Gall sefyll o flaen yr achos llaeth fod yn brofiad rhyfeddol - a oedd yn gwybod bod cymaint o wahanol fathau o hufen? Beth yw'r gwahaniaeth rhwng hufen trwm a hufen chwipio? A beth mae'r heck yn mynd i mewn i hanner a hanner, beth bynnag?
Os ydych chi wedi darllen nifer o ryseitiau candy, nid ydych yn sicr y gwnaethoch chi sylweddoli bod llaeth yn ffurfio canran fawr o lawer o gannwyll. O'r hufen sy'n mynd i mewn i'r truffles, i'r llaeth anweddedig a chyddwys mewn nifer o ryseitiau fudge, mae llaeth yn bloc adeiladu pwysig mewn llawer o ryseitiau gwahanol.
Mae cynhyrchion llaeth yn cyfrannu lleithder, gwead, ac mewn sawl achos, hyd yn oed blas! Efallai na fyddwch chi'n meddwl bod llaeth neu hufen yn cael blas arbennig, ond pan gaiff llaeth ei goginio am gyfnodau estynedig, mae'n mynd trwy broses o'r enw adwaith Maillard, lle mae'n brown ac yn cymryd blas bron carameliedig.
Felly mae llaeth yn rhan bwysig o lawer o ryseitiau, ond nid yw pob llaeth yn cael ei greu yn gyfartal! Oherwydd gwahaniaethau rhanbarthol a chenedlaethol mewn labelu, nid oes safon unffurf na chyson o ran cynhyrchion llaeth. Pa un wlad allai labelu "hufen ysgafn," gallai un arall alw "hufen sengl". Mae'n sicr yn ddryslyd!
Yma, yna, mae cyflymiad cyflym ar y gwahanol fathau o gynhyrchion hufen a llaeth a ddefnyddir yn y ryseitiau candy ar y wefan hon. Mae deall y gwahaniaethau rhwng gwahanol fathau o laeth yn allweddol i ddewis y math cywir ar gyfer eich anghenion.
Mae hufen yn cael ei wneud trwy sgimio'r haen uchaf o fraster menyn o laeth, ac fe'i categoreiddir gan ei gynnwys braster isod.
Hanner a hanner: hanner llaeth a hufen hanner wedi'u cymysgu gyda'i gilydd, gyda chynnwys braster rhwng 10-15%. Fe'i gwerthir yn aml yn America, ac fe'i gwelir yn llai cyffredin mewn gwledydd eraill. Fe'i defnyddir pan nad yw ysgrifenwyr rysáit yn dymuno'r holl fraster mewn hufen, ond mae angen gwenyn ceg cyfoethocach nag un fyddai â llaeth plaen. Nid yw'n ddigon trwchus i ddisodli hufen mewn ryseitiau sy'n galw am hufen, ac ni fydd yn chwip fel hufen, un ai. Os oes gennych rysáit sy'n galw am hanner a hanner ac nad oes gennych chi, cymysgwch rannau cyfartal o laeth a hufen gyda'i gilydd a chewch frasamcan addas.
Uchaf ysgafn: yr hyn sydd gan lawer o wledydd yn hytrach na hanner a hanner. Mae ganddi gynnwys braster rhwng 18-30%, ac weithiau mae'n cael ei alw'n hufen goffi. Ni fydd yn chwip fel hufen trwm.
Hufen Chwipio: mae hufen wedi'i wneud yn benodol ar gyfer chwipio, ac mae'n cynnwys 30-36% o fraster llaeth. Yn aml mae'n cynnwys sefydlogwyr ac emylsyddion er mwyn sicrhau ei bod yn cadw ac yn dal ei ffurf wrth gael ei chwipio. Os yw rysáit yn galw am "hufen" yn unig, mae'n bosib y gallwch ddefnyddio unrhyw amrywiad o chwipio neu hufen trwm y gallwch chi ei ddarganfod.
Mae hufen trwm: a elwir hefyd yn hufen chwipio trwm, â chynnwys braster rhwng 36-40%. Unwaith eto, os yw rysáit yn galw am hufen trwm "hufen," mae'n briodol i'w ddefnyddio.
Hufen gweithgynhyrchu: mae ganddi gynnwys braster dros 40%, ac fe'i defnyddir yn bennaf mewn gwasanaeth bwyd a bwytai proffesiynol. Yn y rhan fwyaf o ryseitiau, mae hufen gweithgynhyrchu yn iawn i'w ddefnyddio os yw rysáit yn galw am hufen, ond os oes gennych broblemau â chyrraedd neu unrhyw faterion gwead, ceisiwch ddefnyddio hufen trwm neu chwipio yn lle hynny, rhag ofn y bydd y cynnwys braster uwch o hufen gweithgynhyrchu ar fai.
Hufen haerosol: yn dod mewn caniau aerosol ac yn cynnwys hufen, emylsyddion, sefydlogwyr, ac ocsid nitrus, defnyddiodd y propellant i daflu allan o'r caniau. Er ei fod wedi ei ddefnyddio mewn paratoi pwdinau, ni chaiff ei ddefnyddio mewn gwneud candy.
Nid yw "toping chwipio" neu "bwdin topping" fel arfer yn cynnwys hufen o gwbl, ond yn hytrach mae'n gymysgedd o olewau llysiau hydrogenedig. Osgoi defnyddio'r rhain oni bai bod rysáit yn galw amdanynt yn hollol.
Peidiwch â cholli'r canllawiau cynhwysyn eraill: