, felly dylid cadw candies gydag invertase ar dymheredd ystafell yn hytrach nag yn yr oergell am y canlyniadau gorau a chyflymaf.
Lle i Brynu Invertase
Gan fod invertase yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin mewn pobi a gwneud candy, y lle gorau i edrych amdano yw mewn siopau addurno cacennau a stondinau candy. Fe'i darganfyddir hefyd ar lawer o wefannau cyflenwi candy.
Ar gyfer y rhan fwyaf o bobl, bydd y symiau bach o invertase y byddent yn eu hongian mewn candies yn hollol ddiogel. Fodd bynnag, mae'n bosibl cael adwaith alergaidd iddo.
Buddion Iechyd Invertase
Mae invertase wedi'i greu'n naturiol gan fod gwenyn yn dod o hyd i fêl; dangoswyd iddo hwb naturiol y system imiwnedd yn naturiol a gall helpu gyda threuliad a iechyd gwlyb.